Пасту (ці, як кажуць на постсавецкай прасторы, макаронныя вырабы), як вядома, спачатку адварваюць, а затым падаюць з якімі-небудзь соусамі, падліваючы і іншымі вкусообразующими дадаткамі. Традыцыі падрыхтоўкі сумесяў-дабавак да пасты ў розных краінах розныя, паколькі выкарыстоўваюцца ў асноўным тыя прадукты, якія вырабляюць або здабываюць у той ці іншай мясцовасці.
Раскажам, як можна прыгатаваць пасту з грыбамі.
Пасту рыхтуем асобна
З пастай усё зразумела: купляем любыя макаронныя вырабы з маркіроўкай на ўпакоўцы «група А», апускае патрэбную колькасць пасты ў рондаль з кіпячай вадой цалкам і адварваем да стану al dente, гэта значыць на працягу 5-15, а лепш 8 хвілін, пасля чаго адкідваем на друшляк. Прамыванне не патрабуецца. Пасту будзем рыхтаваць пасля таго, як падрыхтавалі грыбы.
Далей гаворка ідзе толькі пра падрыхтоўку грыбных сумесей-дабавак у розных варыянтах.
Паста з курыцай і белымі грыбамі - рэцэпт у рускім стылі
інгрэдыенты:
- курынае філе - 300 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- грыбы белыя свежыя - 300 г;
- чорны перац молаты;
- цёрты мушкатовы арэх;
- алей аліўкавы або перетопленный курыны тлушч;
- зеляніна.
падрыхтоўка
Вычышчаны лук, нарэзаны не надта дробна, злёгку пассеруем у патэльні на алеі, затым дадаем грыбы, нарэзаныя ледзь буйней, чым лук. Абсмажваем ўсе разам, змешваючы лапаткай, на сярэднім агні, затым, паменшыўшы агонь, тушым на працягу хвілін 15 з дадаткам невялікай колькасці вады (не больш за 30 мл), калі гэта спатрэбіцца. Выключаем агонь, Запраўляем спецыямі і дадаем здробненую зеляніну. Цяпер, пакуль сумесь, астываючы, даходзіць пад вечкам, варым пасту (гл. Вышэй) і падаем ўсе разам у парцыённых талерках.
Для пасты з грыбамі можна асобна прыгатаваць соус, напрыклад, чесночно-сметанковы.
інгрэдыенты:
- вяршкі малочныя натуральныя - 60 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль.
падрыхтоўка
Зьмяшаем сліўкі з праціснуты часнаком і ледзь прысаліўшы. Замест вяршкоў можна выкарыстоўваць смятану або маянэз (лепш хатні).
Посная паста з грыбамі ў вінным соусе - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свежыя шампіньёны або дрэўнавушка - 400 г;
- алей аліўкавы;
- часнык - 1 зубчык;
- віно белае дэсертнае (мушкат або вермут) - 30 мл;
- цёрты мушкатовы арэх;
- молаты каляндра;
- зеляніна розная, у тым ліку, і цыбулька.
падрыхтоўка
Зубчык часныку разразаем напалову і злёгку абсмажваем ў патэльні на аліўкавым алеі, каб надаць масле густ і пах. Затым часнык вымаем. Грыбы, нарэзаныя не надта дробна, злёгку абсмажваем ў патэльні, памешваючы лапаткай, затым памяншаем агонь, ўліваем віно і дадаем спецыі. Тушым яшчэ да гатоўнасці. Дадаем гэтую сумесь да толькі што зваранай пасце. Прысыпаем зелянінай. Гэты рэцэпт бліжэй да аўтэнтычных італьянскім. Можна яшчэ цёртым цвёрдым сырам прысыпаць. Ну, і віна падаць для лепшага засваення.
Паста з грыбамі і вяндлінай - рэцэпт у паназиатском стылі
інгрэдыенты:
- дрэўнавушка або шампіньёны свежыя - 300 г;
- вяндліна свіная - 200 г;
- перац салодкі чырвоны - 1шт .;
- лук-порей - 1 сцябло (або чырвоны);
- зелень;
- соевы соус;
- алей кунжутное;
- сок лайма;
- чырвоны перац пякучы;
- часнык.
падрыхтоўка
Вяндліну, нарэзаную кароткімі палоскамі, злёгку абсмажваем ў патэльні на сярэдне-моцным агні. Затым дадаваны нарэзаныя лук, салодкі перац і грыбы. Абсмажваем ўсе разам, затым памяншаем агонь, дадаем соевы соус і чырвоны пякучы перац. Можна дадаць лыжку-дзве мирина або калючая віна. Рыхтуем сумесь на працягу хвілін 10, перыядычна падтрасаючы патэльню і памешваючы лапаткай. Запраўляем часнаком і прысыпаем здробненай зелянінай. Такую сумесь можна падаваць з любой пастай, у тым ліку, з рысавай і грачанай локшынай.