Пірожнае макароны - пяшчотны французскі дэсерт, які вырабляецца на аснове міндальнага парашка і шырока ўпадабаны гурманам і сладкоежкам усяго свету. У сувязі з якая расце папулярнасцю, адшукаць міндальнае ласунак на прылаўках кандытарскіх - задача не з складаных, але вось кошт дэсерту часта ідзе насуперак з яго якасцю. Бо сапраўдныя макароны не церпяць паспеху, з якой іх звычайна рыхтуюць кандытарскія, імкнучыся задаволіць патрабаванні спажыўцоў. Каб не марнаваць грошы папросту і парадаваць сваю сям'ю французскімі пірожнымі, спатрэбіцца прыкласці нямала сіл, але вынік таго вызначана варта.
Як прыгатаваць пірожнае макароны?
Макароны - далікатныя і «капрызныя» пірожныя, тэхналогія прыгатавання якіх мае мноства «падводных камянёў», пра галоўныя з якіх мы раскажам ніжэй.
- Па-першае, калі вы хочаце назіраць порцыю дэсерту на сваім стале, а не ў смеццевым баку, варта запомніць адно правіла: шануйце прапорцыі. Строга вынікайце рэцэпце, і дакладна вымярайце усе інгрэдыенты, ідэальны варыянт - выкарыстанне кухонных вагаў.
- Вавёркі для дэсерту лепш прыгатаваць загадзя, аддзяліўшы іх ад жаўткоў і пакінуўшы ў халадзільніку на 2-3 дня. Так яны будуць лягчэй ўзбіваць і лепш трымаць форму.
- Яшчэ адзін момант: Міндальнага мука - адзін з галоўных інгрэдыентаў, для якога неабходна выкарыстоўваць сырой міндаль без скуркі (для ачысткі арэхі трымаюць у кіпені 1-3 хвіліны, да таго часу, пакуль скурка не стане гнуткую), які варта перамалоць у муку разам з цукровай пудрай з дапамогай міксера або кавамолкі.
- Перад падрыхтоўкай, дайце пірожным «настоем» хвілін 20-30 пры пакаёвай тэмпературы і толькі потым выпякайце ў добра разагрэтай духоўцы з раўнамерным нагрэвам.
Пірожнае макароны - складаны рэцэпт, аднак, разабраўшыся ва ўсіх нюансах, нават неспрактыкаваная гаспадыня зможа справіцца з іх падрыхтоўкай.
Базавы рэцэпт французскага пірожнага макароны
інгрэдыенты:
Для макароны:
- міндаль вычышчаны - 2/3 ст .;
- цукровая пудра - 1 ½ арт .;
- яечныя бялкі - 3 шт .;
- цукар грануляваны - 5 ст. лыжак;
- харчовай фарбавальнік - ¼ ч. лыжкі;
- ванільны экстракт - 1 ст. лыжка.
Для крэму:
- яечныя бялкі - 3 шт .;
- цукар - 1 ст .;
- алей сметанковае - 200 г.
падрыхтоўка
Для ідэальнага пірожнага на адваротным баку паперы для выпякання малюем колы адпаведныя памеры дэсерту з водступамі у 2 см адзін ад аднаго.
Міндаль здрабняем разам з цукровай пудрай да максімальна магчымай аднастайнасці. У місцы ўзбіваем яечныя вавёркі, паволі присыпая да іх цукар (1 лыжка за раз да поўнага растварэння). Працягваць ўзбіванне неабходна да таго часу, пакуль яечна-цукровыя маса не стане аднастайнай і бліскучай, з белымі пікамі. Як толькі аснова добра взобьется, можна класці ванільны экстракт і фарбавальнік.
Зараз час дадаваць міндальнага муку - палову усёй колькасці, памешваючы пры гэтым убітыя вавёркі сіліконавай лапаткай. Дзейнічайце максімальна асцярожна, інакш дэсерт страціць занадта шмат паветра, і ў выніку мы атрымаем цукровыя аладку замест далікатнага безэ.
Апошні этап - замешіваніе, на якім з дапамогай сіліконавай лапаткі яечна-міндальныя масу акуратна вымешваюць ад краёў да цэнтра, знутры да паверхні. Выніковую кансістэнцыю дэсерту кандытары па аналогіі называюць «вадкай лавай», так што зрабіць высновы пра гатоўнасць асновы для дэсерту досыць проста.
Будучыня міндальнае пірожнае макароны фармуюць пры дапамозе кандытарскага мяшка з звычайнай конусападобнай асадкай, калі ў вас такога не маецца, то выкарыстоўвайце файл,
Калі пірожныя сфармаваныя, пакіньце іх на 15-30 хвілін або да тых часоў, пакуль іх паверхня не схопіцца лёгкай скарыначкай, якая не будзе ліпнуць да пальцу пры дакрананні.
Цяпер засталося адправіць французскія пірожныя макароны ў духоўку на 15-20 хвілін пры 180 градусах. Сачыце за тым, каб паверхня пірожнага не стала залацістай, а проста шчыльна і добра схапілася.
Калі пірожныя астынуць, іх прамазваюць крэмам з узбітага з вавёркамі алею і цукру. Прыемнага апетыту!