Даданне ў працэсе падрыхтоўкі да розных мясных, рыбных і агароднінных страў натуральных малочных вяршкоў надае ўжо гатовым страў асабліва далікатны і вытанчаны густ. Вядома, сліўкі ўтрымліваюць высокі адсотак малочнага тлушчу, але стравы з прысутнасцю тлушчу насычаюць меншай колькасцю. А, акрамя таго, некаторы колькасць разнастайных тлушчаў неабходна арганізму чалавека, асабліва ў галінах з нежаркую кліматам.
Курыца ў сліўках з грыбамі - смачнае і вытанчаная страва высокай агульнаеўрапейскай кухні, спосабы падрыхтоўкі якога ўзыходзяць да французскіх кулінарным традыцыям. Зразумела, каб страва не атрымлівалася занадта тоўстым, лепш за ўсё выкарыстоўваць філе. Раскажам, як можна прыгатаваць курыцу ў сліўках. Варыянтаў некалькі.
Рэцэпт курыцы з шампіньёнамі ў сліўках ў духоўцы
Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца вогнетрывалая форма.
інгрэдыенты:
- курынае філе - каля 600 г;
- шампіньёны свежыя - каля 400 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- часнык - 1-2 зубчыка;
- вяршкі малочныя натуральныя - каля 170 мл;
- молаты мушкатовы арэх;
- перац духмяны і / або белы молаты;
- зеляніна (размарын, пятрушка);
- раслінны алей або курыны тлушч для абсмажваньні;
- соль.
падрыхтоўка
Вычышчаны лук нарэжам дробна і спассеруем ў патэльні на раслінным алеі або тлушчы. Шампіньёны ачысьцім, промоем і откинем на друшляк. Затым нарэжам не надта дробна і абсмажым да залацістага адцення (асобна). Зьмяшаем пассерованный цыбулю з грыбамі. Нарэжам курынае мяса некрупным кубікамі.
Дадамо мяса да луково-грыбны сумесі і змесцім у духавую шафу, разагрэты да сярэдняй тэмпературы на 30 хвілін. Можна накрыць форму вечкам або зацягнуць фальгой. Калі запякайце ў адкрытай форме, трэба 1-2 разы ў працэсе запякання плюхнуць трохі светлага несульфитированного віна ці вады. Па заканчэнні пазначанага часу заліваем раўнамерна змесціва формы сметанковым соусам (сліўкі + сухія спецыі + праціснуты часнык і соль).
Працягваем працэс запякання яшчэ на працягу 10-20 хвілін. Падаем курыцу з шампіньёнамі ў сліўках , аформіўшы зелянінай.
Гарнір можна выбраць практычна любы, а віно - сталовае ружовае, белае (або спецыяльныя віна, напрыклад, херас, мадэра, мушкат).
Прыкладна такім жа спосабам можна рыхтаваць курыцу ў сліўках з грыбамі, выкарыстоўваючы парцыённыя керамічныя збанкі. У гэтым варыянце добра дадаць у кожны збанок некалькі адносна буйных лустачак бульбы і трохі булёна або воды (віно не дадаем) - атрымаецца вельмі смачна.
Рэцэпт курыцы, тушанай у сліўках на патэльні
інгрэдыенты:
- курынае філе або мяса з бедрышек - каля 600 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- віно несульфитированное светлае - 30 мл;
- вяршкі малочныя натуральныя - каля 130-150 мл;
- гатовая дыжонскага гарчыца - 1-2 ч. лыжкі;
- молаты мушкатовы арэх;
- перац духмяны і / або белы молаты;
- зеляніна (размарын, пятрушка, каляндра);
- перац востры чырвоны;
- гвоздичка;
- лаўровы ліст;
- раслінны алей (аліўкавы) або курыны тлушч для абсмажваньні;
- соль.
падрыхтоўка
Гэты рэцэпт крыху больш просты ў сэнсе спосабу падрыхтоўкі і больш характэрны для паўднёвых абласцей Францыі.
На добра разагрэтай глыбокай патэльні на моцным агні хутка абсмажваем мелконарезанную лук. Актыўна маніпулюючы лапаткай. Як толькі лук зазолотился, дадаем нарэзанае некрупным кавалачкамі курынае мяса і злёгку абсмажваем ўсе разам. памяншаем падачу
У гэты час падрыхтоўваем соус з вяршкоў. У ступцы мітусню спачатку лаўровы ліст, гвоздичку і гарошыны перцу, потым дадаем часнык, соль і востры перац. Дадаем гэта ў сліўкі разам з гарчыцай. Працаджваем праз падсітак і заліваем амаль гатовую курыцу. Змешваем і даводзім да гатоўнасці пад вечкам. Гарнір магчымы практычна любы. Віно лепш выбраць светлую сталовае. Перад падачай афармляем вялікай колькасцю зеляніны.