Не ведаеце, які соус ідэальна падыдзе да рыбных катлетам? Тады наша сённяшняя тэма менавіта для вас. Соус, прыгатаваны па прапанаваных рэцэптах, выгодна падкрэсліць далікатны густ рыбных катлет, усё больш становячыся апетытнымі і надасць ім пікантнасці і непаўторнасці.
Сметанковы падліўка для рыбных катлет - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вяршкі тлустасцю не менш за 20% - 250 мл;
- рыбны булён - 125 мл;
- алей сметанковае - 110 г;
- цвёрды сыр - 110 г;
- жаўткі - 2 шт .;
- арэх мушкатовы молаты - 0,25 ч. лыжкі;
- свежая зеляніна кропу - 0,5 пучка;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
У міску выкладваем сметанковае масла і змяшчаем яе ў рондаль з вадой на вадзяную лазню. Распускаем алей, дадаем папярэдне перетертый на тарцы цвёрды сыр, ўліваем булён і сліўкі, Запраўляем масу соллю, молатым чорным перчыкам і мушкатовым арэхам і вытрымліваем на агні, бесперапынна памешваючы, да атрымання аднастайнай масы. Цяпер ўводзім жаўткі і Памешваем да загусцення падліўкі, але не даем яму закіпець. Па гатоўнасці дадаем у яшчэ гарачы соус дробненька насечаную зеляніна свежага кропчыкам, змешваем, даем астыць, і можам падаваць да рыбным катлетам.
Як прыгатаваць белы соус да рыбных катлетам?
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 65 г;
- булён рыбны - 450 мл;
- мука пшанічная - 45 г;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- цытрына - 0,5 шт .;
- соль - па гусце;
- молаты перац - па гусце.
падрыхтоўка
У распушчанымі на патэльні масле пассеруем пшанічную муку да залацістых, а затым здымаем з агню і пры бесперапынным памешванні ўводзім халодны рыбны булён, дамагаючыся аднастайнай без прымешкі мучных камячкоў сумесі. Дадаем таксама па гусце соль, молаты чорны перчык і закладваем жаўток. Яшчэ раз усё хорошенечко змешваем і размяшчаем на пліце на сярэднім агні. Выграваюцца соус да загусцення, памешваючы, але не кіпяцім. Здымаем масу з агню, зусім няшмат астуджаюць, а затым дадаем сметанковае масла, сок цытрыны па гусце і змешваем.
У якім соусе патушыць рыбныя катлеты?
Часцей за ўсё для тушэння катлет выкарыстоўваецца таматавай-сметанный падліўку. Прапануем варыянт яго падрыхтоўкі, які вы пры жаданні можаце адкарэктаваць на свой густ. Можна выкарыстоўваць толькі тамат з вадой ці замяніць яго дадатковай порцыяй смятаны ці вяршкоў, атрымаецца таксама вельмі смачна.
інгрэдыенты:
- паста таматная - 30 г;
- вада фільтраваныя - 125 мл;
- раслінны алей - 35 мл;
- смятана - 75 г;
- лук рэпчаты - 75 г;
- моркву - 75 г;
- молатая сумесь перцаў - па гусце;
- цукровы пясок - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
На раслінным алеі пассеруем дробна насечаны рэпчаты лук і перетерты праз сярэднюю тарку моркву да мяккасці. Дадаем таматавую пасту, смятану і ўліваем ваду. Абмешваюць соус па гусце соллю, цукровым пяском, молатым чорным перцам, спецыямі, Праварваюць пяць хвілін, і можам заліваць ім катлеты для далейшага тушэння.