Рэцэпт рагу дазваляе стварыць сытна і апетытнае гарачае ў адной посудзе. Гэта, хутчэй, не страву, а тэхніка падрыхтоўкі, у якой мяса, гародніна, рэзкія травы і соус даходзяць да ідэальнага стану толькі пры працяглым і павольным тушэнні. Пры выкананні прапорцый і правільнага выбару прадуктаў можна без працы асвоіць базавую тэхналогію прыгатавання.
Як прыгатаваць рагу?
Прынцып падрыхтоўкі рагу такі: гародніна і мяса наразаюцца аднолькавымі кавалачкамі, абсмажваюцца да румянай, а пасля - тушаць да мяккасці ў булёне або віне. З спецый часцей выкарыстоўваюць чорны перац гарошкам і лаўровы ліст, якія закладваюць разам з мясам, каб яны цалкам аддалі свой водар гатоваму стравы.
- Перад тым, як рыхтаваць рагу, варта паклапаціцца пра нарэзцы прадуктаў. Усе кампаненты павінны быць аднолькавымі. Выключэнне складае мясную рагу: кавалачкі мяса павінны быць крыху больш, чым агароднінныя, таму мяса закладваецца першым. Перад закладкай у агульны кацёл, яго трэба абсмажыць. Гэта дазволіць яму захаваць сакавітасць і прыгатаваць адначасова з гароднінай.
- Каб рагу не ператварылася ў кашу, трэба сачыць за часам. У сярэднім на страву трэба 40 хвілін.
- Вялікая колькасць вады ў рагу недапушчальнае. Лепш дадаць трохі віна, мясной або агародніннага булёнаў.
Рагу з шынкоў і бульбы
Рагу з бульбай разнастаіць летні меню, калі няма жадання ёсць цяжкую ежу. У гэты час года можна эксперыментаваць са свежымі гароднінай і падбіраць іх паводле густу. Асаблівай папулярнасцю карыстаюцца таматы, шынкі і перац. Яны выдатна спалучаюцца з бульбай і сваёй сакавітай мякаццю ідэальна падыходзяць для падрыхтоўкі рагу.
інгрэдыенты:
- бульба - 5 шт .;
- шынок - 1 шт .;
- таматы - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- салодкі перац - 1 шт .;
- зубок часныку - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- алей - 50 мл.
падрыхтоўка
- Лук і морква здрабніце і пячыце 3 хвіліны.
- Дадаць бульбу і перац і стамляеце 5 хвілін.
- Пакладзеце шынок, таматы і часнык.
- Рэцэпт духмянага рагу мяркуе тушэнне пад вечкам 10 хвілін.
Агародніннае рагу з баклажанамі
Рагу з баклажанаў - страва, пра які хочацца сказаць: «проста, смачна і хутка». Для ўвасаблення рэцэпту патрэбныя толькі баклажаны, таматы, лук, часнык, вада і таматная паста. Тэхналогія простая: гародніна абсмажваюцца і тушаць да гатовасці. Такое прыгатаванне забяспечвае лёгкае засваенне раслінных валокнаў і клятчаткі, чаго цяжка дабіцца ў іншых стравах.
інгрэдыенты:
- баклажан - 1 шт .;
- таматы - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- таматная паста - 150 г;
- вада - 120 мл;
- зубок часныку - 4 шт.
падрыхтоўка
- Лук і баклажаны злёгку абсмажце.
- Дадаць таматы і часнык.
- Развядзіце таматавую пасту вадой і ўліце ў гародніну.
- Накрыйце вечкам тушыце агародніннае рагу без мяса 20 хвілін.
Рагу з труса
Рэцэпт рагу з мясам ператворыцца ў гастранамічны шэдэўр, калі выкарыстоўваць трусяціну. Яна становіцца пяшчотнай толькі пры працяглай апрацоўцы, чым ідэальна падыходзіць для рагу. У дадзеным страве папярэдне абсмаленае мяса труса доўга тушыцца з карняплодамі ў мёдзе і віне. Такі падыход уласцівы класічнай французскай кухні.
інгрэдыенты:
- трусяціна - 550 г;
- морква - 1 шт .;
- салера - 1/2 шт .;
- рэпа - 100 г;
- лук - 1 шт .;
- мёд - 20 г;
- галінкі чабора - 4 шт .;
- алей - 60 мл;
- вада - 500 мл;
- віно - 120 мл.
падрыхтоўка
- Трусяціну нарэжце і абсмажце да румянай.
- Асобна прыпусціце рэпу, салера, лук і морква.
- Усе злучыце, дадайце ваду, віно, мёд і чабор.
- Рэцэпт рагу мяркуе тушэнне каля 1,5 гадзін.
Агародніннае рагу ў духоўцы
Рагу ў збанках адрозніваецца сакавітасць. Дзякуючы знямозе ў духоўцы на гліняным посудзе, рагу атрымліваецца мяккім, але не пераваранага. Ежа ў збанках ня подгорает і захоўвае ўсе водары. Каб страва пакутваў я раўнамерна, гаршчочак варта паставіць у лядоўню духоўку і толькі пасля ўсталяваць патрэбную тэмпературу.
інгрэдыенты:
- шынок - 1 шт .;
- баклажан - 1 шт .;
- перац - 1 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- памідоры - 3 шт .;
- вада - 120 мл;
- віно - 100 мл;
- лук - 1 шт .;
- свежы кроп - жменю.
