Хатняе віно з абрыкосаў мае прыемны салодкі густ, ступень інтэнсіўнасці і насычанасці якога цалкам залежыць ад колькасці выкарыстоўванага цукру і рэцэпту падрыхтоўкі. Разнастаіць смакавую палітру напою дапаможа даданне яблыкаў, іншай садавіны ці ягад, выкарыстанне ў якасці асновы варэння, кампоту.
Як зрабіць абрыкосавае віно ў хатніх умовах?
Прыгатаваць віно з абрыкосаў ў хатніх умовах не складзе працы, калі пад рукой будзе правераны рэцэпт і даступныя базавыя рэкамендацыі, выкананне якіх дапаможа атрымаць ідэальны па ўсіх параметрах напой.
- Абрыкосы неабходна выбіраць саспелыя, у ідэале свежесорванных, без пашкоджанняў і падгніўшых участкаў.
- Мыць плён не рэкамендуецца, так як на паверхні «жывуць» неабходныя для натуральнага закісання дзікія дрожджы.
- Пазбаўляюць абрыкосы ад костачак, па жаданні пакінуўшы некалькі ядраў для міндальнага водару.
- Посуд, выкарыстоўваную для закісання, старанна мыюць, абліваюць кіпенем.
- Абрыкосавую мякаць можна расцерці рукамі або здрабніць любым зручным спосабам.
- Ваду дадаюць вычышчаную, цёплую, летнюю да 30 градусаў.
- Цукровы пясок ўводзяць за адзін прыём або дадаюць у некалькі этапаў, даючы кожны раз аснове закісне.
- Жамерыны пры першасным закісанні трэба перыядычна размешваць (3-5 раз у суткі), каб пазбегнуць прокисания.
- Маладое віно з абрыкосаў для выспявання і паляпшэння смакавых якасцяў перад ужываннем вытрымліваюць у прахалодным месцы не менш за 6 месяцаў.
Віно з абрыкоса - просты рэцэпт
Нельга сказаць, што хатняе віно з абрыкоса, просты рэцэпт якога будзе выкладзены далей, рыхтуецца хутка. Ад моманту пачатку падрыхтоўкі да атрымання смачнага вытрыманага напою пройдзе не менш за шэсць месяцаў, аднак прапанаваная тэхналогія ўсё ж з'яўляецца спрошчанай і менш клапотнай, чым многія іншыя.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 5 кг;
- цукровы пясок - 5 кг;
- вычышчаная вада - 15 л.
падрыхтоўка
- Размятые з цукрам і вадой абрыкосы ставяць для закісання на 5 дзён.
- Працаджваюць сусло, адціскаюць, змяшчаюць пад гидрозатвор.
- Завяршаючы просты рэцэпт вырабу віна з абрыкосаў, зліваюць малады напой з асадка, змяшчаюць у прахалоднае месца ў бутэльках для вытрымкі.
Віно з абрыкосавага варэння
Зрабіць абрыкосавае віно сваімі рукамі можна не толькі з свежых пладоў. Што застаўся леташняе варэнне можа стаць выдатнай асновай для падрыхтоўкі напоя . Недахоп жывых дрожджаў ў дадзеным выпадку кампенсуе жменю нямытага разынак, які павінен быць абавязкова натуральным і ня апрацаваным хімікатамі.
інгрэдыенты:
- абрыкосавае варэнне - 1 кг;
- нямыты разынкі - 1 жменю;
- вычышчаная вада - 1 л.
падрыхтоўка
- Змешваюць варэнне з цёплай вадой і разынкамі, пакідаюць для закісання на 10 дзён.
- Працаджваюць сусло ад жамерын, змяшчаюць пад гидрозатвор для далейшага закісання.
- Прыкладна праз 40 дзён пасля завяршэння брадзільнага працэсу зліваюць абрыкосавае віно з асадка, разліваюць па бутэльках і адпраўляюць у прахалоднае месца для вытрымкі.
Віно з абрыкосавага соку
Як і напой з іншых садавіны ці ягад абрыкосавае віно ў хатніх умовах можна прыгатаваць з соку. Кудзелістага пладоў перашкаджае лёгкаму сокоотделению: частка соку застаецца з вязкай мякаццю. Дапаможа палепшыць вынік замочванне выжимок на суткі і наступнае паўторнае адцісканняў соку. Дадзены прыём будзе спрыяць таксама і атрыманню жывых дрожджаў, якія ў максімальным аб'ёме «пяройдуць» ў ваду.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 3 кг;
- цукровы пясок - 400 г на літр соку;
- вычышчаная вада.
падрыхтоўка
- З нямытых абрыкосаў адціскаюць сок.
- Заліваюць выціскання вадой да пакрыцця, пакідаюць на суткі.
- Зноў адціскаюць сок, на гэты раз з макухі і змешваюць яго з чыстым сокам.
- Замераць аб'ём вадкай базы, дадаюць цукровы пясок, пакідаюць масу для закісання на 5-7 дзён.
- Сусла працаджваюць, пакідаюць пад гидрозатвором.
- Маладое віно з соку абрыкосаў змяшчаюць у бутэльках для вытрымкі ў склеп.
Віно з абрыкосавага кампоту
Хатняе віно з абрыкосаў, рэцэпт падрыхтоўкі якога вы даведаецеся далей, рыхтуецца з кампоту. Як і ў выпадку з варэннем для актывацыі закісання патрэбен крыніца жывых дрожджаў - разынкі. Колькасць цукру можна адрэгуляваць ў залежнасці ад прысмакі зыходнага прадукту або жаданага выніковага выніку.
