Многія людзі ўжо не могуць уявіць сабе ежу без смачнага кетчупа. Кетчупы, па праву, лічацца аднымі з самых папулярных соусаў ў нашай краіне. На крамных прылаўках можна выбраць кетчуп на любы густ. Самыя папулярныя вытворцы кетчупа - Heinz і Балтымор, штогод прапануюць разнастайныя навінкі. Рэкламу кетчупа мы бачым штодня на экранах нашых тэлевізараў (да прыкладу, вядомая рэклама кетчупа Балтымор «Пакуль цячэ мой любімы кетчуп») і дзякуючы ёй, даведаемся аб усіх навінах.
Радзімай кетчупа прынята лічыць Кітай. Менавіта ў гэтай краіне ўпершыню з'явіўся соус з памідораў накшталт сучаснага кетчупа. На тэрыторыі Еўропы рыхтаваць кетчуп пачалі ў семнаццатым стагоддзі, але самыя старадаўнія рэцэпты гэтага соусу не ўтрымлівалі таматаў. У сярэднія вякі кетчуп рыхтавалі з арэхаў і грыбоў, радзей - з анчоўсаў і бабоў. У тыя часы аснову для кетчупа складаў рыбны расол, а таматавы кетчуп пачалі вырабляць толькі ў пачатку дваццатага стагоддзя. Прадпрымальнік Генры Хайнц быў першым, хто падрыхтаваў кетчуп з таматавай пасты шляхам вакуумнага выпарвання. Пасля гэтага Хайнц наладзіў вытворчасць кетчупа і назваў сваім імем ўласную гандлёвую марку. Гэты метад дазваляў захоўваць кетчуп ў памяшканні з пакаёвай тэмпературай на працягу доўгага часу. Нашмат пазней самым каштоўным якасцю ў кетчупе стала лічыцца яго гушчыня. Для гэтага ў соус пачалі дадаваць крухмал. Значна пазней з'явіліся розныя араматызатары і стабілізатары, першапачаткова кетчуп быў соусам прыгатаваным выключна з натуральных прадуктаў.
У склад сучаснага кетчупа ўваходзяць наступныя інгрэдыенты: памідоры, лук, перац балгарскую, перац чорны і чырвоны, соль, цукар, воцат.
Падрыхтоўка кетчупа ў хатніх умовах займае ўсяго некалькі гадзін. Прынцып падрыхтоўкі кетчупа досыць просты: памідоры неабходна разрэзаць на дзелькі сярэдняй велічыні, перакласці ў рондаль і паставіць на маленькі агонь, лук дробна парэзаць, балгарскі перац пачысціць і парэзаць, і дадаць гэтыя гародніна да памідораў. Сумесь гародніны неабходна давесці да кіпення і кіпяціць пры адкрытай крышке да таго часу, пакуль яны не Увараў да паловы. Пасля гэтага сумесь варта астудзіць і працерці праз сіта для атрымання аднастайнай масы. Атрыманую масу неабходна зноў паставіць на агонь, давесці да кіпення і дадаць соль, перац, цукар і воцат. Добра ўсё змяшаць і варыць яшчэ некалькі гадзін, у залежнасці ад колькасці вадкасці. Гатовы кетчуп можна разліваць па банкам для закруткі на зіму, альбо астудзіць і падаваць да розных страў. Кансервацыя кетчупа нічым не адрозніваецца ад кансервацыі гародніны і салат.
Сакрэты прыгатавання кетчупа:
- для падрыхтоўкі вострага кетчупа ў рэцэпт неабходна дадаваць папрыка, перац чылі і вялікая колькасць спецый. Кетчуп чылі лічыцца лепшым соусам для шашлыка і многіх іншых мясных страў;
- лепшымі спецыямі для кетчупа з'яўляюцца: карыца, гваздзік, каляндра, сухая гарчыца, базілік. Ўсе спецыі неабходна папярэдне змешваць, заварочваць у марлю і апускаць у гарачы соус на 20-30 хвілін, пасля чаго вымаць;
- для атрымання кісла-салодкага кетчупа неабходна павялічыць
колькасць балгарскага перцу, а ў працэсе варэння дадаць цукар і цытрынавую кіслату; - кетчуп можна рыхтаваць не толькі з памідораў, вялікую папулярнасць заваяваў кетчуп з таматавай пасты. Некаторыя гаспадыні рыхтуюць кетчуп нават з сліў ці яблыкаў, але ў такога падліўкі густ значна адрозніваецца ад традыцыйнага кетчупа;
- даданне здробненага часныку ў кетчуп надае гэтаму падліўцы пікантнасць і вастрыню, а разнастайная свежая зеляніна - незвычайны густ і водар;
І яшчэ адзін цікавы факт пра кетчупе: кетчуп, настолькі папулярны соус, што ў яго гонар была названая сусветна вядомая моладзевая іспанская поп-гурт Лас Кетчуп (Las Ketchup).