Без падліўкі многія стравы здаюцца недасканалымі і губляюць сваю прывабнасць. Галоўнае, каб дадатак было гарманічным на смак і ўдала падкрэсліла годнасці асноўнага стравы, а не заглушыла іх ці сапсавала. Прапануем варыяцыі рэцэптаў пералікаў падліўкі, якія дазволяць атрымаць менавіта якасную дабаўку, здольную змяніць любую мясную страву і зрабіць яго проста чароўным і непаўторным.
Як прыгатаваць сметанковае-пералікаў соус - рэцэпт для стейка
інгрэдыенты:
- гарошыны перцу (чорныя, ружовыя, зялёныя і белыя) - 1,5 кг;
- цыбуліна шалот - 50 г;
- алей сялянскае сметанковае - 60 г;
- каньяк - 95 мл;
- вяршкі тоўстыя (больш за 30%) - 70 г;
- соль ня ёдаваная буйная - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі сметанковае-пералікаў падліўкі да стейк змяшчаем у ступку гарошыны чатырох відаў перцаў прыкладна ў роўных прапорцыях і старанна расціраем да атрымання дробненькія пералікаў крошкі. Цыбуліну шалот чысцім, наразаем кубікамі як мага драбней і пассеруем іх на распаленым у патэльні або сатэйнік сметанковым сялянскім алеі. Далей усыпаць да пассеровке падрыхтаваную перачную дробку, ўліваем каньяк і падпальвалі змесціва пасудзіны. Рыхтуем на пліце яшчэ пару хвілін або да выпарэння ўсяго алкаголю, пасля чаго дадаем сліўкі, падсольваць соус да спадобы, выграваецца да праявы першых прыкмет кіпення і здымаем з пліты. Пасля астывання пералівалі соус ў прыдатны посуд і падаем да стейк або мяса.
Востры пералікаў соус - рэцэпт
інгрэдыенты:
- струк перцу чылі (буйны) - 1 шт .;
- балгарскія салодкія перцы (сярэдняга памеру) - 2 шт .;
- лук фіялетавы - 70 г;
- аджыка класічная - 180 г;
- воцат вінны - 30 мл;
- цукровы пясок - 10 г;
- соль ня ёдаваная буйная - па гусце.
падрыхтоўка
Тэхналогія прыгатавання дадзенага падліўкі прынцыпова адрозніваецца ад папярэдняга рэцэпту. Асновай прыправы будуць не гарошыны перцу, а струкі чылі, якія неабходна ачысціць ад насення, пазбавіць ад плодоножек і змясціць у ёмістасць блендера. Тым жа чынам падрыхтоўваем і балгарскія салодкія перцы. Іх неабходна дадаткова разрэзаць на часткі перш чым дадаваць да перцу чылі. Туды ж адпраўляем вычышчаную і разрэзаную на дзелькі фіялетавую цыбуліну. Прабіваем кампаненты пару хвілін да атрымання пюреобразные пералікаў тэкстуры. Цяпер дадаем да агародніннай масе аджыка і вінны воцат, абмешваюць соус да спадобы цукровым пяском і соллю, змешваем старанна і даем хвілін трыццаць настаяцца.