Нягледзячы на сваю знешнюю прастату, кілька ў тамаце можа ўяўляць сабой нешта большае, чым тое, што мы прывыклі бачыць у якасці змесціва бляшаных слоікаў. Купіўшы свежую рыбку вы можаце прыгатаваць узрушаючую закуску ў таматным соусе самастойна, а затым падаваць яе да трапезы халоднай ці ў гарачым выглядзе, у суправаджэнні любімага гарніру або проста кавалка свежага хлеба. Пра тое, як прыгатаваць кільку ў тамаце ў хатніх умовах мы раскажам у ніжэйпададзеных рэцэптах.
Просты рэцэпт кількі ў тамаце ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свежая кілька - 370 г;
- таматавы соус - 190 г;
- насенне пажитника - 2 г;
- белы лук - 60 г;
- востры перац;
- цукар - 5 г.
падрыхтоўка
Разагрэў невялікая колькасць сланечнікавага алею на патэльні, рэжам цыбуліну і выкладваем яе на разагрэтую паверхню. Запраўляем зажарку пажитником, вострым перцам, цукрам і марской соллю. Давёўшы лук да напалову, заліваем яго таматавым соусам або таматамі ва ўласным соку. Як толькі соус пачне бурліць, ўліваем да яго 60 мл вады і кладзем папярэдне вычышчаную ад вантроб і галовы рыбінку. Пасля дадання рыбы агонь памяншае і накрываем ёмістасць вечкам. Тушым кільку паўгадзіны.
Па аналогіі можна прыгатаваць і кільку ў хатніх умовах у мультиварке, папярэдне пассеруем лук выкарыстоўваючы «выпечкі», а затым перамыкаемся на «Тушэнне» на ўсе тыя ж паўгадзіны.
Рэцэпт прыгатавання кількі ў тамаце ў хатніх умовах
А цяпер адступім ад звыклага «кансервавага» фармату стравы і зробім кільку ў тамаце на вячэру, выходзіць годнае страву на міжземнаморскі манер за сціплую кошт.
інгрэдыенты:
- свежая кілька - 460 г;
- таматы черрі - 180 г;
- таматавы сок - 60 мл;
- востры перац - па гусце;
- зеляніна пятрушкі і часнык - па гусце;
- цытрынавы сок, алей алівы - па 30 мл.
падрыхтоўка
Разагрэў аліўкавы алей на патэльні, абсмажваем на ім пару раздушаных зубчыкаў часнык прама ў абалонцы на працягу 1-2 хвілін. Здабываем зубчыкі з масла, а на іх месца кладзём 2/3 нарэзанай зеляніны з разрэзанымі напалову помидорками. Калі з черрі пачне выходзіць сок, заліце змесціва патэльні таматным сокам (для водару таксама можна дадаць пару сталовых лыжак белага віна) і дайце падліўцы побурлить хвілін 7-8. Пакуль соус на пліце, кільку чысцім, зразаючы галавы і выдаляючы вантробы, а затым змяшчаем да астатніх інгрэдыентаў на агні. Тушым рыбу 3-7 хвілін, пасля чаго падаем з пакінутай зелянінай, паліў сокам цытрыны. Ідэальная кампанія такому стравы - келіх віна і свежы хлеб.
Кілька ў тамаце ў хатніх умовах у духоўцы
Падрыхтоўка рыбы ў духоўцы неабходна ў той сітуацыі, калі вы збіраецеся нарыхтоўваць кансервы з кількі ў запас. У такім выпадку час прыгатавання расцягваецца, а выніковы густ стравы становіцца падобным на ўсім знаёмы ў пакупной рыбы.
інгрэдыенты:
- кілька - 480 г;
- тамат свежы - 420 г;
- белы рэпчаты лук - 160 г;
- раслінны алей - 90 мл;
- воцат - 40 мл;
- цукар - 5 г.
падрыхтоўка
Таматы бланшируем і здымаем з іх скурку. Мякаць адлучаецца ад насення і пюрируем з дапамогай блендера або мясасечкі. Ставім атрыманае таматавае пюрэ на агонь і тушым каля 20-25 хвілін. Асобна ў багацці алею смажым цыбуліну нарэзаную паўколамі. Разам з лукам можна таксама прыпусціце моркву і часнык, калі ёсць жаданне. Перакладаем зажарку ў таматавы соус разам з вычышчанай кількай. Перад адпраўкай у духоўку дапаўняем страва воцатам і спецыямі, а затым накрываем жароўню з рыбай. На прыгатаванне кількі ў тамаце ў хатніх умовах як правіла сыходзіць парадку 2,5 гадзін, пры гэтым духоўка павінна быць даведзена да тэмпературнай адзнакі ў 160 градусаў.