Рэцэпт брагі можа быць класічным, якія складаюцца з цукру, вады і дрожджаў або больш арыгінальным, якія прадугледжваюць выкарыстанне нетрадыцыйных складнікаў. Прыхільнікам самагонаварэння будзе цікава даведацца тонкасці выканання незвычайных тэхналогій і вынікова рэалізаваць на практыцы кожную з іх.
Як зрабіць брагу?
Традыцыйная брага рыхтуецца з вады з цукрам, у якую дадаюць дрожджы.
- Прапорцыі брагі могуць адрознівацца ў залежнасці ад вытворцы дрожджаў. Пры выкарыстанні айчыннай дабаўкі кладуць 100 г прадукту на 5 л вады і 1 кг цукровага пяску.
- Вада павінна быць крынічнай або бутыляванай, абавязкова некипяченой, насычанай кіслародам. Перад даданнем складнікаў яе падаграваюць да тэмпературы 30 градусаў.
- Цукар размешваюць да поўнага растварэння ўсіх крышталяў, а дрожджы першапачаткова распускаюць у невялікай порцыі вады, а затым ўмешваецца ў агульную ёмістасць.
- Пры падрыхтоўцы брагі важна якасць дрожджаў і выбар правільнага іх гатунку.
Якія дрожджы лепш для брагі?
Правільна выбраныя дрожджы для брагі дазволяць атрымаць у выніку якасны самагон з мінімальнай канцэнтрацыяй шкодных прымешак. Пацешыць і выхад гатовага напою па суадносінах да зыходнага колькасці брагі.
- Ідэальны выбар - спіртавыя дрожджы. Аснова, прыгатаваная з падобнай дадаткам, пры закісанні не вылучае занадта шмат пены і спее за 4-7 дзён. Максімальна здавальняючымі будуць пры гэтым колькасныя і якасныя паказчыкі гатовага напою пасля перагонкі брагі.
- Больш бюджэтны, але менш пажаданы варыянт для падрыхтоўкі спіртавы брагі - хлебныя дрожджы. Падобная аснова мацней пеніцца, блукае 10-14 дзён і ўтварае нямала шкодных злучэнняў, якія не толькі пагаршаюць густ напою, але і робяць яго менш бяспечным для ўжывання.
Як асвятліць брагу?
Асвятленне брагі дасць магчымасць значна палепшыць якасць самагонкі. Дадзены этап дазволіць пазбавіцца ад дражджавога асадка, які часцяком прыгараюць пры перагонцы і пагаршае густ гатовага напою.
- 1 арт. лыжку перамалоць у кавамолцы бентонита раствараюць у 0,5 л гарачай вады, змешваюць міксерам і ўліваюць тонкім струменьчыкам у 10 л брагі, размешваючы. Праз суткі зліваюць осветленным брагу з асадка пры дапамозе трубачкі.
- 70 г гарбаты каркаде заліваюць літрам кіпеню, настойваюць 15 хвілін, пасля чаго астуджаюць да 30 градусаў і ўмешваецца ў 10 л брагі. Як і ў папярэднім выпадку праз суткі зліваюць вычышчаную брагу з асадка.
- Калі этап ачысткі патрабуе рэцэпт фруктовай брагі, ужываюць жэлацін. 2 г дабаўкі заліваюць 400 мл халоднай вады, настойваюць суткі. Заліваюць гранулы новай порцыяй чыстай цёплай вадой (400 мл), размешваюць, выліваюць у брагу, пакідаюць на 2-3 дня, пасля чаго зліваюць аснову з асадка.
Рэцэпт брагі з цукру і дрожджаў
Класічная брага з цукру і дрожджаў - правераны рэцэпт, якім карыстаецца большасць самагоншчыкаў. Для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюць эмаляваны або шкляны тару, прыдатную па аб'ёме. Падчас усяго працэсу закісання неабходна забяспечыць пастаянную тэмпературу ў памяшканні 22-25 градусаў.
інгрэдыенты:
- вада - 10 л;
- цукровы пясок - 2 кг;
- спіртавыя дрожджы - 200 г.
падрыхтоўка
- Падаграваюць ваду да 30 градусаў, цалкам раствараюць у ёй цукар.
- Адбіраюць невялікую порцыю вадкасці, разводзяць у ёй дрожджы і выліваюць у агульную пасудзіну
- Усталёўваюць на ёмістасць гидрозатвор або апранаюць пальчатку з праколатыя пальцам і пакідаюць да заканчэння працэсу закісання.
- Пры жаданні гатовую брагу асвятляюць і прыступаюць да перагонцы.
