Вергуноў - гэта ўкраінская слодыч, якая традыцыйна рыхтуецца на сумесі вады, яек і цукру. Па аўтэнтычным рэцэпце атрымліваюцца хрумсткія Вергуноў, якія нагадваюць даволі вядомы галлё . Вергуноў зробленыя на кефіры выходзяць пяшчотнымі і паветранымі, менавіта аматарам падобнага прысмакі мы і прысвячаем гэты рэцэпт.
Вергуноў на кефіры
інгрэдыенты:
- кефір - 500 мл;
- яйкі - 2 шт .;
- цукар - 1 ст .;
- мука - 3 ст .;
- сода - 1/2 ч. лыжкі;
- раслінны алей - для смажання;
- цукровая пудра - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць Вергуноў на кефіры, замешваюць цеста. Яйкі расціраем з цукрам дабяла, ўліваем кефір, дадаем 1/2 чайнай лыжкі соды (гасіць ня трэба, бо ў кефіры ёсць малочная кіслата), яшчэ раз змешваем і пачынаем падсыпаць муку. Замешваюць густое, але эластычнае цеста, якое будзе злёгку ліпнуць да рук. Скочваецца цеста ў шар і пакідаем адпачыць на 15-20 хвілін, пасля чаго раскочваем цеста ў пласт, таўшчынёй у 1-1,5 см і рэжам на прастакутнікі. У сярэдзіне кожнага прамавугольніка робім падоўжны надрэз, праз які прасоўвае адзін з канцоў Вергуноў. Абсмажваем дэсерт на распаленым раслінным алеі, пасля смажання прыбіраем лішкі алею з дапамогай папяровага ручнікі і пасыпаем Вергуноў цукровай пудрай, перад падачай на стол.
Просты рэцэпт Вергуноў
інгрэдыенты:
- мука - 2, 5 арт .;
- яйкі - 3 шт .;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- кефір - 1/2 ст .;
- сода - 1 ч. лыжка (без горкі);
- цукар - 3 ст. лыжкі;
- ром - 1/2 ст. лыжкі;
- свіны тлушч - 700 г.
падрыхтоўка
Яйкі расціраем з цукрам і распаленым сметанковым алеем. Паціху дадаем у сумесь кефір, не перастаючы памешваць, следам даліваюць ром, падсыпаюць соду і муку. Замешваюць эластычнае цеста і пакідаем яго адпачыць на 30 хвілін. Па заканчэнні часу, раскочваем цеста на Вергуноў ў тонкі пласт, наразаем прастакутнікамі, праразаем ў сярэдзіне адтуліну, забэрзваюць скрозь яго адзін канец Вергуноў і абсмажваем на распаленым свіным сале. Храбусткія звонку і далікатныя ўнутры Вергуноў пасыпаем цукровай пудрай і падаем да стала.
дражджавыя Вергуноў
інгрэдыенты:
- мука - 250 г;
- дрожджы - 20 г;
- кефір - 1/2 ст .;
- цукар - 2 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- соль - дробка;
- раслінны алей - для смажання;
- яечныя жаўткі - 2 шт.
падрыхтоўка
Кефір злёгку падаграваем і разводзім ў ім дрожджы, падсыпаюць трохі цукру і чакаем, пакуль дрожджы «актывізуюцца». Муку прасейваем, робім у ёй лунку і наліваем туды кефір, замешваюць рошчыну з невялікай колькасцю мукі і пакідаем падысці ў цёплым месцы. Як толькі рошчына падыдзе, дадаем пакінутыя інгрэдыенты і замешваюць цеста на Вергуноў на кефір. Даём яму падысці яшчэ 30 хвілін, затым раскочваем і фарміруем па схеме, апісанай у папярэдніх рэцэптах. Абсмажваем Вергуноў на раслінным алеі і падаем да стала.