Нярэдка ў прадуктах харчавання сустракаюцца загадкавыя кампаненты, пра ўласцівасці якіх нічога не вядома. У сучасным грамадстве стала модна сачыць за складам таго, што ляжыць на прылаўках, і многія людзі задаюцца пытаннем: мальтодекстрин - што гэта такое, бо гэты кампанент прысутнічае ў дзіцячым і спартыўным харчаванні, ласунках.
Мальтодекстрин - што гэта?
Харчовы дадатак мальтодекстрин - гэта патака, прадукт няпоўнага гідролізу крухмалу (рысавага, бульбянога, пшанічнага або кукурузнага). У чыстым выглядзе яна падобная на мёд, а ў высушаным выглядзе выглядае як крэмавы парашок без паху і ярка выяўленага густу. Склад здольны хутка абсарбаваць ўсякую вадкасць і валодае іншымі карыснымі ўласцівасцямі, дзякуючы якім шырока ўжываецца ў харчовай прамысловасці, медыцыне, касметалогіі і іншых галінах. З яго дапамогай дасягаюць розныя тэхналагічныя мэты. Рэчыва можна сустрэць пад іншай назвай:
- вінаградны ці крухмальны цукар;
- глюкоза;
- патака;
- декстроза;
- декстринмальтоза.
Мальтодекстрин - плюсы і мінусы
Мальтодекстрин - гэта шматкампанентная сумесь, а не індывідуальнае рэчыва. У склад яго ўваходзіць мальтозу, мальтотриоза, глюкоза і поліцукрыды. Вобласць прымянення шырокая. Крухмальны цукар можа выступаць у якасці загушчальнікі, разрыхляльніка, подсластітель, удерживателя вільгаці, выкарыстоўвацца для павышэння каларыйнасці прадукту, засваяльнасць, растваральнасці, аднастайнасці і інш. Але знаходзяцца як прыхільнікі, так і праціўнікі выкарыстання дадзенага рэчыва ў розных прадуктах, асабліва гэта тычыцца дзіцячага харчавання.
Мальтодекстрин - карысць
Рэчыва не ўяўляе небяспекі для здароўя чалавека, акрамя людзей, якія пакутуюць цукровым дыябетам і атлусценнем. Магчымыя і алергічныя рэакцыі на глютен ў тых выпадках, калі крухмал атрыманы з пшаніцы. Перш за ўсё, мальтодекстрин - гэта цукар, вуглявод, які валодае высокай энергетычнай каштоўнасцю. Сярод яго карысных уласцівасцяў можна вылучыць:
- актыўны расшчапленне і засваенне;
- карыснае ўздзеянне на кішачнік;
- зніжэнне ўзроўню халестэрыну.
Вытворцы прадуктаў харчавання, БАДаў, спартыўных дабавак разумеюць, што такое рэчыва, як мальтодекстрин - гэта безумоўная карысць для іх кашалькоў. З яго дапамогай яны дамагаюцца павелічэння тэрмінаў прыдатнасці прадуктаў, ўмеранай прысмакі, неабходнай гушчыні, адсутнасці адукацыі камякоў ў ежы. Дадзены вуглявод ў вытворчасці ўжываюць на законных падставах, ён лічыцца бяспечным.
Мальтодекстрин - шкоду
Няма дакладных даследаванняў, якія сцвярджаюць, ці шкодны мальтодекстрин і якую небяспеку нясе. Аднак праціўнікаў у рэчывы нямала, асабліва баяцца яго маладыя маці, якія купляюць дзіцячае харчаванне з утрыманнем патакі. Чым небяспечны мальтодекстрин:
- яго могуць вырабляць з ГМ-прадуктаў;
- рэгулярнае і багатае ўжыванне рэчывы здольна зрабіць кішачнік больш уразлівым да інфекцый;
- дабаўка спрыяе набору вагі, што не заўсёды добра;
- ня валодае ніякай харчовай каштоўнасцю і карысцю для здароўя;
- магчымыя пабочныя эфекты - метэарызм, панос.
Мальтодекстрин або цукар - што лепш?
