Існуе велізарнае мноства спосабаў падрыхтоўкі смажанага перцу. Некалькі з варыяцый страў з аднаго з самых папулярных летніх гародніны мы абмяркуем у гэтым матэрыяле.
Перац, смажаны у алеі з часныком
Як бы мы не любілі салодкі перац, яму рэдка адводзіцца ключавая роля ў страве. Перцы могуць дадавацца да страў з пасты або фаршыраваная, але самі па сабе яны не занадта часта становяцца ключавым інгрэдыентам. Выправіць становішча закліканая пепероната - італьянскі агародніннай гарнір з прыпушчаныя салодкіх перцаў - тое, што нам трэба.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 175 мл;
- часнык - 6 зубкоў;
- салодкі лук - 210 г;
- салодкі перац - 2,1 кг;
- таматавае пюрэ - 210 г;
- галінкі базіліка, орегано - па 2 шт .;
- воцат - 15 мл.
падрыхтоўка
Абсмажце пласцінкі часныку ў разагрэтым аліўкавым алеі, а калі тыя пусцяць водар, дадайце паўкола салодкага лука і потым яго яшчэ пару хвілін. Цяпер змяшайце змесціва посуду з нарэзанымі саломкай перцамі, зменшце жар і стамляеце гародніна ў алеі хвілін 20. Змяшайце агароднінную базу з таматамі і духмянай зелянінай, давядзіце падліўку да кіпення і стамляеце гародніна каля гадзіны. Запраўце перцы соллю і ўліце воцат.
Смажаны перац з часныком і памідорамі можна падаваць як адразу пасля падрыхтоўкі, у яшчэ гарачым выглядзе, так і астуджанымі, у якасці закускі.
Перац смажаны па-малдаўску
Малдаўская тэхналогія прыгатавання перцаў ашаламляльна адрозніваецца ад звыклай нам. У яе рамках перцы не рыхтуюць разам з астатнімі інгрэдыентамі, а абсмажваюць асобна і падаюць з таматавай падліўкай.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 1,1 кг;
- таматы - 560 г;
- моркву - 115 г;
- раслінны алей - 240 мл;
- рэпчаты лук - 260 г.
падрыхтоўка
Здрабніце лук з морквай, а таматы падзеліце на кубікі сярэдняга памеру. Перцы пакіньце цэлымі і толькі злёгку надколы у хвосціка.
Спассеруйте лук разам з морквай, дадайце таматы і стамляеце ўсе разам, пакуль падліўка не стане аднастайным. Запраўце яго і прымем за перцы.
У патэльні разагрэйце крыху алею і пакладзеце ў яго салодкія перцы. Абсмажце кожны з перцаў цалкам, пакуль скурка на іх не стане залацістай. Злёгку астудзіце плён і асцярожна ачысціце, імкнучыся захаваць цэласнасць.
У цэнтр стравы змесціце луковую зажарку ў тамаце, а па баках раскладзеце смажаныя перцы цалкам.
Рэцэпт смажанага перцу на зіму
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 1,1 кг;
- жменю зеляніны кропу;
- часнык;
- соль, цукар;
- воцат.
падрыхтоўка
Салодкія перцы подрумяньте з усіх бакоў, накрываючы посуд вечкам падчас смажання, каб сценкі перцаў размягчыліся.
Дробна пасячэце часнык. Выкладзеце пласт перцаў ў банку, пасыпце сечаным кропам і часнаком, паўторыце пласты. У самым канцы ўсыпце па чайнай лыжцы солі і цукру, уліце столькі ж воцату (з разліку на слоік 500 мл). Заліце ўсё кіпенем да верху банкі і закатайце.
Смажаны востры перац на зіму
інгрэдыенты:
- востры перац - 360 г;
- па жмені зеляніны кропу, мяты, кінзы;
- воцат - 95 мл;
- цукар - 15 г;
- каляндра - 2 ч. лыжкі;
- гарошыны перцу - 2 ч. лыжкі;
- лісце лаўра - 3 шт .;
- галоўка часныку.
падрыхтоўка
Перцы заліваем кіпенем, пакідаем на некалькі секунд і зліваем вадкасць. Паўтараем працэдуру яшчэ двойчы, а апошнюю порцыю вадкасці пералівалі ў іншую рондальчык і выкарыстоўваем для падрыхтоўкі марынаду. Для марынаду ў ваду з-пад перцаў закладваюць усе вострыя прыправы і зеляніну з спісу, дадаюць соль і цукар, а затым даводзяць да кіпення. Перцы раскладваюць па стэрыльным банкам, заліваюць кіпячым марынадам і тут жа закочваюць.