Індычка лічыцца мясам больш дыетычным, чым курыца, бо у ёй лепшая камбінацыя мінеральных рэчываў. А таксама індычку складаней накарміць гармонамі і разнастайнымі дадаткамі, таму мяса індычкі здаравей.
Рэцэпт прыгатавання каляднай індычкі з бульбай
Самае галоўнае ўзяць маладую, свежую, ня замарожаную індычку. Ўзрост яе можна вызначыць, націснуўшы на край грудной косткі, калі яна прагінаецца, то індычка маладая, адпаведна мяса будзе далікатным.
інгрэдыенты:
- індычка - 7 кг;
- гарчыца - 60 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- яблыкі - 3 шт .;
- апельсін - 4 шт .;
- соль - 140 г;
- алей рафінаваны - 90 мл;
- размарын, перац, папрыка, орегано, каляндра - па ½ ч. лыжкі;
- бульба - 1 кг.
падрыхтоўка
Рыхтуем марынад. Змешваем ўсе спецыі, гарчыцу, цэдру і сок аднаго апельсіна, 50 грам солі і дробна сечаны часнык. Добра змешваем усё і шаруе індычку ўнутры і пад скурай. Яблыкі і апельсіны чысцім, рэжам на чвэртачкі і напаўняем імі тушку. Начынне павінна напоўніць індычку на 2/3. Далей замацоўваем ножкі так, каб яны зачынялі начынне ўнутры. Для гэтага робім адтуліны ў скурцы па баках і прасоўваць ножкі ў супрацьлеглыя адтуліны. Зверху абмазваць тушку алеем і шаруюць пакінутай соллю. Выкладваем на глыбокі бляху, накрываем спачатку лістом пергамента, а потым пакуе ў фальгу, захопліваючы край формы. Так пакідаем на гадзіну пры пакаёвай тэмпературы, каб марынад увабраўся. Запякаць 3,5 гадзіны пры 180 градусах. Пажадана ў духоўку, пад індычку паставіць ёмістасць з вадой, калі такой магчымасці няма, наліце шклянку вады прама ў бляху. Бульбу чысцім і рэжам на дзелькі. Дастаем індычку, разгортваем, паліваем сокам з бляхі, вакол выкладваем бульбу, і пячэм, вырабляем яшчэ паўгадзіны. За гэты час індычка падрумяніцца, а картошка прыгатуецца.
Рэцэпт гуляшу з індычкі з гранатавым соусам
Мяса індычкі мае свой спецыфічны смак, камусьці ён падабаецца, камусьці не. У гэтым рэцэпце мы спалучае індычку з гранатавым сіропам, які надасць пікантнасці і прыглушыць пах індычкі.
Для стравы бярэм менавіта наршараб, а не гранатавы сок, бо менавіта ў соусе ёсць пэўная даўкасць, якая і надасць стравы пікантнасць.
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 800 г;
- лук - 3 шт .;
- наршараб - 80 мл;
- алей рафінаваны - 30 мл;
- зеляніна - 2 пучка;
- перац гарошкам, соль.
падрыхтоўка
Філе наразаем на кубікі, лук - паўколамі. На патэльні абсмажваем мяса, дадаем цыбулю і рыхтуем яшчэ хвілін 5. Паліваем індычку соусам, працягваем тушыць пад зачыненым вечкам каля 5 хвілін. На гэтым этапе мяса можна перакласці ў рондальчык або сатэйнік, калі патэльня ня глыбокая. Дадаем перчык, солім і даліваюць кубак вады. Пасля гэтага яшчэ рыхтуем 10 хвілін, высыпаем палоўку нарэзанай зеляніны і выключаем агонь. Гуляш амаль гатовы, трэба даць яму яшчэ крышачку настаяцца. Мяса і лук атрымліваюцца карамельнага колеру і застаюцца вельмі сакавітымі, бо рыхтаваліся яны зусім не доўга.
Рэцэпт прыгатавання мяса індычкі на патэльні
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 500 г;
- корань імбіра - 2 см;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубок;
- аліўкавы алей;
- каляндра, размарын, зеляніна.
падрыхтоўка
Перад тым як пачаць цеплавую апрацоўку мяса, спачатку замаринуем яго, каб надаць прыемны водар. Для гэтага лук нарэжам паўколамі, імбір і часнык пасекчы дробна, усе зьмяшаем і дадамо дробку каляндры, некалькі
Наразаем філе на кавалкі таўшчынёй 2 сантыметры папярок валокнаў, бо жар праходзіць праз усё валакна і раўнамерна размяркоўваецца ў кавалку мяса. Змяшчаем нашы стэйкі ў марынад, дадаем ¼ шклянкі вады і трохі памятае мяса з усімі спецыямі, каб яны лепш аддалі свой водар. Маринуем 15 хвілін. На патэльню наліваем кропельку аліўкавага алею, тэмпература павінна быць максімальнай. Выкладваем стэйкі, без марынаду і абсмажваем з двух бакоў па 5 хвілін, далей накрыем вечкам і, паменшыўшы агонь да мінімуму, пакінем яшчэ на 5 хвілін дайсці.