Калі вы не ведаеце, з якіх грыбоў рыхтаваць соус - прыгатуйце соус з лісічак. Насычаны водар, смак лясных грыбоў і вельмі прыемны жоўта-аранжавы адценне прымусяць вас закахацца ў яго з першай спробы.
Для падліўкі бярыце грыбочкі сярэдняга памеру, сабраныя ў экалагічна правільных месцах, паколькі грыбы цудоўна ўбіраюць любыя рэчывы.
Каб соус атрымаўся, уважліва агледзіце грыбы і выдаліце чарвівыя, падгнілыя або сухія. З кончыкаў ножак счысціце бруд або абрэжце іх, на капялюшыках не павінна застацца смецця.
Калі соус рыхтуеце з малочнымі прадуктамі (смятана або сліўкі) абавязкова выбірайце натуральны прадукт, выраблены без заменнікаў і раслінных тлушчаў.
Ня рупяцца са спецыямі - яны пераб'юць густ і водар грыбоў.
просты соус
Рыхтуем самы лёгкі грыбны соус з лісічак - нам спатрэбіцца мінімум прадуктаў і зусім няшмат часу.
інгрэдыенты:
- свежыя перабраныя, вымытыя і почищенные лісічкі - 1 кг;
- алей без паху нерафінаваны сланечнікавы - 50 мл;
- лук рэпчаты круглы - 300 г;
- соль павараная без дабавак - 2 дробкі.
падрыхтоўка
Ідэальны соус з лісічак да мяса рыхтуецца па прынцыпе «нічога лішняга». Таму кладзем грыбы ў рондаль, наліваем ваду і на працягу чвэрці гадзіны варым. Можна пакласці пару лаўровых лісцікаў або некалькі гарошын духмянага перцу, але смак будзе іншым. Тым часам чысцім і дробна шинкуем лук. Алей прогреем да лёгкага смуга і пачынаем абсмажваць лук. Да гэтага моманту грыбы павінны адвара. Зліваем ваду, ледзь астуджаюць і максімальна здрабняем грыбы пры дапамозе любога зручнага прыстасаванні. Дадаем грыбы да залацістаму цыбулі і тушым да патрэбнай нам кансістэнцыі. У канцы солім і сервируем з бітком, катлеткі, смажанай курыцай. Таксама добры гэты соус з лісічак да спагецці, грэчцы, бульбянішчы пюрэ .
Дадамо сметанковы адценне
Яшчэ больш смачным спалучэнне грыбоў і вяршкоў, так што смела купляем альбо натуральныя сліўкі з суцэльнага малака тлустасцю не ніжэй за 18%, альбо хатнюю сметанку .
інгрэдыенты:
- лісічкі, загадзя падрыхтаваныя - 1 кг;
- рэпчаты лук даўгаваты - 4 шт .;
- соль марская ёдаваная - 1 ст. лыжка без горкі;
- сліўкі - 100 мл, альбо смятана - 150 г, альбо мяккі сыр - 70 г;
- алей «Сялянскае» або падобнае - 100 г.
падрыхтоўка
Вядома, такі соус з лісічак са смятанай на сметанковым алеі будзе вельмі каларыйны, калі хочаце зрабіць яго лягчэй, выкарыстоўвайце меней тоўстыя сліўкі і алей. Адварваем грыбы на працягу 20 хвілін, пакуль яны рыхтуюцца, дробна нарэжам лук і пачнем яго пассеровать. Дадаем здробненыя грыбы, калі лук стане мяккім і тушым, пакуль уся вадкасць не выпарыцца. Дадаем соль і смятану, вяршкі або дробна нацёрты сыр. Памятаеце, што соус з лісічак са сліўкамі або смятанай нельга кіпяціць - выграваецца і адразу выключаем. А вось сырны соус можна грэць даўжэй. Вы можаце вынайсці і свой соус з лісічак, выкарыстоўваючы гэтыя рэцэпты як базу для творчасці.