Сальтысон (Sülze, ням.) - прэсаваны каўбасныя выраб у абалонцы (ці ў якой-небудзь ёмістасці, напрыклад, кантэйнеры або банку), папулярнае ў Германіі і Прыбалтыцы.
Падрыхтоўка зельцу ў хатніх умовах - эканамічны спосаб выкарыстоўваць рэшткі мясной тушы. Па складзе і тэхналогіі падрыхтоўкі сальтысон падобны на сальцісона , з'яўляецца разнавіднасцю квашаніны (халадца). Рыхтуюць яго з свінога мяса, шпігуюць, а таксама моў, печані і іншых субпрадуктаў (залежыць ад жадання). Добра прыгатаваны сальтысон - страва смачнае, сытна, пажыўнае і недарагое.
Рэцэпт прыгатавання зельцу з свіны галавы ў хатніх умовах
Разлік прадуктаў даецца на 10-12 порцый.
інгрэдыенты:
- свіная галава ад маладога жывёльнага (з вушамі) - 1 шт. (Вагой каля 4-5 кг);
- свіныя ножкі - 2-3 шт .;
- лук рэпчаты - 2-3 шт .;
- мяса з лапаткі або шыі - 2 кг;
- лаўровы ліст - 5 шт .;
- корань пятрушкі - 2-3 шт .;
- перац гарошкам - 5-8 шт .;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- перац чорны молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Сальтысон ў хатніх умовах традыцыйна рыхтуюць з свініны, аднак магчымыя варыянты, напрыклад, ялавічны або з мяса птушкі. Старанна няміласці на адкрытым агні свіную галаву і ножкі. Вычысьцілі нажом і добра промоем халоднай вадой. Рассеклі на часткі, зальем халоднай вадой і пакінем на 2 гадзіны, затым яшчэ раз промоем.
Падрыхтаваныя такім чынам ножкі і галаву варым ў вялікім рондалі на працягу 4 гадзін на самым малым агні, прычыніўшы вечкам. Перыядычна Памешваем і здымаем плеўку. Калі бачыце, што мякаць пачынае адставаць ад костак, дадаем мяса, нарэзанае не надта дробна, лук (цалкам), карэнні і спецыі. Солім па гусце і варым на працягу яшчэ 40-60 хвілін. Ледзь астуджаюць і працаджваем булён, яго можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супу.
Адлучаецца мяса, сала, храсткі і скуркі ад костак. Косткі, лук, карэнні, перац і лаврушку выкідваем. Здрабняем ўсе нажом і запаўняем цэлафанавы рукаў (можна дадаць не занадта шмат булёна для раўнамернага запаўнення), па краях завязваем
Можна дзейнічаць інакш і замест цэлафану выкарыстоўваць спецыяльна набытую на базары добра вычышчаную і прамытую кішку-синюгу. Рэцэпт прыгатавання зельцу не зменіцца. Шчыльна запаўняем синюгу начыннем, булён ня дадаем. Праварваюць сальтысон у рондалі на працягу 40 хвілін або запякаць у духавай шафе, папярэдне зрабіўшы некалькі праколаў калыпком у розных месцах. Астуджаюць і змяшчаем у халадзільнік на 5-6 гадзін. Можна і пад прэс паставіць. Наразаем лустамі і падаем з зелянінай.