Для аматараў хатніх вінаў з аскомістымі ноткамі рэкамендуем зрабіць напой з рабіны. Выкарыстоўваць можна як чарнаплоднай ягады, так і чырвоныя. Смак віна будзе розны, але ў любым выпадку цікавы і арыгінальны.
Як прыгатаваць у хатніх умовах віно з чарнаплоднай рабіны?
інгрэдыенты:
- рабіна чарнаплодная - 2,5 кг;
- разынкі - 25 г;
- вада вычышчаная - 500 мл;
- цукровы пясок - 1 кг.
падрыхтоўка
Першапачаткова перабіраем ягады чарнаплоднай рабіны, пазбаўляючыся ад сумніўных асобнікаў і пакідаючы толькі саспелыя і якасныя. Неабходнае для падрыхтоўкі віна колькасць рабіны змяшчаем у прыдатную ёмістасць і размінаем масу, каб кожная ягадка была раздушана. Зручней рабіць гэта чыстымі рукамі. Дадаем да атрыманай ягаднай масе 375 г цукровага пяску і разынкі і змешваем хорошенечко. Прыкрываем ёмістасць з нарыхтоўкай чыстым тканкавым або марлевым адрэзам і пакідаем пры пакаёвых умовах на тыдзень, штодня змешваючы жамерыны з сокам рукой або драўлянай лыжкай.
Па сканчэнні часу адціскаюць жамерыны пры дапамозе марлевага адрэзу і працаджваем таксама сок, які пералівалі ў ёмістасць для далейшага закісання, запаўняючы яе не больш чым на палову. Усталёўваем на яе гидрозатвор або апранаем медыцынскую пальчатку з праколатыя адным пальцам.
Да адціснутай рабінавай мякаці - жамерынах дадаем пакінуты цукар і ўліваем Тепленькая ваду, размешваць і зноў змяшчаем для закісання на тыдзень, прыкрыўшы пасудзіну тканінай. Не забываем масу штодня змешваць, як і на пачатковым этапе.
Праз сем дзён паўторна адціскаюць жамерыны, мякаць на гэты раз выкідваем, а сок дадаем у асноўную ёмістасць і пакідаем для далейшага закісання. Цяпер кожныя чатыры дні неабходна здымаць сок з асадка, прыбіраючы папярэдне пену, і зноў ставіць для закісання. На яго завяршэнне пакажа адсутнасць бурбалак паветра ў пасудзіне з вадой гидрозатвора або сдувшаяся і заняпалая пальчатка. У сярэднім ўвесь цыкл закісання можа заняць ад аднаго да двух месяцаў.
Цяпер маладому віну з чарнаплоднай рабіны неабходна даць час на паспяванне. Трэба разліць напой па бутэльках і вытрымаць у прахалодным месцы ад трох месяцаў да паўгода.
Аналагічным чынам можна зрабіць віно з чарнаплоднай рабіны і яблыкаў, замяніўшы адну траціну ягад перемолотой яблычнай мякаццю. У астатнім працэс падрыхтоўкі напоя ідэнтычны апісанаму вышэй.
Хатняе віно з чырвонай рабіны - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- рабіна чырвоная - 5 кг;
- вінаград або разынкі - 75 г;
- вада вычышчаная - 2 л;
- цукровы пясок - 1-1,5 кг.
падрыхтоўка
Чырвоную рабіну для падрыхтоўкі віна лепш збіраць пасля замаразак ці ж падмарозіць ягады штучна, змясціўшы іх гадзіны на тры ў маразільную камеру. Пасля гэтага ягадам даем адтаць і заліваем іх кіпенем на дваццаць хвілін. Па сканчэнні часу ваду зліваем, а рабіну заліваем новай порцыяй кіпеню. Праз трыццаць хвілін вадзіцу зноў зліваем, а ягады прапускаем праз мясасечку. Адціскаюць зараз пры дапамозе марлі сок, а мякаць заліваем летняй да васьмідзесяці градусаў вадой і пакідаем да поўнага астывання. Цяпер ўліваем адціснуты сок, усыпаць палову цукру, кідаем разынкі або раздушаны нямыты вінаград, змешваем масу і пакідаем пад марляй або тканінай на тры дні, штодня змешваючы.
Па сканчэнні часу ці пры з'яўленні відавочных прыкмет закісання працаджваем сусло і адціскаюць, адлучаючы сок ад жамерын. Атрыманую вадкую аснову змешваем з рэштай цукру, пералівалі ў брадзільнага ёмістасць і ўсталёўваны гидрозатвор або апранаем пальчатку. Пакідаем нарыхтоўку да заканчэння працэсу закісання на некалькі тыдняў. Пасля гэтага зліваем маладое віно з асадка, разліваюць па бутэльках і змяшчаем для вытрымкі ў прахалоднае месца мінімум на тры месяцы.