Не ўсе часткі тушы жывёлы раўнацэнныя - нешта можна купіць танней, нейкія смачныя кавалачкі абыдуцца досыць дорага. Аднак не варта пераплачваць - можна парадаваць сябе і хатніх вельмі смачнымі стравамі з недарагі рулька. Так называецца коленце пярэдняй ногі парася (задняя частка - кумпяк). Рулька - костачка з мясам, тлушчавай праслойкай і скурай, так што варта задумацца, што можна прыгатаваць з свіны рулька. Адразу абмовімся: гэтая частка свіны тушы цудоўна падыходзіць і для варэння, і для тушэння, і для запякання.
Квашаніна з рулька
Пачнем з самага простага рэцэпту, раскажам, як варыць квашаніна з свіны рулька. Асаблівых навыкаў для гэтага не патрабуецца, патрэбныя толькі час, уважлівасць і акуратнасць.
інгрэдыенты:
- свіная ножка - 2-2,5 кг;
- кумпяк без тлушчу - 1 кг;
- цыбуліна буйная - 3 шт .;
- соль ёдаваная - 1,5 ст. лыжкі;
- перац гарошкам чорны і духмяны - 1 ч. лыжка;
- ліст лаўра - 5-6 шт .;
- моркву - 0,3 кг;
- часнык - 1 галоўка.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка квашаніны праходзіць у 3 этапы: падрыхтоўка, варэнне, размеркаванне па формах або талерках. Спярша рульку пакладзем у міску, зальем ледзь цёплай вадой і пакінем на паўгадзіны, затым добра паскроб скурку нажом. Мяса кумпяка проста промоем, дамо сцячы і нарэжам даволі буйнымі кавалкамі. Рульку і кавалкі кумпяка кладзём у вялікі рондаль, заліваем вадой - яна павінна цалкам пакрываць мяса, ставім на агонь. Калі з'явіцца пена, старанна выбіраем яе, каб булён зварыўся празрыстым. Адказ на пытанне, як варыць рульку свіную, просты - як звычайнае мяса на костачцы. Як толькі ўся пена прыбрана, робім агонь мінімальна магчымым, дадаем вычышчаныя моркву, лук, перац і лаўровы ліст. Варыцца свініна пад вечкам каля 2 гадзін. Калі мяса добра адстае ад костачкі, можна яго выняць, злёгку астудзіць, нарэзаць невялікімі лустачкамі, пакласці ў талерку. Капніце булён на палец і праверым клейкость. Калі ён занадта вадкі, усыплем пакецік жэлаціну (памятаеце, жэлацін нельга пераграваць). Дадамо ціск часнык у булён, вынем лук і морква, пакінем на хвілін 15, затым працадзіце і зальем булёнам мяса. Калі наша страва астыне, перанясем формачкі ў халадзільнік. Як бачыце, падрыхтоўка свіны рулька - гэта зусім не складана.
запечаная рулька
Вядомае на ўвесь свет чэшская страва - печаны вепрево калена - гэта таксама рулька. Далікатнае, духмянае мяса выдатна падыходзіць да піва, а з падрыхтоўкай справіцца нават халасцяк, рэдка прыдатны да пліты. Духмяная, смачная свіная рулька - цудоўная страва для вечара ў кампаніі сяброў.
інгрэдыенты:
- коленце свіное - 1 шт. (Не менш за 2 кг);
- соль - 1 ч. лыжка;
- соевы соус - 2 ст. лыжкі;
- перац молаты духмяны - дробка;
- сумесь духмяных траў - па гусце;
- гарчыца - 2 ч. лыжкі;
- часнык (неабавязковы кампанент) - 5-6 дзелек.
падрыхтоўка
Пяшчотнай і румянай атрымліваецца рулька свіная, запечаная ў духоўцы на фальзе ці ў рукаве. Аднак перш-наперш рульку трэба падрыхтаваць: памыць, поскоблить нажом, добра прасушыць. Калі любіце чесночный водар,