Каб прыгатаваць салата, акрамя асноўных інгрэдыентаў абавязкова патрэбна яшчэ і запраўка, то ёсць салатны соус. Па-ангельску ён называецца «dressing», што перакладаецца «адзенне»: англічане як бы апранаюць салата ў запраўку, таму ў такіх варыянтах падліўкі заўсёды шмат, салата практычна плавае ў запраўцы. Вядома мноства розных заправак для салат - ад агульнавядомых і найбольш папулярных класічных да самых экзатычных. Каб салата атрымаўся смачным, варта ведаць, якія запраўкі падыходзяць да тых ці іншых спалучэнняў прадуктаў найлепшым чынам як у найбольш вядомых салатах, так і ў розных іншых.
Наогул, варта заўважыць, што запраўкі для салатаў дзеляцца на 2 тыпу:
- соусы на аснове сумесі якога-небудзь расліннага алею і воцату, лепш натуральнага (найбольш падыходзяць для салат з свежай гародніны і зеляніны);
- густыя соусы на аснове натуральнага несалодка ёгурта, смятаны, вяршкоў, маянэзу (такія дрессинги больш падыходзяць для салат з рыбай, мясам, адварнымі і кансерваванай гароднінай, разнасоламі). Варта заўважыць, што ёгурт, смятана і сліўкі добра падыходзяць у якасці заправак да салатам ў стылі «фьюжн», у тым ліку, і фруктовым. Зразумела, дыетычныя соусы для салат не павінны ўтрымліваць воцату, а таксама вялікай колькасці спецый. Ёгурт або аліўкавы маcло з сокам цытрыны - ідэальныя дыетычныя запраўкі.
Раскажам пра некаторыя падліўках для салатаў без маянэзу. У цяперашні час гатовы маянэз (сам па сабе не занадта карысны прадукт) актыўна любім большасцю насельніцтва на постсавецкай прасторы. А між тым, маянэз (нават калі ён хатняга прыгатавання) зусім не спрыяе складнасці фігуры.
Такім чынам, разгледзім некалькі рэцэптаў стварэння соусаў для салатаў
Соус для грэцкага салаты
Найлепшымі варыянтамі заправак для любых грэчаскіх салат можна лічыць альбо грэцкі (а можна і класічны) ёгурт, альбо соус на аснове аліўкавага алею.
інгрэдыенты:
- алей аліўкавы Extra Virgin - 4 ст. лыжкі;
- сок цытрыны і / або воцат вінаградны светлы натуральны - 1 ст. лыжка;
- гарчыца гатовая - 1 ч. лыжка;
- часнык - 1-2 зубчыка.
падрыхтоўка
Толченый часнык зьмяшаем з астатнімі інгрэдыентамі. Можна ледзь заправіць вострым чырвоным перцам. Па жаданні можна працадзіць соус, аднак грэчаскія кулінары так паступаць не сталі б.
Калі ў якасці асновы абраны ёгурт, яго таксама можна злёгку заправіць часнаком, перцам і духмянымі міжземнаморскім травой. Гарчыца не патрэбна.
Рэцэпт падліўкі да салаты «Цэзар»
падрыхтоўка
Зьмяшаем ў чары блендера жаўток 1 курынага яйкі (або лепш 3-4-х перапёлчыных каб пазбегнуць сальманелёзу) з сокам з 1 цытрыны. Дадамо 1-2 чайных лыжкі дыжонскага гарчыцы, 1 зубчык часныку (лепш прадушыць) і мякаць ад 4-5 анчоўсаў. Праб'ем ўсе блендеров, дадамо каля 80 мл аліўкавага алею і 2 сталовых лыжкі белага марціні або трохі вады. Яшчэ дадамо 2-4 арт. лыжкі цёртага сыру «Пармезан». Змяшаем.
Соус для салаты з крэветкамі ў еўрапейскім стылі можна прыгатаваць такі ж, як і для грэцкага салаты (гл. Вышэй). Калі рыхтуеце салата з рысам і крэветкамі ў далёкаўсходнім стылі, выкарыстоўвайце характэрныя для рэгіёну прадукты.
Соус для салаты з крэветкамі
падрыхтоўка
Змешваем ў інтуітыўна падбірайце прапорцыях соевы соус з кунжутным алеем, сокам лайма або цытрыны. Запраўляем часнаком і рознымі відамі перцу. Можна ўключыць у склад падліўкі імбір (асабліва ў халодную пару), каляндра і фенхель. Можна дадаваць і рыбныя гатовыя соусы.
Cоус для агародніннага салаты
падрыхтоўка
2 арт. лыжкі гатовай гарчыцы зьмяшаем з 30-50 мл вяршкоў і 2 арт. лыжкамі марціні, 4 жаўткамі перапёлчыны яек і 1 арт. лыжкай не надта пахкага натуральнага мёду. Можна дадаць трохі соевага соусу і соку цытрыны.