Перавагі уласнаручнага посола рыбы можна пералічваць вельмі доўга, але галоўнымі пунктамі сярод спісу вартасцяў можна назваць магчымасць самастойна рэгуляваць ступень салёнасці шляхам варыяцыі складу марынаду, а таксама абсалютную ўпэўненасць у сьвежасьці зашмальцоўваюць рыбы, у той час як на ня якаснай вытворчасці на амбасадар можа ісці рыба не першай свежасці, непрыемныя характарыстыкі якой заглушаюць з дапамогай водараў рэзкіх затавак і густу солі. Пра тое, як прыгатаваць салёную скумбрыю ў простых рэцэптах далей.
Рэцэпт смачнай салёнай скумбрыі
Скумбрыя салёная цалкам у расоле - рэцэпт старамодны і доўгі, сучасная альтэрнатыва мяркуе выкарыстанне філе замест цэлай рыбы, што дапамагае скараціць час падрыхтоўкі, а арыгінальныя вострыя прыправы ў складзе сухой сумесі паспрыяюць фарміраванню шматграннага густу, без перанасычэння рыбы вільгаццю.
інгрэдыенты:
- марская соль - 50 г;
- цукровы пясок - 75 г;
- свежемолотый чорны перац - 5 г;
- зеляніна кропу - 15 г;
- сушаныя ягады ядлоўца - 15 г;
- джын - 120 мл;
- філе скумбрыі (буйное) - 8 шт.
падрыхтоўка
Змешваем сухія складнікі нашага марынаду: цукар, соль, молаты перац і расцёртыя ў ступе ягады ядлоўца. Дадаем пахучага міксу нарэзаную зеляніну кропу і высыпаем палову сумесі для посола на ліст фальгі, расстеленный на блясе. Выкладваем чатыры рыбных філе на солевыя падушку, паліваем рыбу джынам і накрываем пакінутымі чатырма палоўкамі. Па-над засынаем соль і накрываем ўсё лістом фальгі. Пакідаем рыбу на двое сутак у халадзільніку, на забыўшыся перавярнуць канверт з фальгі на іншы бок, праз 24 гадзіны.
Па заканчэнні адведзенага часу здабываем рыбу, счышчаць рэшткі солевай сумесі і спрабуем.
Скумбрыя салёная па-хатняму лушпайкамі цыбулі
Луковая шалупіна надае рыбе характэрны карычняваты адценне, робячы яе падобнай на вэнджаную рыбку. Пры гэтым, у адрозненне ад вэнджання, для падрыхтоўкі такой рыбы вам не спатрэбіцца ні асаблівых уменняў, ні спецыяльнага абсталявання. Рэцэпт салёнай скумбрыі ў марынадзе ўразіць сваёй прастатой.
інгрэдыенты:
- тушкі скумбрыі (вычышчаныя, без галавы) - 2 шт .;
- луковая шалупіна;
- чайная заварка - 150 мл;
- соль - 50 г;
- цукар - 30 г;
- збожжа каляндры - 10 г;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- вадкі дым.
падрыхтоўка
У выбраную посуд накладваем цыбульнай шалупіны так, каб яна напоўніла ёмістасць напалову. Заліваем лук літрам кіпеню і ставім на агонь хвілін на 15. Праз адведзенае час даем луку пастаяць яшчэ 10 хвілін, каб аддаў рэшткі пігмента, а затым працаджваем раствор і змешваем яго з моцнай заваркай. Калі вы хочаце атрымаць не толькі колер, але і водар вэнджанай рыбы, то капніце ў марынад трохі вадкага дыму. Зараз надышла чаргу спецый, стандартныя соль з цукрам абавязковыя, астатняе - па жаданні. Апускаем ў марынад свежую рыбу і накрываем яе вечкам або талеркай меншага дыяметра, чым рондаль, каб няшчыльна прыціснуцца рыбу на дно.
Салёная скумбрыя ў марынадзе будзе гатовая праз 2 дні, пасля чаго яе абсушваюць, змазваюць алеем і падаюць.
Скумбрыя салёная кавалачкамі ў расоле - рэцэпт
Салёная скумбрыя за дзве гадзiны можа стаць рэальнасцю, калі выкарыстоўваць для засолкі не цэлыя рыбныя філе, а невялікія кавалачкі.
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 350 г;
- белы лук - 70 г;
- вада - 350 мл;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- соль - 25 г;
- гваздзік - 3-4 бутона;
- насенне кропу - 5 г;
- сумесь перцаў гарошкам.
падрыхтоўка
Даводзім да кіпення ваду і кладзём у яе нарэзаны лук з Лаўрам, соллю, гарошкам, бутонамі гваздзікі і насеннем кропу. Накрываем рэзкі расол вечкам і пакідаем астываць 15 хвілін. Кладзём у расол кавалачкі скумбрыі і пакідаем іх у халадзільніку на 2-2,5 гадзіны.