Кансерваваны салодкі перац - асобнае кулінарнае задавальненне. Заліты салёным марынадам, ён можа падавацца да мясных страў і гарніру, а ў кампаніі з багаццем аліўкавага алею можа стаць інгрэдыентам канапе або духмяным дадаткам да любога стравы. Мы разгледзім некаторы разнастайнасць арыгінальных і, разам з тым, неймаверна смачных "перачных" нарыхтовак.
Рэцэпт нарыхтовак з салодкага перцу ў алеі
інгрэдыенты:
- салодкі перац;
- часнык;
- алей алівы.
падрыхтоўка
Калі ў вас маецца грыль, то разаграваем яго, а калі няма, то запальваем газавую фаерку і абсмажваем на ёй надколотые салодкія перцы. Чакаем, калі скурка счарнее. Пад грылем падобная працэдура зойме не больш за 25 хвілін. Абсмаленыя перцы кладзём у пластыкавы пакет хвілін на 10, а пасля чысцім пачарнелую скурку з пладоў і выдаляем асяродак з плодоножкой і семкамі.
Дно банкі пакрываем нарэзаным часнаком і лустачкамі перцу. Сам перац ня трамбуюць, а выкладвайце вальней, каб сталася месца для масла.
Алей наліваем ў рондаль і разаграваем да 95 градусаў па Цэльсіі. Заліваем перцы гарачым алеем і закрываем слоік вечкам. Пакідаем на захоўванне ў прахалодным месцы пасля астывання.
Ікра з салодкага перцу на зіму
інгрэдыенты:
- перац чырвоны (салодкі) - 3 кг;
- лук белы - 1/2 шт .;
- таматы - 500 г;
- зубчыкі часныку - 2 шт .;
- зеляніна базіліка - 2 ч. лыжкі;
- цукровы пясок (ці трысняговы цукар) - 1 ст. лыжка;
- воцат вінны - 125 мл.
падрыхтоўка
Салодкія перцы і палову рэпчатай цыбулі ставім па грыль і запякаць да мяккасці. Здабываем гародніна з духоўкі. Перцы кладзём у пластыкавы пакет хвілін на 10-15, пасля чаго здымаем з іх абвугліў скурку, а мякаць кладзём у чару блендера. Таксама чысцім ад скуркі рэпчаты лук і дадаем яго да перцу. Пюрируем гародніна з дапамогай блендера і пералівалі пюрэ ў рондаль. Дадаем расцёрты ў пасту часнык, базілік, соль з цукрам і воцат. Увариваем "ікру" да загусцення, каля 10 хвілін, а затым разліваюць па слоіках, закочваем, астуджаюць і пакідаем на захоўванне.
Салата з перцу на зіму
інгрэдыенты:
- памідоры саспелыя - 600 г;
- белы лук - 3 шт .;
- капуста - 400 г;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукровы пясок - 1 ст .;
- яблычны воцат - 2 ст .;
- мёд - 1/2 ст .;
- перац салодкі - 3 шт .;
- молатая куркума - 1 ст. лыжка;
- вострая гарчыца - 1 1/2 ч. лыжкі;
- гваздзік - 8 бутонаў;
- палачка карыцы;
- насенне салеры - 3/4 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Зараз раскажам просты рэцэпт смачнай нарыхтоўкі з салодкага перцу. Кавалачкі таматаў, перцу, лука і капусты засынаем соллю, а пасля пакідаем на 8 гадзін. Па заканчэнні часу, прамываем гародніна халоднай вадой і перамяшчаем ў глыбокую рондаль. Заліваем змесціва ёмістасці воцатам, дадаем цукар, мёд, куркуму і гарчыцу , а ў марлевым мяшочку кладзём сумесь з гваздзікі, карыцы і насення салеры. Ставім гародніна на вялікі агонь і чакаем закіпання вадкасці. Калі гэта адбудзецца, памяншае жар і тушым гародніна 15 хвілін, пакуль вадкасць на выпарыцца на чвэрць.
Перакладаем салата ў стэрыльныя слоікі і закочваем. Перад устаноўкай на захоўванне цалкам астуджаюць.
Нарыхтоўка з салодкага перцу на зіму
інгрэдыенты:
- перац салодкі - 150 г;
- цукровы пясок - 2/3 ст .;
- сталовы воцат - 125 мл;
- рэпчаты лук (буйны) - 1/2 шт .;
- востры чырвоны перац - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Вычышчаны ад асяродку, насення, і нарэзаны лустачкамі перац кладзем у сатэйнік разам з кавалачкамі рэпчатай цыбулі, цукрам, воцатам і перцам. Абсмажваем ўсе інгрэдыенты на працягу 5 хвілін, пасля чаго зніжаем жар і працягваем гатаванне яшчэ 20 хвілін увесь час памешваючы. Гатовая сумесь павінна быць падобная на джэм. Цяпер яе можна раскласці па стэрыльным банкам і захоўваць на холадзе на працягу 4 месяцаў.
Падаваць такі соус можна на канапе ці выкарыстоўваць у якасці дипа.