Расцегаі - класічнае страва рускай кухні. Духмяныя піражкі, у класічным варыянце, рыхтаваліся з ня здобнага тэсту і падаваліся да розных супам. Склад начыння вар'іраваўся ў залежнасці ад таго, як нейкаму супу спяваецца пірог: для рыбнай булёна - рыбная начынне, для мясной - мясная. У цэнтры піражкі расстегая было адтуліну ў якое, як звычайна, залівалі булён або растопленае сметанковае масла.
Расцегаі з курыцай і морквай
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 1/2 ст .;
- мука - 450 г;
- сметанковае масла - 100 г;
- дрожджы - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - дробка;
- яйкі - 2 шт.
Для начыння:
- кураціна - 500 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Малако падаграваем да пакаёвай тэмпературы і разводзім ў ім дрожджы і цукар. Дадаем у сумесь сталовую лыжку мукі і пакідаем рошчыну падысці ў цяпле каля гадзіны.
Да якая надышла рошчыне дадаем астатнюю муку, дробку солі, яйкі і растопленае сметанковае масла. Замешваюць гладкае, аднастайнае цеста і пакідаем яго падысці 1,5-2 гадзіны. За час, пакуль цеста будзе падыходзіць, яго неабходна будзе абмяць некалькі разоў.
Пакуль цеста падыходзіць, зоймемся начыннем. Кураціну наразаем саломкай, моркву шаруе на буйнай тарцы, а рэпчаты лук наразаем кубікамі. У патэльні разаграваем раслінны алей і абсмажваем на ім цыбулю да празрыстасці. Дадаем да лука моркву і працягваем гатаванне да таго часу, пакуль гародніна не набудуць залацісты адценне. Затым да зажарку можна пакласці кураціну і абсмажыць яе да таго часу, пакуль яна не схапіцца з усіх бакоў.
Цеста дзелім на кавалачкі аднолькавага памеру, кожны з якіх раскочваем ў аладку. У цэнтр аладкі кладзем начынне і защепляем краю піражкі за манер варэнікі, пакідаючы ў цэнтры невялікая адтуліна. Злепленыя расцегаі выкладваем на бляху, змазваем ўзбітым жаўтком і выпякаем ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 15-20 хвілін. Падаваць расцегаі з курыным мясам варта да супаў на курыным булёне.
Рэцэпт расцегаі з курыцай і гарбузом
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- смалец - 300 г;
- вада - 200 мл;
- мука - 1 кг.
Для начыння:
- кураціна - 1 кг;
- гарбуз;
- соль, перац - па гусце;
- раслінны алей - для смажання;
- рэпчаты лук - 3-4 шт.
падрыхтоўка
Смалец растопліваюць і змешваем з вадой. Дадаем у сумесь шчапоць солі і просеянную муку, замешваюць стромкае цеста, накрываем яго сурвэткай і пакідаем настаяцца.
Кураціну наразаем кубікамі. Аналагічным чынам наразаем і гарбуз. Рэпчаты лук здрабняем і прыпускае на раслінным алеі да залацістага колеру. Змешваем усе інгрэдыенты начыння, Запраўляем яе соллю і перцам.
Цеста дзелім на кавалачкі роўнай велічыні, раскочваем, выкладаем у цэнтр начынне і защепляем краю. Змазваем расцегаі ўзбітым яйкам і выпякаем ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы 35-40 хвілін.
Расцегаі з курыцай і грыбамі
інгрэдыенты:
- цеста для Расцегаі (гл. першы рэцэпт);
- курыныя сцягна - 4-5 шт .;
- шампіньёны - 300 г;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- зеляніна - па гусце;
- раслінны алей - для смажання;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Грыбы дробна наразаем і абсмажваем на разагрэтым раслінным алеі разам з рэпчатым лукам. Пакуль грыбы і лук на патэльні, зоймемся курацінай. Мякаць які адлучаецца ад костак і скуры, а затым наразаем саломкай. Дадаем мяса на патэльню, добранька солім, Перчем і абсмажваем да таго часу, пакуль яно не схопіцца з усіх бакоў. Змешваем начынне з сечанай зелянінай.
Цеста дзелім на порцыі, раскочваем ў аладку і выкладаем у цэнтр сталовую лыжку курынай начыння. Защепляем краю расстегая і выпякаем піражок пры 180 градусах 25 хвілін.