Наліўка з цёрну атрымліваецца ўзрушаюча духмянай, з прыемнай кіслінкай і ледзь заўважнай зваблівай ноткай. Далей мы прапануем рэцэпты прыгатавання такога напою ў хатніх умовах, з якіх кожны зможа падабраць для сябе найбольш прыдатны варыянт. Аматары градуса ацэняць спосаб падрыхтоўкі наліўкі на гарэлцы, а знатакам мяккага класічнага густу або рэзкай ноткі больш спадабаецца рэцэпт без дадання спіртнога.
Як зрабіць наліўкі з цёрну ў хатніх умовах - рэцэпт без гарэлкі
інгрэдыенты:
- цёрн - 8,2 кг;
- цукровы пясок - 3,1 кг;
- фільтраваныя вада - 410 мл.
падрыхтоўка
Наліўка з цёрну без гарэлкі па класічным рэцэпце рыхтуецца практычна таксама як і любое хатняе віно. Калі вы хоць бы раз рыхтавалі такое самастойна, то зрабіць цярновы напой будзе лёгка і проста.
Сабраны цёрн перад перапрацоўкай ня маім, а пры моцных забруджваннях толькі праціраем чыстай анучкай. Пазбаўляемся плён ад костачак, змяшчаем атрыманую мякаць у чысты посуд, прыдатны для прыгатавання наліўкі, дадаем цукар і ваду і старанна змешваем. Пакідаем ёмістасць у цёплым светлым месцы на двое-трое сутак, прыкрыўшы рыльца тканінай або марляў. Два разы на дзень боўтаюць змесціва добранька або змешваем драўлянай лыжкай або песцікам.
Пасля з'яўлення відавочных прыкмет закісання апранаем на рыльца пасудзіны пальчатку з праколатыя іголкай пальцам ці ж усталёўваем гидрозатвор. Далейшае закісанне павінна адбывацца ўжо ў прыцемненым месцы пры пакаёвых умовах. Увесь працэс можа заняць ад аднаго да двух месяцаў, а пра яго заканчэнні будзе сведчыць адсутнасць паветраных бурбалак у ёмістасці сістэмы гидрозатвора ці ж заняпалая пальчатка.
Цяпер зліваем наліўкі з асадка і адфільтроўваюць некалькі разоў праз складзеную ў некалькі разоў марлю. Разліваем напой па бутэльках пад завязку, зашпунтоўваюць і маем у склепе ці склепе для настойвання мінімум на два месяцы.
Наліўка з цёрну - рэцэпт з гарэлкай
інгрэдыенты:
- цёрн - 2 кг;
- гарэлка - 2 л;
- цукровы пясок - 0,4 кг.
падрыхтоўка
Для рэалізацыі дадзенага рэцэпту цёрн пазбаўляліся ад плодоножек і костачак, а атрыманую мякаць змешваем з цукровым пяском і змяшчаем у шкляны слоік або бутля. Маем посуд з нарыхтоўкай ў цяпле на два дні, пасля чаго ўліваем да ягаднай салодкай масе гарэлку або разведзены да ідэнтычнай крэпасці спірт, зашпунтоўваюць пасудзіну і пакідаем у прыцемненым месцы пры пакаёвых умовах на два тыдні, першыя сем дзён штодня інтэнсіўна боўтаючы яе змесціва.
Па сканчэнні часу наліўкі працаджваем праз складзены ў чатыры разы марлевы адрэз і адціскаюць цярновая мякаць, пасля чаго дадаткова адфільтроўваюць напой з дапамогай ватовага тампона і палівачкі. Засталося толькі разліць наліўкі па падрыхтаваных бутэльках, закаркаваць і паставіць у прахалоднае месца на захоўванне.
Наліўкі на гарэлцы, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, прыдатная да ўжывання адразу ж, але больш высакародны і збалансаваны смак яна ўсё ж набывае пасля двухмесячнай вытрымкі.
Наліўка з цёрну - стары бабулін рэцэпт
інгрэдыенты:
- цёрн - 2 кг;
- вада - 100 мл;
- галінка мяты - 1 шт .;
- лісце чорнай парэчкі - 2 шт .;
- цукровы пясок - 750 г.
падрыхтоўка
Па бабулінай рэцэпце наліўкі прыгатаваць зусім проста. Нямыты цёрн пазбаўляліся ад костачак і перасыпаць у банку цукрам. Дадаем таксама пры гэтым парэчкавы лісце і галінку мяты. Ўліваем пасля гэтага ваду, прыкрываем ёмістасць тканінай або марляў і ставім у цеплыню на месяц, штодня боўтаючы. Па сканчэнні часу наліўкі працаджваем, адфільтроўваюць і разліваем па бутэльках.