Пышныя і румяныя бяляшы, пожаренные на патэльні, здольныя спакусіць нават самых заўзятых прыхільнікаў здаровага харчавання. Ах, як жа яны апетытныя, смачныя і духмяныя! Проста не перадаць словамі. Але лепш, як гаворыцца, адзін раз убачыць, а дакладней прыгатаваць і паспрабаваць, чым сто разоў пачуць. Гэтым і зоймемся.
Пышныя бяляшы, смажаныя на патэльні на кефіры
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 650-700 г;
- кефір - 490 мл;
- буйныя курыныя яйкі - 4 шт .;
- цукровы пясок - 50 г;
- сода - 15 г;
- раслінны рафінаваны алей - 35 мл;
- соль - 10-15 г;
Для начыння:
- фарш мясной - 650 г;
- лук рэпчаты - 300 г;
- смятана або сліўкі - 60 мл;
- чорны молаты перац - па гусце;
- соль - па гусце;
- рафінаваны алей для смажання.
падрыхтоўка
Кефір змешваем ў глыбокай місцы з содай і даем пастаяць на працягу пяці хвілін. Пасля гэтага дадаем злёгку ўзбітыя курыныя яйкі, цукровы пясок, соль, ўліваем рафінаваны алей і змешваем хорошенечко. Цяпер прасейваем ў міску з сумессю пшанічную муку і вымешваюць да атрымання мяккага, але не прыліпаючым да рук мучнога кома. Прыкрываем яго плёнкай і пакідаем для выспявання мінімум на трыццаць хвілін.
За гэты час прыгатуем начынне. Змешваем мясной фарш з загадзя ачышчаных і дробненька нашаткаваным або здробненым ў блендере рэпчатым лукам. Дадаем соль, молаты чорны перац, а таксама смятану або сліўкі і старанна змешваем.
Гатовае сапраўдны тэст падзяляем на парцыённыя аладкі, расплюшчвалі кожную пальцамі рук, які ўкладваецца па цэнтры начынне, падгіналіся краю і зашчыпвае зверху, пакідаючы невялікую адтуліну.
У таўстасценнай патэльні выграваецца дастатковую колькасць рафінаванага алею (прыкладна на палец таўшчынёй) і закладваем у яго вырабы адтулінай уніз. Такім чынам, мяса запечатывается і пакідае ўсе сокі ўнутры бяляшы.
Пасля таго як бяляшы подрумянятся з аднаго боку, перагортваем іх на іншую і даводзім да гатоўнасці і румянай на сярэднім агні.
Пышныя бяляшы на патэльні - рэцэпт на малацэ і дражджах
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 900-1000 г;
- малако - 520 мл;
- цукровы пясок - 50 г;
- яйка - 1 шт .;
- сухія дрожджы - 10 г;
- рафінаваны алей - 50 мл;
- соль - 10 г;
Для начыння:
- фарш мясной - 650 г;
- лук рэпчаты - 300 г;
- смятана або сліўкі - 60 мл;
- чорны молаты перац - па гусце;
- соль - па гусце;
- рафінаваны алей для смажання.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прыгатуем начынне. Для гэтага вычышчаны і насечаны як мага драбней рэпчаты лук змешваем з фаршам, дадаем соль, молаты чорны перчык, смятану або сліўкі і змешваем старанна. Пасля гэтага змяшчаем масу ў пакет і вызначаем у халадзільнік для настойвання. А пакуль зоймемся цестам.
Сухія дрожджы злучаем з невялікай колькасцю цёпленькага малака, у якім папярэдне раствараецца цукровы пясок, і даем ім цалкам распусціцца. Праз сем-дзесяць хвілін прасейваем муку праз сіта, падмешвалі ў яе соль, а затым дадаем крыху ўзбітае ў асобным посудзе яйка, ўліваем дражджавую сумесь і пачынаем вымешваць цеста. Зручней за ўсё гэта рабіць міксерам з прызначанымі для гэтага асадкамі. У канцы замесу дадаем рафінаваны алей. Атрымліваем у выніку мяккае і трохі прыліпаючым цеста. Размяшчаем яго ў місцы ў цёплым, абароненым ад скразнякоў месцы, і даем пастаяць на працягу аднаго гадзіны.
Начынне і цеста гатовыя, прыступаем да фарміравання беляшоў. Для гэтага адразае ад тэсту невялікія порцыі, скочваюцца іх у шарыкі і пакідаем хвілін на пятнаццаць на стале. Пры працы змазваем рукі і паверхню стала раслінным алеем.
Затым раскочваем кожны шарык у тонкую аладку, накладваем ў цэнтры начынне, па сталовай лыжцы з верхам, і зашчыпвае краю, пакідаючы невялікую дзірку наверсе. Цяпер выкладваем бяляшы ў патэльню з прогретым рафінаваным алеем адтулінай уніз, і пасля падрумяньвання на сярэднім агні, перагортваем і абсмажваем да гатовасці з другога.