Французскі белы багет з дзівоснай хрумсткай скарыначкай - адзін з прадуктаў, якім ганарыцца нацыянальная кулінарная традыцыя. Для выпякання французскага багета не патрабуецца ніякіх экзатычных прадуктаў, усё даступна.
Раскажам, як можна спячы французскі хлеб-багет.
Вядома, галоўнае знайсці якасную муку.
Французскі хлеб на опарным заквасцы ў духоўцы - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная якасная белая - каля 500 г;
- сухія дрожджы - 10 г (ці 20-25 г прэсаваных);
- цукар-пясок - 2 ч. лыжкі;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- цёплая вада - 400 мл;
- сметанковае масла натуральнае - 1-2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Наліваем у рондальчык трохі цёплай вады (да 40 ° С), ўносім дрожджы, дадаем цукар і некалькі лыжак мукі (2-4). Усё старанна змешваем, накрываем палатнянай сурвэткай і пакідаем на 15-20 хвілін да адукацыі белай пены на паверхні. Цяпер даліваюць у рошчыну астатнюю ваду, соль і патроху усыпаць муку (абавязкова просеянную). Дадаем растопленае, але не гарачае сметанковае масла і замешваюць цеста, яно павінна атрымацца эластычным. Фарміруем з цеста доўгія вузкія колбасоподобные булкі і выкладваем іх на змазаны алеем бляху (будзе яшчэ лепш заслаць яго промасленной пекарской паперай). На кожнай будучай булцы робім вострым нажом некалькі касых паралельных насяканняў. Злёгку прысыпаем булкі мукой і пакідаем расстояться у цёплым месцы на працягу 30 хвілін.
Выпякаем у духоўцы, разагрэтай да 200-220 ° С. На дне працоўнай камеры духавай шафы павінна знаходзіцца плоская ёмістасць з вадой - для адукацыі пара. Выпякаем багеты на працягу 10 хвілін, затым ёмістасць з вадой прыбіраем і выпякаем да адукацыі прыгожай румянай скарыначкі з залацістым адценнем. Перад ужываннем хлебу трэба трохі астыць - ёсць гарачы хлеб зусім ня карысна. Вядома, багет добры для бутэрбродаў, але лепш ламаць яго рукамі (французы звычайна так і робяць).
У паўночных абласцях Францыі традыцыйна пякуць не толькі белы пшанічны хлеб, але таксама і аржаны.
Французскі вясковы жытняй хлеб- рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука жытняя - каля 2 шклянак;
- мука пшанічная - каля 2 шклянак;
- сухія дрожджы - 2-3 ч. лыжкі (або прэсаваныя - у 2-3 разы больш);
- цукар-пясок - 1 ст. лыжка;
- алей сметанковае натуральнае - каля 20-25 г;
- соль -1 дробка;
- вада - каля 300-350 мл.
падрыхтоўка
Зьмяшаем жытнюю муку з пшанічнай і просеем ў міску горкай. Зробім паглыбленне, дадамо соль, цукар і дрожджы. Змяшаем і ўвядзем растопленае, але не гарачае масла. Паступова падліваючы цёплую ваду, замясіць цеста. Энергічна вымешваюць-промешиваем яго на працягу 8-10 хвілін. Скочваецца цеста ў кім, кладзем у міску, накрываем палатнянай сурвэткай і ставім у цёплае месца хвілін на 20-40. Калі цеста падышло і павялічылася ў аб'ёме, обомнем яго злёгку, промесим і сфармуем батон (або батоны). Выкладзем батон на бляху (яго трэба прамазаць алеем або заслаць намасленай пекарской паперай). Злёгку прысыпаем хлябы (менавіта так правільна гаварыць па-руску) мукой і пакідаем расстояться на працягу 20-30 хвілін. Выпякаем хлеб у духоўцы да гатоўнасці пры тэмпературы каля 200 ° С.
Перад разразаннем астуджаюць.
У альтэрнатыўным варыянце можна спячы ня батоны, а круглыя булкі або выпякаць хлеб у сярэдне-высокіх формах (асабліва
У цяперашні час усё больш папулярным становіцца такой, безумоўна, карысны девайс, як хатняя хлебопечка. Вышэй прыведзеныя рэцэпты тэсту для выпякання французскага хлеба падыходзяць і для хлебопечкі, зразумела, трэба выконваць прапорцыі з разлікам на прыладу канкрэтнага прыбора. Аптымальны рэжым выпечкі вы вылучыце, прытрымліваючыся інструкцыі да канкрэтна вашай хлебопечке.
Агульная рэкамендацыя: не кладзіце гатовы хлеб на стол перавернутым, гэты звычай звязаны з найбольш старажытнымі салярнымі міфамі.