Духмяныя перчыкам часцяком выступаюць галоўнай складнікам розных салат, соусаў або лечо. Давайце разгледзім з вамі рэцэпты прыгатавання перцаў на зіму.
Балгарскі перац на зіму
інгрэдыенты:
- балгарскі перац - 2 кг.
Для марынаду:
- воцат 9% - 150 мл;
- вада - 1 л;
- цукар - 0,5 ст .;
- алей - 0,5 ст .;
- соль.
падрыхтоўка
У глыбокую рондаль наліваем ваду, воцат, раслінны масліцам, кладзём цукар, соль і ставім на агонь. Перцы прамываем, кожны гародніна акуратна ў некалькіх месцах прышпільваюць відэльцам.
Як толькі наш марынад закіпіць, апускаем некалькі гародніны ў рондаль і даем ім пакіпець прыкладна 5-7 хвілін. Затым, пры дапамозе шчыпцоў перакладаем перцы з марынаду ў чыстыя банкі, даем вадкасці яшчэ раз закіпець і ўліваем яе ў банкі. Б уткае закочваем, перагортваем, ахінаюць і пакідаем астываць. Далей кладзём у пакінуты марынад другую частку перцаў і паўтараем парадак дзеянняў. Як толькі ўсе банкі астынуць, перастаўляць іх для захоўвання ў цёмнае месца. Вось і ўсё, марынаваныя перцы на зіму гатовыя!
Востры марынаваны перац на зіму
інгрэдыенты:
- балгарскі салодкі перац - 500 г;
- чырвоны пякучы перац - 200 г;
- часнык - 300 г;
- памідор - 500 г;
- заправа хмель-сунелі - 50 г;
- соль - 150 г;
- раслінны алей - 50 мл.
падрыхтоўка
З перцу акуратна выдаляем насенне і перакручваецца яго разам з вычышчаным чесночком праз мясарубку. Затым гэтак жа сама здрабняем горкі перчык і памідоры. Усё старанна размешваць, Запраўляем соллю і ўліваем алей, падсыпаюць трохі духмянай прыправы, кладзём вычышчаныя грэцкія арэхі і захоўваем дадзеную закуску у прахалодным месцы ў шчыльна зачыненых банках. Можна гародніна не перакручваць праз мясарубку, а проста нарэзаць невялікімі лустачкамі.
Перац, фаршаваны капустай на зіму
інгрэдыенты:
- балгарскі перац - 30 шт .;
- капуста белакачанная - 3 шт .;
- горкі перац - 1 шт .;
- часнык - 6 зубчыкаў;
- моркву - 3 шт .;
- зеляніна.
Для расола на 1 слоік:
- раслінны алей - 0,5 ст .;
- цукар - 1 ст .;
- павараная соль - 2 ст. лыжкі;
- воцат - 0,5 ст. лыжкі;
- вада - 1 л.
падрыхтоўка
Салодкі перац апрацоўваем, выдаляем насенне і бланшируем яго на працягу 5 - 10 хвілін. Для гэтага кладзем перац у сетку і ўсталёўваны яе над рондалем так, каб гародніна знаходзіліся над кіпячай вадой, але не датыкаліся з ёй.
Капусту шинкуем тонкімі палоскамі, зеляніна, горкі перац і моркву старанна прамываем. Затым моркву шаруе на буйнай тарцы, перац наразаем дробнымі кавалачкамі. Далей змешваем падрыхтаваную гародніну і солім па гусце. Атрыманай начыннем шчыльна запаўняем перцы і кладзём іх у чысты посуд. Часнок чысцім ад шалупіны, прамываем халоднай праточнай вадой і пакідаем обсыхает.
У міску наліваем ваду, солім, усыпаць цукар, ўліваем раслінны масліцам і воцат. Затым усё добранька змешваем. Зараз бярэм чыстыя банкі, кладзем у іх фаршаваныя перцы , часначок і заліваем расолам. У вялікі рондаль наліваем ваду і кіпяцім яе на моцным агні. Слоік з перцамі ўсталёўваем у рондаль з кіпячай вадой і стэрылізуем хвілін 5 - 10. Затым дастаем яе і хуценька закрываем вечкам. Вось і ўсё, перац, фаршаваны капустай на зіму гатовы!
Горкі перац на зіму
інгрэдыенты:
- струковы востры перац - 1 кг;
- часнык - 4 зубчыка;
- соль -1,5 арт. лыжкі;
- воцат - 50 мл;
- чорны перац гарошкам - 5 шт .;
- лаўровы лісцік - 2 шт.
падрыхтоўка
Літровы слоік прамываем і стэрылізуем. Востры струковы перчык маім, часначок чысцім, а зеляніна кропу дробна сячэм. Цяпер кідаем у банку лаўровы лісточак, гарошыны чорнага перцу, часначок і кропчыкам. Зверху выкладваем востры перац і заліваем кіпячай вадой.
Далей усыпаць соль і дадаем воцат. Накрываем вечкам і стэрылізуем на працягу 10 хвілін, пасля чаго хутка закочваем, перагортваем і даем кансервацыі астыць.