Як мы ведаем, піражок - гэта невялікае выпечных або смажанае выраб з цеста з начыннем. У многіх краінах людзі пякуць, смажаць і з задавальненнем ядуць піражкі (часам у якасці вулічнага фастфуду). Вядома вялікае мноства рэцэптаў піражкоў, адрозніваюцца ж яны тэстам, начынкамі, а таксама нацыянальна-рэгіянальнымі прадуктамі і традыцыямі падрыхтоўкі.
Практычна на ўсёй постсавецкай прасторы папулярныя піражкі з тварагом.
Піражкі з тварагом з прэснага дражджавога тэсту - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная цельнозерновые - прыблізна 2 шклянкі;
- малако або вада - 1 шклянка;
- яйка курынае - 1 шт .;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 дробка;
Для начыння:
- тварог сярэдняй тлустасці - каля 500 г;
- трохі смятаны ці вяршкоў (неабавязковы інгрэдыент);
- тлушч свіны, або алей сметанковае або раслінны.
падрыхтоўка
У каганцы ў цёплым малацэ (аптымальная тэмпература каля 38 градусаў па С) разводзім цукар, дрожджы і 2 сталовых лыжкі мукі, змешваем і ставім у цеплыню на паўгадзінкі. Пералівалі якая ўзнялася рошчыну ў рабочую міску, дадаем соль, яйка і просеянную муку. Вымешваюць цеста старанна і змяшчаем яго ў цяпло, накрыўшы сурвэткай. Хвілін праз 20 абмінаць і яшчэ трохі промешиваем цеста, пасля чаго паўтараем цыкл «расстаивание-обминание», і цеста гатова да працы.
Начынне для піражкоў з тварагом можа складацца проста з тварагу, калі ён свежы, досыць тоўсты і не занадта сухі (у гэтым выпадку дадамо трохі смятаны і змяшаем). Тварог трэба расцерці відэльцам, можна ледзь прысаліўшы начынне.
Як зрабіць піражкі з тварагом?
Дзелім цеста на прыблізна аднолькавыя невялікія камячкі, якія раскочваем ў аладкі, напрыклад, круглай формы. Можна і па-іншаму: раскачаць цеста ў пласт і высечы падкладкі прабіўной формай патрэбнага памеру. Закладваем ў цэнтр кожнай аладкі-падкладкі начынне і, захіліўшы краю, шчыльна зашчыпвае іх адным швом (ці трыма да цэнтра, тады атрымаюцца трохкутныя піражкі). Далей можна дзейнічаць трыма спосабамі:
- спячы піражкі з тварагом ў духоўцы;
- спячы піражкі на змазанай салам патэльні на канфорцы;
- прыгатаваць смажаныя піражкі з тварагом у патэльні на алеі.
Зразумела, першыя два спосабу даспадобы, таму што здаравей.
Зараз падрабязней.
- Пячэм у духоўцы. Піражкі выкладваем на змазаны тлушчам бляху, калі одношовные - можна ўверх швом ці ўніз і злёгку прымяць, калі трохкутныя - лепш ўверх швамі. Выпякаем ў духоўцы да румянай скарыначкі. Гатовыя піражкі з тварагом з дапамогай пэндзля змазваем або распаленым сметанковым алеем або яечным бялком, або жаўтком.
- Пячэм на патэльні. Добра награваем таўстасценную вялікую патэльню з высокім борцікам і старанна змазваем яе ўнутры кавалачкам сала, накалоўшы яго на відэлец. Выкладваем піражкі і прымінаюць, надаючы ім больш плоскую форму. Пячэм з пераваротам да румянай на сярэднім агні, затым агонь памяншаем і даводзім да гатоўнасці пад вечкам. Гатовыя піражкі змазваем яйкам або алеем.
- Смажым у патэльні. У разагрэтай патэльні разаграваем немалая колькасць алею (калі раслінны, то лепш узяць рапсавы або аліўкавы). Смажым піражкі з пераваротам з абодвух бакоў да характэрнага карычнева-залатога адцення.
Вынікаючы любому з трох варыянтаў гэтага рэцэпту, можна прыгатаваць піражкі з тварагом і зелянінай, яны значна больш карысна. Проста уключыце ў склад начыння (гл. Вышэй) сечаную зеляніну. Дадаваць у начынне з тварагу салодкія кампаненты (асабліва цукар) непажадана, паколькі чысты цукар не карысны. Аднак, калі вы карыстаецеся здобнае цеста, можна дадаць у яго трохі цукру і валілі або карыцы - будзе смачна. Піражкі з тварагом можна падаваць з гарбатай, кава, какава, сокамі-узварамі або малочнымі напоямі.