Дранікі (іншыя назвы драніцы, деруны) - традыцыйная беларуская страва, папулярнае таксама ў рускай, усходнееўрапейскай і яўрэйскай кухнях, ўяўляюць сабой бульбяныя аладкі . Падобныя стравы вядомыя таксама ў Польшчы, Германіі, Швецыі, і іншых балтыйскіх краінах. Дранікі рыхтуюць з цёртага сырога бульбы з даданнем яек, мукі, часам іншых прадуктаў.
Страва падрыхтоўваюць на патэльні: смажаць на раслінным алеі або выпякаюць на свіны сале (так значна больш карысна, чым смажыць). Падаюць дранікі у гарачым выглядзе, са смятанай або уздором (топленае свіное сала са скваркамі), з мачанкай, можна, і проста так. Зрэшты, смачныя яны і астылыя.
Раскажам, як прыгатаваць смачныя і карысныя дранікі з грыбамі. Грыбы лепш выкарыстоўваць выгадаваныя ў штучных умовах або сабраныя ў месцах з нармальнай экалогіяй.
Бульбяныя дранікі з грыбамі
інгрэдыенты:
- бульба - 5-8 шт .;
- мука пшанічная - 3-8 ст. лыжак;
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- грыбы свежыя (шампіньёны, белыя або дрэўнавушка);
- лук рэпчаты;
- кроп зялёны;
- сала свіное перетопленное, скваркі;
- асобна кавалачак свінога сала для змазвання патэльні.
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем грыбы з лукам. Дробна нарэзаны лук спассеруем на сале у асобнай патэльні, дадамо дробна нарэзаныя грыбы, злёгку абсмажым ўсе разам і протушим на працягу 15-20 хвілін (дрэўнавушка можна не протушивать). У дыетычным варыянце адварыце грыбы, а цыбуліну прапусціце праз мясасечку або нарэжце дробна.
Вычышчаны бульба шаруюць на тарцы, прычым палову на сярэдне-буйной, а другую - на сярэдне-дробнай, такім чынам, мы зробім тэкстуру цікавей.
Дадаем у міску з нацёртым бульбай муку, яйкі і мелкорубленую кроп. Можна дадаць трохі малака і цёртай морквы. Злучаем бульбяную сумесь з луково-грыбны і змешваем (можна міксерам). Цеста не павінна атрымацца занадта густым, калі што, падкарэктуе даданнем яшчэ аднаго яйкі або малака (вады).
Разаграваем чыстую вялікую патэльню і, насадзіўшы кавалачак сала на відэлец, змазваем яе. Пры дапамозе вялікай лыжкі перамяшчаем порцыі тэсту на патэльню, прыціскаем лапаткай і абсмажваем, спачатку з аднаго боку, затым з іншай. Рыхтуем на сярэднім агні. Можна для ўпэўненасці ў гатоўнасці патрымаць дранікі яшчэ хвілін 5 пад вечкам, паменшыўшы агонь.
Гатовыя дранікі здымаем лапаткай і выкладваем на страву. Перад абсмажваньні наступнай партыі зноў змазваем патэльню салам. Калі вырашыце ня печ, а смажыць дранікі на алеі, лепш выкарыстаць не сланечнікавы, а топленае сметанковае або рапсавы, або іншыя раслінныя алею, якія ня подгорают. Падаем дранікі са смятанай.
Каб зрабіць дранікі больш рэзкай, можна дадаць у склад тэсту сухія молатыя спецыі (кмен, каляндра, фенхель, чорны перац і чырвоны перац).
Можна прыгатаваць больш сытны і смачныя дранікі з мясам, грыбамі і сырам. Мяса ўключаем у склад тэсту (гл. Вышэй) у выглядзе фаршу. Для падрыхтоўкі фаршу можна выкарыстоўваць свініну, ялавічыну, кураціну або скласці фарш з мяса розных жывёл.
З сырам можна паступіць двума спосабамі: альбо дадаць цёрты сыр у цеста адразу, альбо прысыпаць кожны
Дарэчы, яшчэ адзін варыянт: прыгатаваць простыя бульбяныя дранікі і падаць іх з грыбамі, цыбуляй ў смятане, тушеные ў збанку - так таксама вельмі смачна. Пад дранікі можна падаць зуброўкі, горкія або ягадныя настойкі, або ягаднае віно.