падрыхтоўка
- Гародніна буйна нарэжце і абсмажце на патэльні.
- Перакладзеце у гаршчок, уліце ваду і віно, пасыпце зелянінай.
- Запякайце смачнае агародніннае рагу ў духоўцы 1,5 гадзіны пры 200 градусах.
Агародніннае рагу з фаршам
Рагу з мясам мае розныя версіі падрыхтоўкі. Адна з іх, з фаршам і гароднінай, вельмі папулярная ў прованского кухні. Выкарыстанне сечанага мяса скарачае час тушэння, што зручна ў гарачую пару года. У класічным варыянце ў рагу кладуць сырую фасолю. У дадзеным рэцэпце яе дарэчы замяніць кансерваванай.
інгрэдыенты:
- ялавічны фарш - 250 г;
- кансерваваная фасолю - 200 г;
- баклажан - 1 шт .;
- салодкі перац - 1 шт .;
- таматы ва ўласным соку - 230 г;
- булён - 250 мл;
- цукіні - 2 шт.
падрыхтоўка
- Абсмажце ялавічны фарш на працягу 5 хвілін.
- Дадаць нарэзаныя гародніна, фасолю, белае віно і стамляеце 10 хвілін.
- Уліце булён, пакладзеце таматы і тушыце пад вечкам 20 хвілін.
Рагу з ялавічыны
Мясную рагу дапаможа разнастаіць дыетычны рацыён, калі прыгатаваць яго з ялавічыны. Страва, якое складалася з нішчымнага мяса і караняплодаў, не ўтрымлівае тлушчу, багата абалонінай і бялком, дзякуючы чаму вельмі хутка насычае. Гэты гатунак мяса варта доўга стамляць на маленькім агні, у адваротным выпадку кавалкі застануцца жорсткімі.
інгрэдыенты:
- філе ялавічыны - 750 г;
- перац чылі - 1/2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сцябло салеры - 1 шт .;
- вада - 850 мл;
- лук - 1 шт.
падрыхтоўка
- Буйныя кавалачкі ялавічыны абсмажце да румянай.
- Спассеруйте лук, моркву і салера.
- Мяса і гародніна злучыце, дадайце перац чылі, ваду і чырвонае віно.
- Рэцэпт рагу з ялавічыны патрабуе павольнага тушэння на працягу гадзіны.
Рагу з курыцы
Аматары сытнай, недарагі і просты ежы могуць уключыць у хатняе меню рагу з курыцы з бульбай і гародніна. Страва не патрабуе кулінарнага майстэрства і асаблівай спрыту, трэба толькі патушыць злёгку абсмаленую курыцу з гароднінай на працягу гадзіны. Асаблівую пікантнасць унясуць разынкі і куркума. Яны дададуць густу, колеру і ўсходняга каларыту.
інгрэдыенты:
- курыца - 750 г;
- бульба - 4 шт .;
- лук - 1 шт .;
- перац - 1 шт .;
- вада - 1,2 л;
- куркума - 5 г;
- разынкі - 20 г.
падрыхтоўка
- Нарэзаную парцыённа курыцу абсмажце.
- Дадаць гародніну, разынкі і куркуму.
- Уліце ваду і гадзіну тушыце.
Ірландскае рагу - рэцэпт
Ірландскае рагу адрозніваецца прастатой і немудрагелістага. Яно рыхтуецца з бараніны, бульбы, цыбулі, свежай пятрушкі і кмена. Вось ужо шмат стагоддзяў кансерватыўныя ірландцы не выходзяць за рамкі класічнага рэцэпту, захоўваючы нават адмысловую тэхніку нарэзкі, якая характэрная тым, што мяса бараніны наразаюць дробна, а гародніна вельмі буйна.
інгрэдыенты:
- барановая лапатка - 1,3 кг;
- бульба - 5 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- пятрушка - жменю;
- кмен - 5 г;
- кіпень - 650 мл.
падрыхтоўка
- Мяса нарэжце і абсмажце па 5 хвілін з кожнага боку.
- Дадаць гародніну і потым 3 хвіліны.
- Уліце кіпень, запраўце.
- Рэцэпт такога рагу мяркуе тушэнне на працягу двух гадзін.
Мясную рагу ў мультиварке
Рагу ў мультиварке з мясам стане упрыгожаннем стала, дзякуючы павольнаму знямозе ў герметычным чары. Яна захавае водары і зробіць мяса мяккім і сакавітым. Адрозненне дадзенага рэцэпту ў тым, што гародніна смажацца ў мультиварке, а мяса, для большай румяная, на патэльні. Пасля, усе кампаненты злучаюцца і рыхтуюцца ў рэжыме «Тушэнне» 1,5 гадзіны.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 650 г;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- перац - 1 шт .;
- мука - 50 г;
- чорны молаты перац - 5 г;
- булён - 500 мл;
- дыжонскага гарчыца - 20 г;
- зубок часныку - 3 шт .;
- галінка размарына - 2 шт.
падрыхтоўка
- Кавалачкі цяляціны запраўце, абкачайце ў пакуце і абсмажце на патэльні.
- Гародніна нарэжце і рыхтуйце ў «выпечкі» 20 хвілін.
- Дадайце мяса, гарчыцу, булён, размарын і часнык.
- Стамляеце ў рэжыме «Тушэнне» 1,5 гадзіны.