Баклажаны - надзвычай карысныя і смачныя плады, якія можна нарыхтоўваць на зіму рознымі спосабамі. Прыводзім некаторыя рэцэпты прыгатавання баклажанаў на зіму .
Для нарыхтоўкі падыходзяць любыя гатункі баклажанаў, аднак лепш выбіраць плён без заган прыблізна аднолькавага памеру сярэдняй спеласці.
Салёныя баклажаны з часныком і зелянінай ў алеі - традыцыйны рэцэпт
інгрэдыенты:
- баклажаны;
- часнык;
- зеляніна розная, свежая (пятрушка, кінза, базілік, кроп з тонкімі сцебламі);
- лісце чорнай парэчкі, дуба і вішні;
- соль;
- алей (сланечнікавы) халоднага адціску.
падрыхтоўка
Баклажаны Праварваюць цалкам у ледзь падсоленай вадзе на працягу 5-8 хвілін пры слабым кіпенні. Зліваем ваду і астуджаюць, пасля чаго адразае верхавіны з плодоножкой. Кожны баклажан з канца разразаем уздоўж, але не да канца, а на 2 / 3-3 / 4 даўжыні.
Зараз нам спатрэбяцца дзве вялікіх драўляных апрацоўчых дошкі. Адну з дошак ўсталёўваем на край стала (з выступам за край на 1-2 сантыметра), з процілеглага боку пад край дошкі кладзём які-небудзь прадмет, каб быў невялікі ўхіл для сцякання выдзяляюцца з праваранага баклажанаў вадкасці. Выкладваем правараныя баклажаны на дошку разрэзанай бокам да ўхілу ўніз, а зверху кладзём іншую дошку і прыціскаць яе прыгнётам. Пад край стала ставім таз і пакідаем на 1-2 гадзіны.
Да часу, калі баклажаны будуць гатовыя, нам трэба стаўчы часнык з невялікай колькасцю солі з разліку 1-2 зубчыка + 1 дробка солі на 1 баклажан. Зеляніна насячом дробна і зьмяшаем з толченым часныком (можна ўжыць блендер). Сцеблы кропу запарыць у стромкім кіпені (сцеблаў трэба па колькасці баклажанаў).
Калі вадкасць з баклажанаў перастала сцякаць актыўна, начыняюць кожны невялікай колькасцю (1-2 ч. Лыжкі) чесночно-зялёнай алейна-салёнай пасты. Кончык сцябла кропу закладваем канцом у разрэз і абвязвае (абмотваецца) вакол кожны плод.
На дно керамічнай або шкляной ёмістасці, або проста вялікі, але невысокай эмаляваным рондалі без сколаў, выкладваем прамытыя лісце парэчкі, дуба і вішні, а зверху - фаршаваныя чесночно-зялёнай масай баклажаны. Заліваем пласт алеем і выкладваем наступны. Калі кастрюля запоўненая амаль даверху, заліваем алей так, каб баклажаны былі пагружаныя амаль цалкам. Закладваем зверху вечка ад рондаля меншага дыяметра. І ставім па-над ёй чыстыя гладкія камяні для прыгнёту. Накрываем рондаль вечкам па памеры (каб нічога лішняга ў яе не патрапіла) і змяшчаем у склеп або на зашклёную лоджыю. Гатова будзе праз тыдзень, а захоўваць можна да вясны, вымаючы баклажаны па меры патрэбы. Цудоўная страва да бульбы і мяса.
Марынаваныя баклажаны з памідорамі, зелянінай, і часнаком
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1 кг;
- памідоры саспелыя, шчыльныя - 1 кг;
- лук рэпчаты - 1 шт.
- часнык - 5-8 зубчыкаў;
- перац чырвоны востры - 1 шт .;
- зеляніна свежая розная - пучок;
- спецыі сухія (перац гарошкам 5-8 шт., Лаврушка 3-5 лісцікаў, гваздзік 2-3 суквецці).
- алей сланечнікавы халоднага адціску - каля 100 мл;
- соль - 1 ст. лыжка;
- вада - 1 л;
- воцат сталовы 5-9% - 1-2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Наразаем баклажаны кружочкамі і змяшчаем у міску з халоднай вадой на 10 хвілін, затым ваду зліваем. Памідоры і лук таксама наразаем кружочкамі. Закладваем у шкляныя стэрылізаваныя слоікі (ёмістасцю не больш за 1 л) спачатку часнык, чырвоны востры перчык і спецыі, а зверху - пластамі - кружочкі баклажанаў, цыбулі і памідораў.
Робім гарачы марынад. Кіпяцім ваду, раствараюцца ў ёй соль і Праварваюць на працягу 2-3-х хвілін. Выключаем агонь і ўліваем у марынад алей і воцат. Заліваем гэтую сумесь у банкі з баклажанамі і памідорамі. Закочваем стэрылізаваныя вечкамі, перагортваем і накрываем старым коўдрай.