Помадка для торта - кандытарскі ўпрыгожванне, якое надае вырабу запамінальны бляск, густ і водар. Яна ўяўляе сабой уваренный цукровы сіроп з даданнем патакі або цытрынавай кіслаты, у які, у залежнасці ад эстэтычных пажаданняў, ўводзяць шакалад, фруктовыя дадаткі, вяршкі або какава, імкнучыся падкрэсліць эксклюзіўнасць выпечкі.
Як зрабіць помадка?
Помадка для торта ў хатніх умовах разнастайная варыянтамі. Аднак, існуе класічны рэцэпт, у якім 800 г цукру раствараюць яго ў 270 мл вады і праварваюць да загусцення, дадаюць раствор цытрынавай кіслаты і вараць яшчэ 30 хвілін. Пры дапамозе лёду помадка хутка астуджаюць, ўзбіваць міксерам і змяшчаюць паспець на суткі ў холад.
- Падрыхтоўка помадка патрабуе выканання дакладных прапорцый і якасных прадуктаў. Так, выбіраючы какава для шакаладнай помадка, неабходна звярнуць увагу на яго склад - гэта павінен быць парашок без раслінных дабавак і узмацняльнікаў густу.
- Калі ў склад помадка ўваходзіць сметанковае масла, то яго тлустасць не павiнна быць менш 83%. У адваротным выпадку, шакаладная помадка пры нанясенні набудзе белы налёт.
Шакаладная помадка з какава
Шакаладная помадка мае два варыянты падрыхтоўкі: на аснове шакаладу або з какава парашка. Апошні - актуальны ў выпадку, калі трэба хутка і без асаблівых фінансавых выдаткаў зрабіць прасценькую хатнюю выпечку смачней і эфектней. Для гэтага трэба праварыць цукар з какавы ў малацэ і, астудзіў, змяшаць масу з маслам.
інгрэдыенты:
- какао- парашок - 40 г;
- цукар - 125 г;
- малако - 80 мл;
- сметанковае масла - 90 г.
падрыхтоўка
- Змяшайце цукар з какавы.
- Прагрэйце малако і ўліце ў сухую сумесь.
- Пастаўце масу на пліту і варыце, памешваючы, 2 хвіліны.
- Зніміце з агню і астудзіце.
- Дадайце ў сумесь мяккае масла і добра змяшайце.
- Помадка шакаладная для торта наносіцца на вырабы неадкладна.
Шакаладная помадка для торта з шакаладу
Шакаладная помадка для торта з чорнага шакаладу традыцыйна ўжываецца для ўпрыгожвання вырабы, якому трэба надаць бліскучую і эфектную паверхню. Для гэтага ў масу з алею і шакаладу дадаюць яйка. У выніку - помадка становіцца глянцавай і пластычнай, добра кладзецца на паверхню і не прычыняе нязручнасцяў ў працы.
інгрэдыенты:
- чорны шакалад - 200 г;
- алей - 110 г;
- цукровая пудра - 250 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Падпаліце шакалад са сметанковым алеем на вадзяной лазні.
- Убіце яйка і хутка размяшайце.
- Дадайце пудру і міксерам ўзбіце да аднастайнага стану.
- Помадка для торта з шакаладу наносіцца на выраб гарачай.
Сметанковае помадка ў хатніх умовах - рэцэпт
Сметанковае помадка - рэцэпт, які дазваляе стварыць далікатнае, шаўкавістае апраўленне для тартоў, дэсертаў і аснову для цукерак. Помадка рыхтуецца з вяршкоў, якія, узаемадзейнічаючы з цукрам, у працэсе уваривания, набываюць карамельны колер і мяккую, але ўстойлівую кансістэнцыю, з-за чаго маса добра кладзецца і хутка застывае.
інгрэдыенты:
- цукар - 250 г;
- сліўкі - 120 мл;
- алей - 60 г;
- ванілін - 2 г.
падрыхтоўка
- Злучыце ў ёмістасці вяршкі, алей і цукар.
- Пастаўце на пліту і давядзіце да кіпення.
- Дадайце ванілін і варыце, памешваючы, пакуль маса не набудзе прыемны карамельны адценне.
- Праверце гатоўнасць апусціўшы кроплю помадка ў ваду: застылая кропля гатовая да працы.
цукровыя помадка
Белая помадка для торта - самы запатрабаваны від ўпрыгажэнні. Яна рыхтуецца з цукровага сіропу (за што і атрымала назву цукровая), уваренного, астуджанага і узбітага ў тугую масу. Такая помадка вельмі зручная, паколькі доўгі час можа захоўвацца ў халадзільніку, а прагрэтая да 40 градусаў, хутка прымае цягуча кансістэнцыю.
інгрэдыенты:
- цукар - 250 г;
- гарачая вада - 150 мл;
- цытрынавая кіслата - 1/2 ч. лыжкі;
- кіпень - 10 мл.
падрыхтоўка
- Злейте цукар гарачай вадой, размяшайце, зніміце пэндзлікам прыліплыя крышталі і варыце да закіпання.
