Нашы рэцэпты, прапанаваныя ніжэй, дапамогуць вам смачна замаріновать салодкі балгарскі перац і чылі на зіму, а таксама зрабіць хуткую нарыхтоўку за два дні. Кожны з варыянтаў дазволіць атрымаць вар'яцка духмяную і пікантную закуску.
Перац чылі марынаваны - рэцэпт хуткага прыгатавання
інгрэдыенты:
- балгарскі салодкі перац - 2,2 кг;
- алей рафінаваны сланечнікавы - 110 мл;
- струк вострага перцу (па жаданні) - 0,5-1 шт .;
- цукровы пясок - 30 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 95 г;
- вада вычышчаная - 1 л;
- воцат (9%) - 95 мл.
падрыхтоўка
Перад марынавання першапачаткова падрыхтуем перцы належным чынам. Чысцім плён ад хвосцікаў, здабываем насенныя скрынкі, а мякаць разразаем на дзелькі. Цяпер наліваем у рондальчык ваду, алей рафінаваны сланечнікавы і воцат, усыпаць цукровы пясок і соль, кідаем нарэзаны струк вострага перчыка і выграваюць марынад пры перыядычным памешванні да кіпення. Пры жаданні ў марынад можна таксама дадаць здробненыя чесночные зубцы і свежую зеляніну.
Закладваем у кіпячы марынад палову порцыі падрыхтаванага салодкага балгарскага перцу, Праварваюць пасля паўторнага закіпання на працягу трох хвілін, пасля чаго выкладваем у банку ці іншую ёмістасць для марынавання і пачынаем тэрмічнай апрацоўцы другой порцыі гародніны. Па гатоўнасці выкладваем яе да першай партыі, заліваем гародніна марынадам і пасля астывання ставім на суткі-двое на паліцу халадзільніка. Пры жаданні такі перчык можна і закаркаваць на зіму. У такім выпадку неабходна раскласці правараныя лустачкі ў стэрыльныя сухія ёмістасці, заліць кіпячым марынадам, закаркаваць кіпячонай вечкамі і пакінуць павольна астываць пад цёплай коўдрай вечкамі ўніз.
Марынаваны перац чылі з часнаком
інгрэдыенты:
Разлік на адзін літровы слоік:
- востры перац чылі - колькі змесціцца;
- вада фільтраваныя - 260 мл;
- зубцы чесночные - 4-5 шт .;
- цукар - 15 г;
- соль павараная ня ёдаваная - 25 г;
- гарошыны перцу духмянага і чорнага - па 4 шт .;
- гарчычныя збожжа - 1 дробка;
- воцат (6%) - 35 мл.
падрыхтоўка
Для памяншэння вастрыні нарыхтоўкі можна вымачыць струкі перцу чылі у гарачай вадзе на працягу гадзіны, а можна гэтага і не рабіць. Струкі лепш пакінуць цалкам, праколаў толькі ў некалькіх месцах іх відэльцам ці калыпком.
Вымачаныя перцы ўкладваем у слоічак і заліваем летняй да кіпення вадзіцай. Хвілін праз дваццаць ваду зліваем, адмяраецца яе колькасць і выліваць у ракавіну. Набіраем новую порцыю вадзіцы такога ж аб'ёму і ставім на пліту. Пасля закіпання дадаем соль павараную ня ёдаваную, цукар, чорны і духмяны перац і гарчычныя збожжа. Праз пяць хвілін кіпення Выліваем марынад ў слоік з перцамі, дадаўшы ў ёмістасць папярэдне разрэзаныя на некалькі частак чесночные зубцы і наліўшы воцат. Тут жа закочваем банку вечкам і ставім пад плед або коўдра дном дагары для павольнага астывання.
Як марынаваць балгарскі перац па-армянску?
інгрэдыенты:
Разлік на сем літровых слоікаў:
- балгарскі салодкі чырвоны перац - 5 кг;
- вада фільтраваныя - 260 мл;
- буйныя чесночные галоўкі - 3 шт .;
- лісце салеры - вялікі пучок;
- лісце пятрушкі - сярэдні пучок;
Для марынаду:
- вада вычышчаная - 1 л;
- вінны воцат (9%) - 0,5 л;
- алей рафінаваны раслінны - 0,5 л;
- цукар - 290 г;
- соль павараная ня ёдаваная - 115 г;
- гарошыны перцу духмянага і чорнага - па 20-24 шт .;
- лісты лаўровыя сярэднія - 7 шт.
падрыхтоўка
Першапачаткова вымытая перац разразаем напалову ўздоўж і здабываем насенне і плодоножкой. Зеляніна наразаем ня дробна, а чесночные зубцы чысцім і калі буйныя разразаем на дзве-тры часткі.
Цяпер у шырокай місцы змешваем для марынаду алей, воцат і ваду, а таксама закладваем цукар, соль, гарошыны перцу і лаврушку. Цяпер у кіпячы марынад закладваем адным пластом па чарзе палоўкі перцаў і бланшируем кожную партыю па тры хвіліны, пасля чаго на час выкладваем нарыхтоўкі ў рондаль пад вечка, дзе яны дадаткова обмякнут.
Раскладваем перчыкам пластамі па слоічак, чаргуючы з зелянінай і часныком, а затым заліваем марынадам з міскі, прыкрываем вечкамі і ставім на стэрылізацыю ў пасудзіну з кіпячай вадой. Праз пятнаццаць хвілін кіпення зашпунтоўваюць вечка, перагортваем слоічкі з марынаваным перцам па-армянску дном да версе і даем ім у такім выглядзе астыць.