Кухня Лаоса ўвабрала ў сябе лепшыя традыцыі В'етнама, Камбоджы, але ў большай ступені Тайланда. Лаосцы аддаюць перавагу ўжываць у ежу вострыя і горкія стравы, якія, на іх думку, спрыяльна ўплываюць не толькі на цела, але і дух.
Што ядуць у Лаосе?
Як і ўсялякая ежа, ежа ў Лаосе мае некаторыя асаблівасці:
- У склад большай частцы страў ўваходзіць мал. Яго рыхтуюць рознымі спосабамі: вараць у вадзе і на пару, смажаць, вырабляюць локшыну. Але больш за ўсё мясцовыя жыхары любяць клейкі рыс, які прынята ёсць рукамі, запраўлена рознымі соусамі.
- Для кухні Лаоса характэрна вялікая колькасць свежых гародніны: баклажанаў, памідораў, капусты, шпінату, маніёк.
- Таксама традыцыйныя стравы складана ўявіць без велізарнай колькасці спецый: каляндры, духмянай пералікаў мяты, вострага перцу, імбіра і галангала.
- Тутэйшыя кухары замянілі соль рыбным падліўкай Nam pa і пастай Padaek, якія выкарыстоўваюцца пры падрыхтоўцы рыбных страў.
- Лаосцы ўжываюць у ежу зусім трохі мяса, часцей за ўсё гэта ялавічына, свініна, мяса птушкі. Радзей - буйволятина і мяса дзікіх жывёл (варанаў, бялок, качак).
- Яшчэ радзей мясцовыя жыхары ядуць морапрадукты. На гэта паўплываў і той факт, што Лаос не мае выхаду да мора.
- Любімымі і недарагімі стравамі лічацца розныя супы.
- Лаосцы любяць хлеб і розныя яго вытворныя: сэндвічы, тосты, салодкія булкі.
- Адпачываючы ў гэтай каларытнай краіне, вы зможаце пакаштаваць нямала экзатычных страў. Самым экстравагантным можна назваць смажаных пацукоў.
Што варта паспрабаваць?
Меню буйных Лаоскай рэстаранаў мільгаюць разнастайнай ежай, але асабліва шануемымі лічацца наступныя стравы:
- салата «Там мак Хунг» - у яго аснову водзіць зялёная папая, памідоры, арэхі, запраўленыя часныком, вострым перцам, сокам лайма і падліўкай Nam pa. З'яўляецца выдатным дадаткам да страў з рысу;
- «Лаап» - буйныя кавалкі мяса ці рыбы, замарынаваныя ў свежевыжатый соку лайма і запраўленыя часныком, чылі, пералікаў пакамечанай, зелянінай і духмянымі травамі;
- «Сом-мо» - традыцыйная Лаоскай каўбаса;
- «Найманне нуанг» - яшчэ адзін папулярны салата. Ўяўляе сабой сумесь мяса, гародніны, траў, загорнутую ў рысавыя блінцы;
- востры суп «Лам» - полнон мяса і разнастайных прыпраў;
- кураня «Каі-Лао» - фаршыраваны начыннем з рысу і запраўлены духмянай карыцай;
- рыбную страву "сусі-тат» - абсмаленыя на какосавым малацэ рачная рыба;
- «Кьяй-намуан» - бананы, вымачаныя ў малацэ з какоса.
мясцовыя прысмакі
Звыклых для ўсяго свету дэсертаў вы не знойдзеце ні ў адным рэстаране Лаоса. Прысмакі карэннага насельніцтва абсалютна несалодка, іх асновай з'яўляецца клейкі рыс, дапоўнены малаком какоса або манга. Аднак паўсюдна можна знайсці найсмачную выпечку, якая стала папулярнай у часы каланізацыі Францыяй. У вулічных гандляроў варта набыць рысавае печыва, фруктовае жэле, марозіва.
Акрамя выпечкі, мясцовыя жыхары любяць ласавацца садавінай, якія лепш купляць на буйных рынках. Тут вы знойдзеце як перапрацаваныя, так і проста выкладзеныя на латкі ананасы, манга, апельсіны, бананы, кавуны, вачэй дракона, дыні, мандарыны і многае іншае. Асартымент і цэны залежаць ад сезону.
Чым здаволіць смагу?
Жыхары Лаоса аддаюць перавагу піць нам-мак - сок з свежевыжатых садавіны, а таксама шыйкі з мякаццю дыні і кавуна, дапоўненыя згушчонкі, какосавым і трысняговым сокам. Напоі астуджаюць лёдам.
Любім паўсюдна і Лаоскай кава, выгадаваны ў раёне Паксонг. Асабліва папулярнымі лічацца гатункі Робуста і Арабіка. Гэты напой падаюць у гарачым і халодным выглядзе, дадаючы цукар і сліўкі. Не менш распаўсюджаны зялёны чай. Розныя гатункі, спосабы прыгатавання, цырымоніі задаволяць нават самых спрактыкаваных знатакоў гэтага напою.
Гаворачы аб алкоголесодержащих напоях, варта адзначыць рысавую гарэлку Лао-Лао, рысавае віно Лао-хай і мясцовае піва - BeerLao. Іх можна сустрэць на святочных сталах мясцовых жыхароў толькі ў асаблівых выпадках, па святах .
Дзе паесці ў Лаосе?
Праблем з выбарам рэстарана або кафэ не будзе. Буйныя гарады і турыстычныя цэнтры прапануюць велізарны спектр пунктаў харчавання. Іх наведвальнікі павінны ведаць, што абед на дваіх абыйдзецца ўсяго ў $ 4-5. Але не варта забываць пра элементарныя правілы гігіены, бо прыгатаваная ежа і вада не заўсёды адпавядаюць санітарным нормам.