збожжавая брага
Больш каштоўнай будзе брага з ячменю, пшаніцы ці іншых збожжавых, якія прарошчваць папярэдне да атрымання парасткаў даўжынёй 2-3 см. Для гэтага збожжа рассцілаюць на поддонах пластом таўшчынёй не болей 2 гл і заліваюць вадой да поўнага пакрыцця. Тэмпература ў памяшканні пры гэтым не павінна перавышаць 18-22 градуса. Рыхтуецца брага без дрожджаў, таму працэс больш працяглы, але які стаіць.
інгрэдыенты:
- вада - 15 л;
- цукровы пясок - 6 кг;
- пророщенные збожжа - 5 кг.
падрыхтоўка
- У вадзе з тэмпературай 22-24 градуса раствараюць цалкам цукровы пясок.
- Дадаюць пророщенные збожжа, пакідаюць для закісання на 4 дні.
- На пяты дзень усталёўваюць на ёмістасць гидрозатвор або апранаюць пальчатку і змяшчаюць у прыцемненае і цёплае месца на 2-3 тыдні ці да заканчэння брадзільнага працэсу.
- Рэцэпт збожжавы брагі можна паўтараць, выкарыстоўваючы адно і тое ж зерне, 3-4 разы.
Брага з пшаніцы для самагону
Яшчэ адзін рэцэпт брагі без удзелу дрожджаў будзе прадстаўлены далей. Ён спаўняецца на пшаніцы, якая павінна быць не старэйшыя за аднаго года, добра прасушанай, якаснай, без прымешкі, трухлявых або падпсаваных асобнікаў. З пакінутых на дне ёмістасці пасля закісання зерняў можна паўтарыць працэс стварэння брагі на тым жа сыравіну яшчэ 2 разы.
інгрэдыенты:
- вада - 15 л;
- цукровы пясок - 2 кг;
- пшаніца - 2 кг.
падрыхтоўка
- 500 г пшаніцы заліваюць вадой да пакрыцця на 2 гл, пакідаюць пры тэмпературы 18 градусаў на 2 дні.
- Пасля з'яўлення парасткаў дадаюць 250 г цукру, крыху вады, размешваюць, затуляюць ёмістасць марляй і ставяць у цеплыню на 10 дзён.
- Дадаюць да атрыманай заквасцы пакінуты цукар цёплую ваду і пшаніцу, размешваюць, усталёўваюць гидрозатвор.
- Брага на пшаніцы без дрожджаў у залежнасці ад якасці закваскі і тэмпературы ў памяшканні блукае 7-20 дзён.
Брага на кодзи - рэцэпт
Прыгатаваная брага ў хатніх умовах на ферментах кодзи дасць магчымасць атрымаць алкаголь са спецыфічным і незвычайным густам і пахам, які не ўсім прыходзіцца па душы, але мае пэўнае кола прыхільнікаў-гурманаў. Самагонку з падобнай асновы становіцца прыдатны для пітва выключна пасля другой перагонкі.
інгрэдыенты:
- вада - 20 л;
- мука - 5 кг;
- ферменты кодзи - 45 г.
падрыхтоўка
- Пасудзіна для закісання дэзінфікуюць з растворам ёду 1 гадзіна.
- Муку заліваюць кіпенем і пакідаюць астываць да 30 градусаў.
- Змешваюць ваду з мукой і кодзи ў стэрыльнай ёмістасці, усталёўваюць гидрозатвор і змяшчаюць у цёмны і цёплае месца.
- Брага на кодзи будзе гатовая прыкладна праз 20-25 дзён.
Брага з мёду
Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі аб тым, як паставіць брагу з мёду без выкарыстання цукру. У дадзеным выпадку ўжываюць сухія дрожджы, якія пры жаданні можна замяніць і свежымі прасаванымі, павялічыўшы вага дабаўкі ў 5 разоў. Перад перагонкай брагі яе абавязкова зліваюць з асадка, скарыстаўшыся трубачкай, каб пазбегнуць пригорания у перагонным кубе.
інгрэдыенты:
- вада - 20 л;
- мёд - 6 кг;
- сухія дрожджы - 80 г.
падрыхтоўка
- Мёд змешваюць з вадой і даводзяць пры памешванні да кіпення.
- Праз 10 хвілін кіпячэння здымаюць посуд з пліты і астуджаюць сусло да 30 градусаў.
- У невялікай порцыі вадкасці распускаюць дрожджы, ўмешваецца ў агульную ёмістасць, пакідаюць пад гидрозатвором для закісання ў цёплым і цёмным месцы.
- Мядовая брага на сухіх дражджах будзе гатовая праз 10-14 дзён.
Брага на разынках
Пазбегнуць выкарыстання дрожджаў дазволіць прыгатаванне брагі на заквасцы з разынак . Тут важна выбраць якасны і правільны кампанент, ня апрацаваны кансервантамі і захаваў на паверхні спрэчкі дзікіх дрожджаў. Калі працэс закісання праз названы прамежак часу не назіраецца - разынкі апынуўся непрыдатным для падобнага выкарыстання.
