Тоўстая мякаць скумбрыі выдатна трымае форму, што становіцца асабліва дарэчным ў выпадку, калі вы хочаце прыгатаваць рыбу хутка і не занадта затлумляючыся. Некалькімі смачнымі і незвычайнымі рэцэптамі мы гатовы падзяліцца з вамі далей.
Рэцэпт смажанай скумбрыі на патэльні
інгрэдыенты:
- філе скумбрыі (без костак) - 440 г;
- папрыка - 3 г;
- апельсіны - 2 шт .;
- чырвоны лук - 85 г;
- масліны - 50 г;
- зеляніна пятрушкі;
- аліўкавы алей.
падрыхтоўка
Падрыхтаваўшы рыбнае філе, шаруе яго сумессю солі і папрыка з абодвух бакоў. Наразаем апельсіны і лук. Ставім на агонь патэльню з алеем і падагрэў яе, кладзем рыбу скурай уніз. Смажым скумбрыю па 2-3 хвіліны з кожнага боку. Гарнірам да нашай смажанай скумбрыі можа стаць бульба ці спаржавая фасоля, а соусам - сальса з дробна нарэзанага апельсіна, пятрушкі, маслін і цыбулі.
Азіяцкі рэцэпт скумбрыі смажанай ў кляре
Храбусткія кавалачкі рыбы ў кляре напэўна не з'яўляюцца адным з самых карысных спосабаў яе падрыхтоўкі, але з смачных - вызначана.
інгрэдыенты:
- соевы соус - 30 мл;
- філе скумбрыі - 350 г;
- корань імбіра - кавалачак даўжынёй у 2 см;
- сушеный часнык - 4 г;
- яйка - 1 шт .;
- сакэ - 30 мл;
- мука - 65 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць смажаную скумбрыю, рыбу неабходна замаріновать ў сумесі з добрага соевага соўсу, цёртага імбіра, сакэ і сушеного часныку. 30 хвілін у халадзільніку будзе дастаткова для стварэння характэрнага азіяцкага густу.
Ўзбіваем яйкі з дробкай солі і дадаем муку. Акунацца кавалачкі марынаванай рыбы (папярэдне выдаліўшы лішкі марынаду сурвэткай) у кляр і абсмажваем ў багацці алею на патэльні. Калі скумбрыя пакрыецца залацістай скарыначкай хрумсткага кляре, яе можна будзе здымаць з патэльні. Перад падачай абсушыце смажаную скумбирию ў кляре на сурвэтках.
Смажаная скумбрыя на патэльні з духмяным алеем
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 115 г;
- сушеный кроп і чабор - 10 г;
- сок цытрыны - 15 мл;
- філе скумбрыі - 480 г;
- мука - 140 г;
- лімон.
падрыхтоўка
Пераканаўшыся, што рыбнае філе цалкам ачышчана ад костак, разрэжце яго ўздоўж напалову і запраўце з абодвух бакоў марской соллю і свежемолотым перцам.
Пакуль рыба набіраецца густу, зробім алей. Ўзбіваем мяккае сметанковае масла з сокам цытрыны і травой, выкладваем каўбаскай на ліст харчовай плёнкі, скочваюцца і кладзем у халадзільнік або маразільную камеру.
Калі скумбрыя гатовая да обжарке, абвальваюць яе ў пакуце, абтрасаючы лішкі, каб яны не абгарэлі. Кладзём вялікі кавалак масла з травой на патэльню і абсмажваем на ім рыбнае філе з абодвух бакоў па пары-тройцы хвілін, каб падрумяніцца. Выкладваем на сурвэтку, убіраючы тым самым лішкі тлушчу, а затым размяшчаем на талерцы, паліваем сокам цытрыны і падаем з гарнірам з свежай салаты і куфлем каханага віна.
Падрыхтоўка смажанай скумбрыі ў спецыях
інгрэдыенты:
- цэлая скумбрыя (з галавой, сярэдняга памеру) - 2 шт .;
- паста з імбіра і часныку - 12 г;
- сушеный чылі - 3 г;
- молатая куркума - 3 г;
- сок 1 лайма.
падрыхтоўка
Ачысціце рыбу ад вантроб і прамыйце брушную паражніну. Зрабіце 2-3 дыяганальных надрэзу на мякаці, каб яна лепш ўвабрала вострыя прыправы і хутчэй прасмажылася. Змяшайце пасту з часныку і імбіра з чылі і куркумы, развядзіце сумесь сокам лайма або воцатам, а затым дадайце солі па гусце. Натрыце рыбу марынадам звонку і ўнутры, пакіньце ў халадзільніку хвілін на 10, а затым прыступайце да обжарке.
Разагрэйце любы раслінны алей і рыхтуйце рыбу па 4-5 хвілін з кожнага боку, але не занадта часта перагортваючы, каб спецыі схапіліся скарыначкай. Падавайце з лаймом і любым свежым гарнірам.