Ці ведаеце вы, што ў пшанічнай пакуце вышэйшага гатунку вотруб'я не ўтрымоўваецца. А яны вельмі карысныя для арганізма, ўтрымліваюць вялікую колькасць клятчаткі і выдатна спраўляюцца з нармалізацыяй працы кішачніка, паляпшаюць кровазварот. Давайце на час пакінем у баку бісквітнай пірожныя і здобныя булачкі з цукрам і прыгатуем хлеб з вотруб'ем, які, акрамя таго, што карысны, яшчэ і валодае выдатным густам.
Як прыгатаваць хлеб з вотруб'я?
Часцей за ўсё хлеб з вотруб'ем рыхтуюць на дражджах. Але некаторыя не вельмі любяць дражджавую выпечка з-за таго, што арганізму яна проста не падыходзіць. Вы можаце спячы бездрожжевой з вотруб'ем хлеб з ужываннем закваскі, уласнаручна прыгатаванай. Вядома, часу на тое, каб прыгатаваць хлеб з вотруб'ем на заквасцы сыдзе больш, але плюс у тым, што саму закваску можна захоўваць у халадзільніку.
Як жа прыгатаваць хлеб з вотруб'ем без дрожджаў? Спачатку зробім закваску. Для гэтага зьмяшаем 100 г мукі і 100 г вады, добранька змяшаем, накрыем ручніком і паставім у цёплае месца на суткі блукаць. На наступны дзень дасыпаць яшчэ 100 г мукі, даліваюць вады, кансістэнцыя закваскі павінна нагадваць смятану. І зноў на суткі адпраўляем у цёплае месца. На трэці дзень яшчэ раз «падкормліваем» мукой і вадой і ставім блукаць. Калі маса павялічыцца ўдвая, палову адпраўляем у халадзільнік (у банку з вечкам, у якой ёсць дзірачкі, каб закваска «дыхала») - яе можна захоўваць, а другую палову забіраем для таго, каб спячы хлеб з вотруб'ем без дрожджаў. У вас павінна выйсці каля 9 арт. лыжак закваскі на 500 г мукі. А рэцэпт для падрыхтоўкі хлеба з вотруб'ем вы можаце ўзяць любы з тых, якія напісаны ніжэй. Закваска выкарыстоўваецца замест дрожджаў.
Пшанічны хлеб з вотруб'ем
інгрэдыенты:
- вотруб'е пшанічныя - 150 г;
- дрожджы сухія - 10 г;
- мука - 150 г;
- малако - 140 мл;
- вада - 140 мл;
- алей сметанковае - 10 г;
- цукар - 5 г;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Злучаем вотруб'е з просеянной мукой і сухімі дрожджамі. Малако змешваем з вадой і трохі награваем. Затым з трацін часткі мучной сумесі, цукру і малака з вадой замешваюць цеста. Накрываем яго ручніком і ставім прыблізна на 1 гадзіну ў цёплае месца. Калі цеста павялічыцца ў аб'ёме, дадаем рэшту мукі з вотруб'ем, алей сметанковае, добранька змешваем інгрэдыенты і замешваюць цеста. Даём яму пастаяць яшчэ 40 хвілін у цёплым месцы і выкладаем у форму, змазаную раслінным алеем. Цеста павінна падняцца ў форме, пасля гэтага адпраўляем яго ў разагрэтую духоўку (200 градусаў). Выпякаецца хлеб з вотруб'ем ў духоўцы да румянай скарыначкі.
Вы таксама можаце замест пшанічнай мукі выкарыстоўваць жытнюю і прыгатаваць аржаны хлеб з вотруб'ем, узяўшы рэцэпт вышэй за аснову. Жытняй або пшанічны - выбар за вамі.
Хлеб з вотруб'ем ў мультиварке
інгрэдыенты:
- вотруб'е жытнія - 1 ст. лыжка;
- дрожджы сухія - 1 ч. лыжка;
- мука - 250 г;
- жытняя мука - 150 г;
- семечкі сланечніка - 15 г;
- цукар - 0,5 ст. лыжкі;
- мёд - 0,5 ст. лыжкі;
- вада - 300 мл;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- насенне лёну - 1 ст. лыжка;
- соль - 1,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Добранька змешваем усе інгрэдыенты, паступова дадаючы ваду і муку. Мукі не абавязкова сыдзе роўна столькі, колькі паказана ў рэцэпце, арыентуйцеся на кансістэнцыю цеста. Дно і бакі рондалі мультиварки змазваем алеем і выкладваем цеста. Выстаўляем рэжым «Расстойка» на 1 гадзіну 20 хвілін, затым усталёўваем рэжым «Выпечка» і таймер на 60 хвілін. Хатні хлеб з вотруб'ем павінен астыць ў форме мультиварки, затым вымаем яго і атрымліваем задавальненне ад свежай і карыснай выпечкі.