Сацыві (або БАЖа, бажи) - гэта страва грузінскай кухні, якое можна рыхтаваць з птушкі, мяса ці рыбы, але абавязкова з падліўкай сацыві. У склад гэтага падліўкі абавязкова ўваходзяць молатыя арэхі, якія змешваюць з алеямі, садавінай, ягадамі або сокамі, сухімі заправамі і зелянінай. Такі агульны прынцып падрыхтоўкі сацыві, кампаненты жа варыятыўнасць.
Сацыві з птушкі
інгрэдыенты:
- курыца ці індычка;
- 0,5-0,4 кг вычышчаных грэцкіх арэхаў;
- 5-7 зубчыкаў часныку;
- 1 сталовая лыжка з горкай вострай АДЖЫКА (без памідораў, салодкага перцу і, тым больш, крухмалу);
- молаты каляндра + уцхо-сунелі (хмель-сунелі), шафран Імярэцінская молаты, соль.
падрыхтоўка:
Курыцу лепш за ўсё разрабіць на часткі і запекчы ў духавай шафе, хоць можна і засмажыць. Пакуль курыца запякаецца, размялі арэхі і часнык, выкарыстоўваючы мясасечку або блендер. Наша задача - атрымаць аднастайную пасту, без камячкоў. Зараз дадамо ў гэтую пасту аджыка і старанна змяшаем. Атрыманую масу разведём стромкім кіпенем і старанна змяшаем да кансістэнцыі кефіру. Можна выкарыстоўваць замест вады і курыны булён. Дадамо ў соус шафран і сухія спецыі, прысаліўшы. Багата польём соусам курыцу і паставім гадзінкі на 3-4 у прахалоднае месца, але не ў халадзільнік. Соус павінен згуснуць, а курыца - добра прахарчавацца.
Сацыві ў мультиварке
Рыхтаваць у мультиварке вельмі зручна. Курыцу для сацыві таксама можна прыгатаваць у мультиварке.
інгрэдыенты:
- 1 кг курыных грудок;
- 2-4 цыбуліны
- грам 250 ядраў грэцкіх арэхаў;
- 5-8 зубчыкаў часныку;
- 1 пучок кінзы;
- 1 гарбатная лыжка зерняў кінзы (каляндры);
- шафран, перац, хмель-сунелі.
падрыхтоўка:
Разрабіць мяса на кавалачкі прыкладна грам па 50. Вычышчаны лук нарэжам паўколамі. У рондаль мультиварки закладваем кавалачкі курыцы і лук, выбіраем праграму «тушэнне» і тушым каля гадзіны. Арэхі, часнык і зеляніна перамолвае ў пасту ў блендере або мясасечцы. Дадаем трохі кіпеню (або белага сталовага віна). Соус павінен быць па кансістэнцыі, як кефір. Дадаем спецыі і прысольваюць. Старанна змешваем. Гатовую курыцу паліваем падліўкай і ставім хаця б гадзіны на 2-3 у прахалоднае месца.
Сацыві з рыбы
Грузінская кухня разнастайная. Сацыві можна прыгатаваць і з рыбы.
інгрэдыенты:
- 600 г філе рыбы (або рыбных стейк);
- 250 г ядраў грэцкага арэха;
- 80 мл гранатавага соку (свежавыціснутага);
- 2-3 цыбуліны;
- 5 зубчыкаў часныку;
- хмель-сунелі;
- насенне кінзы;
- шафран;
- востры чырвоны перац;
- зеляніна (кінза, базілік, эстрагон), соль.
інгрэдыенты:
Рыбнае філе нарэжам досыць буйнымі кавалкамі і зварым на пару або ў падсоленай вадзе. Рыба не павінна развальвацца, таму не пераварваецца. У прынцыпе, можна патушыць рыбу або запекчы ў духавай шафе. Выкладзем гатовую рыбу на сервіравальную страва. Арэхі, часнык, лук і струковы перац, зеляніна провернём праз мясарубку або апрацуем ў блендере. Дадамо да атрыманай масе толченые насенне кінзы, усё змяшаем і разведём булёнам, прысаліўшы, ледзь прыварыць і дадамо сухія спецыі і сок граната. Змяшаем соус старанна, астудзіць да цёплага і польём ім рыбу. Падаваць сацыві з рыбы да стала можна гадзіны праз 2, калі рыба прахарчуецца.
вегетарыянскае сацыві
Можна прыгатаваць сацыві вегетарыянскае - з баклажанаў.
інгрэдыенты:
- 4 сярэдніх баклажана;
- 250 г ядраў грэцкіх арэхаў;
- 2 цыбуліны;
- 5 зубчыкаў часныку;
- перац чырвоны востры;
- хмель-сунелі;
- зеляніна (кінза, базілік, эстрагон);
- соль;
- свежы сок цытрыны або граната.
падрыхтоўка:
Баклажаны вымоем, абсушым і нарэжам, можна ўздоўж - плоскімі лустачкамі, а можна папярок - кружочкамі.