Памідоры можна кансерваваць не толькі ў іх ўласным (таматным) соку (у пульпы), але і ў яблычным. Зразумела, такі прадукт будзе мець зусім іншы смак. Выдатнае адрозненне гэтага рэцэпту складаецца яшчэ і ў тым, што памідоры Марыны без воцату, што вельмі падыходзіць людзям з падвышанай кіслотнасцю. У рэцэптуры таксама не прысутнічае цукар-пясок, што таксама перавага. Кансервавальнымі агентамі з'яўляюцца натуральныя рэчывы (фруктовыя кіслоты і цукры), якія змяшчаюцца ў яблычным соку. Вядома ж, для атрымання смачнага і карыснага стравы трэба выкарыстоўваць натуральны яблычны сок хатняга прыгатавання. Памідоры пераважней выбраць чырвоныя ня буйныя, ня вадзяністыя, саспелыя і шчыльныя, больш за ўсё для гэтага падыходзяць восеньскія гатунку.
Рэцэпт памідораў, кансерваваных у яблычным соку
інгрэдыенты:
- памідоры - колькі месціць 1 літровая банка;
- сок яблычны свежы светлы (лепш ад зялёных гатункаў кісла-салодкіх яблыкаў) - каля 1 л;
- павараная соль - каля 1 арт. лыжкі;
- перац востры чырвоны - 1 шт .;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- гваздзік - 2-3 суквецці.
падрыхтоўка
Спачатку падрыхтуем памідоры, яны павінны быць без заган і псуты, шчыльныя, саспелыя. Промоем іх старанна халоднай вадой, дамо сцячы. Зробім 2-4 праколу калыпком ў падставы кожнага плёну. На дно стэрылізаванай банкі выкладзем часнык і перчык (з плодоножкой або вычышчаны, як падабаецца). Зверху акуратна, без намаганняў закладваем падрыхтаваныя памідоры.
Кіпяцім ваду і заліваем ёю памідоры і даем пастаяць 8 хвілін, пасля чаго зліваем ваду. Паўтараем працэдуру з кіпенем і ізноў зліваем ваду. Засынаем ў банкі соль і дадаем гвоздичку. Можна дадаць духмяны перац гарошкам (штук 3-8), патроху насення каляндры, кмену і / або фенхеля - па вашым гусце.
Яблычны сок можна давесці да кіпення, а лепш пратрымаць на працягу хвілін 30 на вадзяной лазні, так мы захаваем усе карысныя рэчывы і не разбурым вітамін С, які змяшчаецца ў соку. Заліваем памідоры ў банках гарачым сокам, падрыхтаваным любым са спосабаў.
Сапраўды такім жа спосабам, з тымі ж прапорцыямі можна прыгатаваць марынаваныя памідоры ня толькі ў яблычным соку, але і ў яго сумесі з вінаградным або ў чыстым вінаградным соку. Зразумела, сок павінен быць хатнім, адціснутым са светлых, лепш вінных гатункаў вінаграду. Сок павінен быць не мацерированным, то ёсць атрыманых адразу пасля адціску (не тым, што стаялі на жмых з костачкамі), інакш галаўны боль будзе забяспечана. Сок вінаграда гатункаў Ркацители, Ноа шэры, і Піно Гры, лепш не выкарыстоўваць - будзе нясмачна.