Ялавічына - адзін з найбольш традыцыйных і папулярных у харчаванні чалавека відаў мяса, яна мае прыемны густ, змяшчае масу пажыўных рэчываў, а менавіта, бялок, вітаміны і мікраэлементы.
Можна рыхтаваць з ялавічыны розныя стравы, у тым ліку, і варыць супы.
Раскажам, як зварыць смачны суп з ялавічыны.
Агульная ідэя такая: спачатку варым мяса, затым дадаваны ў булён астатнія інгрэдыенты і даварваўся.
Для супу больш за ўсё падыдзе кавалак мякаці на костка, дакладней, вотруб'е голяшки, зразумела, добра купляць свежае мяса ад маладых жывёл (тлушч мае белы колер).
Смачны гарохавы суп з ялавічыны на костка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мяса на костцы - каля 600 г;
- гарох-нут - 1 шклянка;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- спецыі для булёна;
- корань пятрушкі - 1 шт .;
- зеляніна (пятрушка, кінзы, кроп, цыбулька);
- часнык - 2 зубчыка;
- сыр цвёрды - 200 г;
- чорны перац молаты.
падрыхтоўка
Загадзя гадзіны за 3 (а лепш з вечара раніцой) замочваем гарох-нут, а калі набухнет - прамываем халоднай вадой і варым асобна на працягу 2-х гадзін прыкладна. Гатоўнасць вызначаем, спрабуючы на смак.
Старанна прамываем мяса (можна для зручнасці рассячы кавалак на больш дробныя часткі) і заліваем у рондалі 1,5-2 літрамі вады. Чысцім корань пятрушкі, сячэм яго на некалькі буйных частак і таксама закладваем у рондаль. Ставім рондаль на агонь, пасля закіпання памяншаем яго, не забываем здымаць шум. Праварваюць ялавічыну пры самым слабым кіпенні, пакуль мяса не стане мяккім і пачне злёгку аддзяляцца ад косткі. У апошнія 20 хвілін падрыхтоўкі булёна дадаем цыбуліну і нямолатае спецыі: лаўровы ліст, духмяны перац гарошкам, цвічку, каляндра, фенхель і інш.
Булён павінен атрымацца празрыстым. Здабываем з рондаля мяса на костачках. Цыбуліну, корань пятрушкі і лаврушку выкідваем. Можна працадзіць булён ў іншую чыстую рондальчык.
Мяса здымаем нажом з косці і наразаем дробнымі кавалачкамі. Сячэм дробна зеляніна і часнык.
Раскладваем у парцыённую посуд патроху мяса і гароху-нута, прысыпаем сечанай зелянінай і цёртым сырам. Па індывідуальным жаданні можна пакласці на кожную порцыю па 1 чайнай лыжцы таматавай пасты . Заліваем гарачым булёнам і падаем да стала. Ледзь Запраўляем молатым чорным перцам і сечаным часныком. Замест хлеба перад заліваннем булёнам можна закласці ў талеркі дробныя хатнія сухарыкі .
Да такой незвычайнага супу добра падаць чарку мадэры, хераса або ягаднай настойкі.