Нездарма кажуць, што хлеб - усяму галава. Ён стаў незаменным спадарожнікам многіх страў. Меркаванні з нагоды пастаяннага выкарыстання хлеба адрозніваюцца. Некаторыя сцвярджаюць, што хлеб з'яўляецца ідэальным прадуктам для штодзённага ўжывання, іншыя ж, наадварот, раяць прыбраць яго з рацыёну. Адказ на пытанне крыецца ў складзе хлеба.
Склад белага хлеба
Белы хлеб складаецца з вады і мукі. Моцна здробненыя пшанічныя збожжа захоўваюць у сабе невялікая колькасць вітамінаў і мінералаў, уласцівых пшаніцы. У працэсе запякання, колькасць вітамінаў яшчэ больш памяншаецца. Вядома, што вітамін групы В распадаецца пад уздзеяннем высокай тэмпературы.
Белы хлеб выпякаюць на аснове дрожджаў. Яны ўтвараюць пары, за кошт якіх хлеб павялічваецца ў аб'ёмах і становіцца пышным. У некаторыя гатункі хлеба дадаюць соль, спецыі і розныя насенне, якія не толькі надаюць цікавы густ, а і павялічваюць вітамінную каштоўнасць хлеба. Карысць ці шкода розных гатункаў залежаць ад таго, што ўваходзіць у склад хлеба.
Склад чорнага хлеба
Чорны хлеб мае мноства рэцэптаў прыгатавання. Умеранае ўжыванне чорнага хлеба карысна для здароўя чалавека. У двух кавалачках такога хлеба змяшчаецца прыкладна 160 калорый. Штодзённае ўжыванне такой порцыі насычае арганізм 2.7 г тлушчу, 5 г бялкоў і 33 г вугляводаў. Кожная порцыя хлеба змяшчае 2.7 г клятчаткі, паменшвалай ўзровень халестэрыну ў крыві. Самым каштоўным гатункам выпечкі чорнага хлеба па праве лічыцца аржаны хлеб.
Склад жытняга хлеба
Аржаны хлеб валодае хвацкімі смакавымі якасцямі, а таксама прыносіць шмат карысці чалавечаму арганізму. Класічны рэцэпт жытняга хлеба складаецца з закваскі, вады, солі і жытняй мукі. На сённяшні дзень і айчынныя і замежныя вытворцы прапануюць
Самым распаўсюджаным выглядам жытняга хлеба для жыхароў постсавецкай прасторы лічыцца барадзінскі хлеб. Ўласцівасці і каларыйнасць жытняга хлеба абумоўлены яго хімічным складам.
Харчовая каштоўнасць, або хімічны склад хлеба, а таксама энергетычная каштоўнасць залежаць ад гатунку і рэцэпту падрыхтоўкі хлеба. Калі хлеб падрыхтаваны з вышэйшага гатунку мукі, у ім будзе шмат крухмалу і мала мінеральных элементаў і вітамінаў.