На жаль, не ўсе гаспадыні ведаюць, якія агуркі падыходзяць для кансервавання, а якія лепш пакрышыць ў летні Салацік. Запамінаем некалькі простых "не":
- Агурочкі выбіраем не парніковыя, а грунтавыя.
- Якімі б ні былі смачнымі і прыгожымі парніковыя гародніна, для кансервавання яны не падыходзяць.
- Само сабой, гародніна для кансервацыі выбіраем свежыя, нядаўна сарваныя з градкі, але не перележавшие на сонейку.
самае простае
Прасцей за ўсё закатаць марынаваныя агуркі ў тамаце на зіму, рэцэпт досыць просты і спалучае густ марынаванага агурочка з кетчупам. Такая нарыхтоўка паслужыць не толькі выдатнай закускай, але і асновай для супаў.
інгрэдыенты:
- невялікія аднолькавага памеру агуркі - 3 кг;
- сок таматавы (таматы, пракруціць на мясасечцы) - 2-2,5 л;
- часнык - па 2 зубчыка на слоік;
- соль каменная без дабавак белая - 1 ст. лыжка;
- парасоны (суквецці) кропу - па 1 шт. на слоік;
- перац гарошкам (сумесь чорнага, чырвонага і духмянага) - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Агуркі замочваюць у прахалоднай або халоднай чыстай вадзе прыкладна на 3 гадзіны, затым добра прамываем і зразаем з абодвух канцоў прыкладна па 4-5 мм. Заліваем іх кіпенем і пакідаем на паўгадзіны. На дно слоікаў кладзём кроп і часнык, перац. Можна для густу дадаць зеляніну - нарэзаныя лісце хрэна, парэчкі, вішні. Таматавы сок выкарыстоўваем толькі хатні - без кансервантаў і такі, у якім мы ўпэўненыя. Кіпяцім яго, памешваючы, з соллю. Можна ўліць трохі расліннага алею, але гэта не абавязкова. Агурочкі раскладваем ў банкі, заліваем кіпячым сокам, стэрылізуем банкі зыходзячы з ёмістасці: 1 л чвэрць гадзіны, 2 л - 25 мін., 3 л - паўгадзіны. Закочваем і даем астыць ў цяпле. Як бачыце, зачыніць агуркі ў тамаце на зіму вельмі проста.
Калі часу мала
Па папярэднім рэцэпце закрываем агуркі цэлыя ў тамаце на зіму, але калі чакаць прапарвання агурочкаў і стэрылізаваць банкі некалі, паступім прасцей, закатаць агуркі кружочкамі ў тамаце на зіму.
інгрэдыенты:
- сярэдняга памеру агурочкі - 3 кг;
- часнык - 2 галоўкі;
- памідоры мясістыя ружовыя ці чырвоныя - 3 кг;
- алей рафінаваны ня асветлены - 1 шклянка;
- соль павараная белая без дабавак - 2 ст. лыжкі;
- воцат белы або яблычны 9% - 2 ст. лыжкі;
- цукровы пясок белы айчынны - 2ст. лыжкі;
- сухія травы ў любым спалучэнні - па гусце.
падрыхтоўка
Агурочкі маім і рэжам тонкімі лустачкамі-кружкамі. Таматы маім і прапускаем праз мясасечку. Можна перад гэтым іх бланшыраваць кіпенем, каб зняць скурку. У таматавы сок дадаем дробна нарэзаны або ціск часнык, соль, цукар, сухія травы і воцат. Варым да таго часу, пакуль пена не перастане з'яўляцца на паверхні, затым ўліваем алей і дадаем агуркі. Кіпяцім нашу нарыхтоўку каля чвэрці гадзіны, пасля чаго раскладваем у стэрылізаваныя слоікі і адразу спыняем.
Атрымліваюцца агуркі лустачкамі, даволі вострыя ў тамаце, на зіму такая закаткі - адзін з лепшых варыянтаў. Яна выдатна захоўваецца і пацешыць ў сезон недахопу вітамінаў. Такія нарыхтоўкі на зіму як агуркі ў тамаце - гэта не проста альтэрнатыва салатам. Гэта сапраўдная скарбніца вітамінаў на халодную пару года. Да таго ж кансерваванне агуркоў у тамаце на зіму дае магчымасць пафантазіраваць і прыгатаваць што-небудзь незвычайнае пры мінімуме выдаткаў і часу, і фінансаў.