інгрэдыенты:
- абрыкосавы кампот - 5 л;
- цукровы пясок - 400 г;
- разынкі нямыты - 1 жменю.
падрыхтоўка
- Кампот пакідаюць на некалькі дзён для пачатку працэсу закісання.
- Дадаюць цукровы пясок, разынкі, змешваюць да растварэння крышталяў і змяшчаюць аснову напою пад гидрозатвор.
- Па завяршэнні брадзільнага працэсу разліваюць маладое віно з абрыкосаў па бутэльках, ставяць для выспявання ў склеп.
Віно з абрыкосаў без цукру
Абрыкосавае віно сваімі рукамі можна зрабіць і без дадання цукру. У дадзеным выпадку трэба быць гатовым да таго, што напой будзе мець высокую ступень кіслотнасці, якая не ўсім прыйдзецца па душы. Па жаданні, калі вынік не задаволіць запыты, віно можна падсаладзіць і паставіць на дадатковае закісанне.
інгрэдыенты:
- салодкія сакавітыя абрыкосы - колькі ёсць у наяўнасці.
падрыхтоўка
- Абрыкосы пазбаўляюць ад костачак, здрабняюць і змяшчаюць у цёплае месца на 5 дзён, час ад часу змешваючы.
- Сусла працаджваюць, адціскаюць, змяшчаюць у пляшку пад гидрозатвор.
- Па гатоўнасці сухое самаробнае віно з абрыкосаў разліваюць па бутэльках і адпраўляюць у склеп.
Вішнёва-абрыкосавае віно
Выраб віна з абрыкосаў ў хатніх умовах па наступным рэцэпце адрозніваецца ад папярэдніх складам. Абрыкосавая мякаць у дадзеным выпадку дапаўняецца размятым сьпелымі вішнямі без костачак. Незвычайны смак і водар атрыманага напою не зможа пакінуць абыякавым нават дасведчанага сомелье.
інгрэдыенты:
- абрыкосы і вішня - па 1,5 кг;
- цукровы пясок - 3 кг;
- вычышчаная вада - 10 л.
падрыхтоўка
- Размінаюць або здрабняюць абрыкосавую і вішнёвы мякаць, змешваюць з палавіннай порцыяй цукровага пяску і цёплай вадой.
- Праз 5 дзён закісання сусла працаджваюць, змяшчаюць пад гидрозатвор.
- Кожныя 5 дзён у тры прыёму ўмешваецца ў сусло па 500 г цукру.
- Пасля спынення брадзільнага працэсу пераліваюць віно з вішні і абрыкосаў у бутэлькі, пакідаюць для вытрымкі.
Віно з абрыкосавых костачак
Абрыкосавае віно ў хатніх умовах, рэцэпт якога будзе выкладзены наступным, рыхтуецца з даданнем абрыкосавых костачак, якія надаюць гатоваму напою асаблівую духмянасць і ні з чым не параўнальныя міндальныя ноткі. Галоўнае - не перабраць з духмянай дадаткам, каб не перавысіць дапушчальную норму, якая змяшчаецца ў ёй прускім кіслаты.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 1,5 кг;
- цукровы пясок - 1,5 кг;
- абрыкосавыя костачкі (ядра) - 10 шт .;
- вычышчаная вада - 5 л.
падрыхтоўка
- Здрабняюць абрыкосавую мякаць, змешваюць з цукровым пяском і цёплай вычышчанай вадой, дадаюць здробненыя абрыкосавыя ядра з костачак.
- Праз 5 дзён працаджваюць сусло, адціскаюць.
- Змяшчаюць масу ў пляшку пад гидрозатвор, пакідаюць да спынення закісання.
- Зліваюць віно з асадка, разліваюць па бутэльках, змяшчаюць у склеп для вытрымкі.
Абрыкосавае віно без вады
Віно з свежых абрыкосаў можна зрабіць без вады. Дадзены рэцэпт будзе дарэчным пры наяўнасці сакавітых пладоў, якія трэба традыцыйна здрабніць, змяшаць з порцыяй цукру, паставіць на першаснае закісанне. Густ напою атрымаецца пры гэтым асабліва насычаным, а дадатковая вытрымка дапаможа зрабіць яго больш гарманічна.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 10 кг;
- цукровы пясок - 4,5-5 кг.
падрыхтоўка
- Абрыкосавую мякаць змешваюць з цукрам (3 кг), ставяць на закісанне на 5 дзён.
- Сусла працаджваюць, старанна адціскаюць, змяшчаюць у пляшку пад гидрозатвор.
- Па завяршэнне закісання разліваюць напой па бутэльках, адпраўляюць у склеп.
Віно з яблыкаў з абрыкосамі
Падрыхтоўка хатняга віна з абрыкосаў па наступным рэцэпце мяркуе выкарыстанне разам з абрыкосамі свежеотжатого яблычнага соку, які ў поўнай меры заменіць ваду, з'яўляючыся выдатным крыніцай вадкасці, і разам з тым надасць напою новы густ. Колькасць цукру можна адрэгуляваць ў залежнасці ад зыходнай прысмакі абрыкосавых пладоў і соку.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 3 кг;
- яблыкі - 10-12 кг;
- цукровы пясок - 2,5 кг.
падрыхтоўка
- Адціскаюць з яблыкаў сок, змешваюць яго з цукрам і абрыкосавай мякаццю, пакідаюць на 5 дзён.
- Працаджваюць сусло, адціскаюць, змяшчаюць у пляшку пад гидрозатвор.
- Пасля спынення закісання пераліваюць віно ў бутэлькі, адпраўляюць у склеп.