Дзіўны японскі дэсерт матывацыйнай сфер асо пры першым знаёмстве з ім можа здацца некалькі незвычайным на смак, асабліва калі зрабіць яго з традыцыйнай японскай начыннем з бабовай пасты Анко. Выкарыстанне еўрапейскага, напрыклад, шакаладнага напаўнення змякчае ўражанні ад дэгустацыі экзотыкі. У дадзеным выпадку мы разгледзім варыянт падрыхтоўкі матывацыйнай сфер асо з распаленым шакаладам. Але замест яго можна ўзяць і любыя садавіна, і бабовую пасту, і желированный ёгурт, і шарык марожанага.
Японскія прысмакі матывацыйнай сфер асо - рэцэпт
інгрэдыенты:
- круглы рыс гатунку «мотигоме» - 200 г;
- пудра цукровая - 80 г;
- вада вычышчаная - 125 мл;
- шакалад для начыння - 55 г;
- варэнне з пялёсткаў сакуры або ружы (па жаданні) - 300 г.
падрыхтоўка
- Неабходную клейкость аснове для падрыхтоўкі прысмакі надасць спецыяльны японскі рыс гатунку «мотигоме». Менавіта такі неабходна набыць, калі вы вырашыліся прыгатаваць японскія матывацыйнай сфер асо.
- Для пачатку мотигоме прамываем, замочваем мінімум на восем гадзін або на ноч у халоднай вадзе, пасля чаго зноў спалоскваюць чыстай вадой. Змяшчаем у мяшочак з баваўнянай або ільняной тканіны і варым на пару на працягу сарака хвілін.
- Пры класічным падрыхтоўцы матывацыйнай сфер асо японцы вельмі доўга таўкуць звараны на пару рыс у ступе да атрымання пастообразной тэкстуры. Мы ж некалькі спросцім задачу і першапачаткова разаб'ем рысавую масу пры дапамозе блендера.
- Цяпер пачынаем доўга і стомна змешваць атрыманае рысавае пюрэ і расціраць яго дадаткова.
- Калі рысавая маса значна ўшчыльніць і стала мацней - значыць патрэбны вынік дасягнуты, можна прымацца за наступны этап.
- Падсыпаў да рысавай субстанцыі патроху цукровую пудру і старанна вымешваюць яе пры гэтым. Працэс замесу цеста для матывацыйнай сфер асо чымсьці нагадвае падрыхтоўка цукровай масцікі . Калі неабходную колькасць цукровай пудры ўжо выкарыстана, а рысавае маса яшчэ ліпкая і цягучая, можна дадаць у яе трохі рысавай мукі. Калі ў якасці начыння будуць выкарыстоўвацца садавіна ці ягады, то і дадатковая порцыя цукровай пудры таксама не будзе лішняй.
- Правільная тэкстура тэсту для матывацыйнай сфер асо дазваляе зляпіць з яго пластычны шарык і сфармаваць з яго аладку.
- У якасці начынкі для матывацыйнай сфер асо мы будзем выкарыстоўваць шакалад. Для гэтага Растопліваць разламалі на кавалачкі прадукт, а затым даем яму астыць, часта памешваючы.
- Як толькі маса стане крыху шчыльней, і не будзе расцякацца, змяшчаем невялікае яе колькасць на рысавую аладку і афармляем шарык, стуліўшы краю.
- Ўкладваем ласунак на талерку і пры жаданні упрыгожваем пялёсткамі сакуры або ружы з варенья.9-10
- Калі вы вырашылі прыгатаваць матывацыйнай сфер асо з начыннем з марожанага, то адразу ж пасля афармлення вырабаў іх неабходна змясціць у маразільную камеру, і даставаць непасрэдна перад падачай.