Як рэчыва з павышаным утрыманнем глюкозы, мальтодекстрин замест цукру прымяняецца адносна часта. Параўноўваючы гэтыя два вуглявода, можна знайсці адрозненні, якія гавораць не на карысць першага:
- цукар нашмат танней декстрозы;
- па паказчыках глікемічнага індэкса цукар таксама выйграе (70 да 110);
- даводзіцца дадаваць араматызатары, каб палепшыць густ декстринмальтоза.
Прыхільнікам здаровага харчавання, якія аддаюць перавагу натуральныя прадукты пакетаваць, могуць лёгка знайсці замену мальтодекстрину. Асабліва гэта важна для тых, хто мае праблемы з лішнім вагой, цукрам ў крыві і алергічныя рэакцыі. Хутка расшчапляюцца вугляводы можна знайсці ў фінікі, мёдзе, садавіне з пекцінам (яблыкі, грушы, цытрусавыя, гуава). Декстроза можна замяніць натуральным некаларыйны подсластітель Стевен.
Дзе ўтрымліваецца мальтодекстрин?
Мальтодекстрин у прадуктах харчавання сустракаецца нярэдка. Яго ўключаюць у рэцэптуру ежы хуткага прыгатавання (супы, кашы, напоі, соусы і інш.), Як заменнік тлушчу ў марожанае, каўбасе, малацэ і пр. Вуглявод можна знайсці таксама ў:
- выпечцы;
- мармелад і цукерках;
- крупы;
- кансерваваных садавіне;
- мясных паўфабрыкатах;
- замарожаных ёгуртах;
- чыпсах;
- энергетычных напоях;
- спартыўным харчаванні;
- пажыўных батончыка;
- сухім малацэ і дзіцячым харчаванні;
- запраўках для салат і інш.
Мальтодекстрин для пахудання
У чыстым выглядзе декстроза часам выкарыстоўваецца для пахудання ў якасці энергетычнага кампанента. Ён дае неабходныя калорыі падчас заняткаў фітнесом, бодыбілдынгам і іншых нагрузках. Вуглявод спрыяе паскарэнню абмену рэчываў і ўваходзіць у склад энергетыкаў. Але існуе небяспека для тых, хто ўжывае мальтодекстрин, глікемічны індэкс якога вышэй, чым у цукру. Ён стымулюе выпрацоўку інсуліну і не можа прымяняцца дыябетыкам. Без фізічных нагрузак ён пагражае наборам лішняга вагі.
Мальтодекстрин ў спартыўным харчаванні
Ўласцівасці складанага, але хуткага вуглявода такія, што ён расшчапляецца хутчэй глюкозы і размяркоўвае яе па арганізме раўнамерна. Мальтодекстрин ў спорце - частая з'ява. Ён ужываецца да трэніровак і пасля, для набору мышачнай масы і аднаўлення сіл. Спартыўная дабаўка Гейнер без мальтодекстрина не можа даць арганізму таго аб'ёму карыснай глюкозы і вярнуць энергію пасля знясільваючай трэніроўкі. Ўжываць вуглявод можна самастойна або ў складзе пратэінаў. Яго выкарыстоўваюць:
- веласіпедысты;
- спрынтэры;
- баксёры;
- пауэрлифтеры і іншыя спартсмены.
Мальтодекстрин ў бодзібілдынгу
Спажыванне актыўнага вуглявода спрыяе хуткаму росту мышачнай масы, таму яго любяць бодыбілдэрам. У гэтым спорце харчовы дадатак незаменная, бо з'яўляецца крыніцай глюкозы - энергіі, дазваляючы адчуваць сябе бадзёры на трэніроўках і пасля іх. Калі няма супрацьпаказанняў, бяспечна ўжываць мальтодекстрин для набору масы. Яго ў вялікіх колькасцях дадаюць у бялкова-вугляводныя комплексы (Гейнер), прызначаныя для хуткага нарошчвання цягліц.
Не толькі спартсмены бываюць заклапочаныя пытаннем, што такое мальтодекстрин? Сачыльныя за сваім харчаваннем і здароўем блізкіх, асабліва дзяцей, могуць сустрэць дадзены вуглявод ў складзе велізарнай колькасці самых розных тавараў на прылаўках магазінаў. Не варта хвалявацца - рэчыва не прызнана палохалай харчовай дадаткам Е, і прылічаецца да прадуктаў харчавання. Галоўнае - ведаць меру.