інгрэдыенты:
- вада - 10 л;
- разынкі - 2 кг;
- цукровы пясок - 100 г.
падрыхтоўка
- Заліваюць 200 г разынак 0,5 літрамі цёплай вады, дадаюць цукар і пакідаюць на 2 гадзіны, пасля чаго прабіваюць блендеров.
- Пакінуты разынкі заліваюць 3 літрамі цёплай вады, а праз 3 гадзіны здрабняюць пры дапамозе блендера або мясасечкі.
- Злучаюць разынкі, рэшту вады і закваску, размешваюць, змяшчаюць у брадзільнага ёмістасць пад гидрозатвор.
- Брага будзе гатовая праз 3-6 тыдняў, калі спыніцца вылучэнне вуглякіслага газу.
Брага на соладзе
Выраб брагі на соладзе ажыццяўляецца без дадання цукру. Гатовы самагон з падобнага сыравіны набывае асаблівы водар, які шмат каму прыхільнікам моцнага алкаголю прыйдзецца па душы. Важна забяспечыць хуткае астуджэнне зваранага соладу ня даўжэй, чым за 30 хвілін, выкарыстоўваючы для гэтага ванную з лёдам або іншыя падручныя сродкі.
інгрэдыенты:
- вада - 10 л;
- солад - 2,5 кг;
- сухія дрожджы - 25 г.
падрыхтоўка
- Перемолотый солад змешваюць з гарачай вадой (50 градусаў), награваюць да 65 градусаў і падтрымліваюць тэмпературу на такім узроўні каля гадзіны.
- Хутка астуджаюць сусло да 25 градусаў, дадаюць разведзеныя дрожджы, пераліваюць сумесь у брадзільнага ёмістасць.
- Усталёўваюць гидрозатвор і пакідаюць брагу блукаць ад двух дзён да тыдня.
Рэцэпт брагі з варэння
Наступны рэцэпт брагі спаўняецца са старога варэння, якое апынулася не запатрабаваным ці не было своечасова з'едзена дамачадцамі. Цукровы пясок дадаюць толькі тады, калі нарыхтоўка аказалася не занадта салодкай. Прэсаваныя дрожджы можна замяніць сухімі, дадаўшы 50 г на паказанае колькасць вадкасці.
інгрэдыенты:
- вада - 30 л;
- варэнне - 6 л;
- прэсаваныя дрожджы - 300 г;
- цукровы пясок - 1-3 кг.
падрыхтоўка
- У летняй да 50 градусаў вадзе раствараюць варэнне і пры неабходнасці цукар, астуджаюць да 30 градусаў.
- Ўмешваецца распушчаныя дрожджы, пераліваюць сумесь у ёмістасць для закісання пад гидрозатвор.
- Праз 7-14 дзён брага з варэння для самагону будзе гатовая.
Брага з яблыкаў для самагону
Прадстаўлены далей рэцэпт прыгатавання брагі прадугледжвае выкарыстанне ў якасці дадатковага інгрэдыента здробненых яблыкаў. Калі плён салодкія, можна абысціся без дабаўлення цукру альбо звесці яго колькасць да мінімуму. У падобным выпадку працэс закісання можа некалькі зацягнуцца і апынуцца больш доўгім.
інгрэдыенты:
- вада - 20 л;
- яблыкі - 30 кг;
- цукровы пясок - 2-4 кг;
- свежыя дрожджы - 200 г.
падрыхтоўка
- Здрабняюць яблыкі, змешваюць з цёплай вадой, дадаюць па жаданні цукар.
- Раствараюць у порцыі вадкасці дрожджы, ўмешваецца сумесь у сусло.
- Усталёўваюць на ёмістасці з брагай гидрозатвор і пакідаюць ёмістасць у цёплым месцы да спынення працэсу закісання.
Брага з вінаграда
Не менш проста па аналагічнай тэхналогіі рыхтуецца брага з вінаграда для самагонкі. Без паказанай колькасці дрожджаў можна ў дадзеным выпадку абыйсціся, але тады трэба быць гатовым да доўгага закісанню, якое можа працягвацца ад 20 да 50 дзён. Варыяты тут з'яўляецца і колькасць цукру, якое залежыць ад зыходнай прысмакі ягад.
інгрэдыенты:
- вада - 30 л;
- вінаград здробнены - 10 л;
- цукровы пясок - 5 кг;
- дрожджы свежыя - 100 г.
падрыхтоўка
- Змешваюць здробнены нямыты вінаград з цёплай вадой, цукрам і дрожджамі.
- Пераліваюць сумесь у брадзільнага ёмістасць, на якую ўсталёўваюць гидрозатвор.
- Пакідаюць нарыхтоўку ў цёплым і цёмным месцы да спынення працэсу закісання.