- Зніміце пену і варыце да пробы на мяккі шарык, перыядычна апускаючы кроплю сіропу ў ёмістасць з халоднай вадой.
- У канцы варэння, дадайце цытрынавую кіслату, разведзеную кіпенем, адлічыўшы 12 кропель.
- Сіроп хутка астудзіце і узбівайце міксерам пакуль не пабялее.
- Помадка цукровыя для торта хутка застывае, таму перад глазированием яе трэба прагрэць.
Малочная помадка для торта
Малочная помадка - гэта самы просты і фінансава выгадны варыянт, у якім з двух кампанентаў - малака і цукру - можна стварыць ідэальнае ўпрыгожванне. Па тэхналогіі яна падобная з цукровай памадкай. Маса таксама уваривается, астуджаецца і доўга вымешваюць. Малако надае помадка далікатны сметанковы колер і топлены прысмак, таму яе можна не дапаўняць іншымі кампанентамі.
інгрэдыенты:
- малако - 450 мл;
- цукар - 400 г.
падрыхтоўка
- Растворыце цукар у прогретом малацэ і давядзіце масу да кіпення.
- Праварыце сіроп да крэмавага колеру.
- Правядзіце пробы на «мяккі шарык».
- Астудзіце масу пры дапамозе лёду і, памешваючы, давядзіце да стану аднастайнага гладкага камяка.
- Перад нанясеннем на паверхню помадка з малака і цукру выграваецца да цякучай стану.
Цытрынавая помадка - рэцэпт
Цытрынавая помадка - удалае рашэнне, каб надаць выпечцы свежасць і яркі колер. Яна прывабная густам і самабытная тэхналогіяй падрыхтоўкі, якая, па сутнасці, нагадвае заварной крэм. У адрозненне ад апошняга, помадка варыцца на цытрынавым соку з даданнем цэдры, набываючы далікатную кіслінку і выяўлены цытрусавы водар.
інгрэдыенты:
- цытрына - 4 шт .;
- цукар - 350 г;
- яйка - 4 шт .;
- алей - 225 г;
- крухмал - 10 г.
падрыхтоўка
- Зніміце з цытрын цэдру, а мякаць адцісніце.
- Змяшайце з узбітымі яйкамі, цукрам, алеем і крухмалам.
- Пастаўце на пліту і варыце да загусцення 8 хвілін.
- Такі памадкай можна адразу упрыгожваць вырабы або перакласці масу ў банку і захоўваць у халадзільніку.
Шакаладная помадка для торта са смятанай
Помадка - рэцэпт, скіраваны на тое, каб упрыгожыць торт эфектна, ня дорага і ўсім дагадзіць. У гэтым выпадку выбавіць шакаладная помадка з какава і смятаны. Едакі ацэняць ялкавы густ і водар, а гаспадыні зэканомяць на куплі і не стомяцца пры працы з пластычнай масай якая, дзякуючы смятане, не возьмецца скарыначкай пасля астывання.
інгрэдыенты:
- цукар - 80 г;
- какава - парашок - 80 г;
- смятана 20% - 80 г;
- сметанковае масла - 50 г.
падрыхтоўка
- Змяшайце цукар з какавы і смятанай і кухары 3 хвіліны.
- Дадайце алей і змяшайце.
- Такая помадка для торта бярэцца ў працу крыху астылай, праз пару хвілін пасля зняцця з пліты.
Апельсінавая помадка для торта
Рэцэпт помадка для торта можа ўключаць здаровыя і карысныя кампаненты. Яскравым прыкладам з'яўляецца апельсінавая помадка, прыгатаваная з цэдры і соку цытрусавых, багатых вітамінамі і якія з'яўляюцца натуральнымі араматызатарамі. Такі памадкай варта назапасіцца празапас, каб выкарыстоўваць і ў якасці Топінг і ў ролі замацоўваючай і сьцявярджаючай базы.
інгрэдыенты:
- апельсін - 2 шт .;
- цукар - 120 г;
- алей - 70 г;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Зніміце з апельсінаў цэдру, мякаць адцісніце.
- Злучыце сок і цэдру ў асобнай ёмістасці і потым 5 хвілін.
- Працадзіце, дадайце алей і цукар.
- Давядзіце да кіпення, уліце струменьчыкам узбітыя яйкі і варыце да кансістэнцыі згушчонкі.
Каляровая помадка для торта
Помадка кандытарская здольная не толькі надаць вырабу эстэтычны выгляд, але і зрабіць яго запамінальным. Для гэтага ў масу дадаюць натуральныя фарбавальнікі. Апошнія, надаюць помадка і колер, і лёгкі прысмак. Часта асновай служаць цукровая, малочная і сметанковае помадка, якія валодаюць першапачаткова мяккімі адценнямі.
інгрэдыенты:
- цукровая пудра - 400 г;
- вада - 150 мл;
- вішнёвы сок - 120 мл.
падрыхтоўка
- Заліце цукровую пудру вадой і вішнёвым сокам.
- Пастаўце на пліту і уваривайте да загусцення масы.
- Астудзіце і ўзбіце міксерам.