Практычна любое мяса да спадобы добра спалучаецца з грушамі, гэты фрукт паведамляе стравы асаблівыя смакавыя адценні. Розныя стравы, заснаваныя на такім спалучэнні, атрымліваюцца не толькі гарманічнымі, але і цалкам вытанчанымі.
Раскажам, як прыгатаваць мяса, запечанае з грушамі. Выбірайце буйныя духмяныя, сакавітыя, саспелыя, але не мяккія плады груш, якія будзе зручна нарэзаць буйнымі лустачкамі.
Рэцэпт свініны, запечанай з грушамі
інгрэдыенты:
- свіная шыйка або выразка - 1 даўгаваты кавалак вагой каля 0,6-1,2 кг;
- грушы жоўтыя няцвёрдыя;
- 1 цытрына;
- мацаванае светлае віно (мадэра, херас, вермут або мушкат светлы);
- часнык;
- чырвоны востры перац, чорны молаты перац, молаты каляндра, цёрты мушкатовы арэх;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінза базілік) для афармлення.
падрыхтоўка
Рыхтуем соус: змешваем сок 1 цытрыны з такім жа колькасцю віна, дадаем праціснуты часнаком і Запраўляем спецыямі. Даем настаяцца хвілін 5-8 і працаджваем праз падсітак.
Кавалак мяса трэба абсушыць сурвэткай і зрабіць у ім папярочныя надрэзы амаль да канца (прыкладная частата кроку каля 0,7 мм). Атрымалася нешта накшталт кніжкі.
Цяпер нарэжам грушу плоскімі буйнымі лустачкамі, і адразу ж польем соусам (тады груша ня пацямнее і ёй дададуцца новыя смакавыя тоны).
Выкладваем падрыхтаваны кавалак мяса на ліст фальгі патрэбнага памеру. У разрэзы ўкладваем лустачкі грушы. Заварочваем-запакоўвалі шчыльна ў фальгу і змяшчаем скрутак на высоўны бляху ад духоўкі. Запякаць мяса з грушамі ў духавай шафе пры сярэдняй тэмпературы на працягу 1-1,3 гадзіны, пасля чаго разгортваем фальгу да паловы і запякаць яшчэ на працягу 20 хвілін, каб мяса падсмажыцца.
Падаем на авальным сервіравальны страве, упрыгожыўшы зелянінай і сбрызнув рэшткамі падліўкі. Віно лепш падаць тое ж самае, якое выкарыстоўвалася для падліўкі.
Індычка, запечаная з грушамі
інгрэдыенты:
- грудка індычкі (філе) - 1 шт .;
- грушы;
- віно мацаванае светлае (мушкат, вермут, мадэра, херас);
- цытрына ці лайм;
- часнык;
- востры чырвоны перац, цёрты мушкатовы арэх;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кінза, базілік, кроп не патрэбны).
падрыхтоўка
Рыхтуем соус. Змешваем віно і сок цытрыны, дадаем праціснуты часнык. Вельмі хутка рэжам 1 вычышчаную грушу на дробныя
Грудку разразаем на 2 кавалка ўздоўж і вострым нажом робім папярочныя надрэзы не да канца.
Наразаем грушы плоскімі падоўжнымі лустачкамі, адразу апырскваюць іх сокам цытрыны і ўкладваем у разрэзы. Выкладваем кавалкі ў форму і паліваем падліўкай багата. Запякаць у духоўцы на працягу мінімум 1 гадзіны, перыядычна апырскваюць віном. Падаем, аформіўшы зелянінай, лепш за ўсё з полента .