Густ такіх грыбоў як шампіньёны найлепшым чынам раскрываецца, калі ў рэцэпце прысутнічае такі інгрэдыент як натуральныя малочныя вяршкі. Разгледзім, як прыгатаваць шампіньёны са сліўкамі. Гэтыя два інгрэдыента могуць спалучацца ў розных стравах. Можна прыгатаваць базавую страва - трансформер.
Рэцэпт шампіньёнаў, смажаных са сліўкамі
інгрэдыенты:
- шампіньёны свежыя - каля 600 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- вяршкі малочныя натуральныя - 170-200 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- молаты мушкатовы арэх;
- алей для абсмажваньні;
- перац белы молаты;
- соль.
падрыхтоўка
Шампіньёны промоем і откинем на друшляк. Калі вада сцячэ, ачысьцім грыбы і нарэжам не надта дробна. Абсмажым іх у патэльні на алеі на сярэдне-слабым агні да карычнева-залацістага адцення. Ачысцім лук, нарэжам дробна і спассеруем на алеі да змены колеру ў асобнай вялікай патэльні. Перакладзём абсмаленыя грыбы ў патэльню з лукам і протушим пад вечкам на слабым агні на працягу 10-12 хвілін, часам памешваючы. Дадамо сліўкі, молаты белы перац і мушкатовы арэх, злёгку падсаліць, змяшаем і протушим яшчэ на працягу 3-5 хвілін. Запраўляем праціснуты праз прэс часныком.
Шампіньёны са сліўкамі можна падаць з адварным рассыпістым рысам , грэчкай, пярлоўкай або бульбай, тушанай капустай , белай фасоляй або пастай (у сэнсе, макаронамі). Адварная курыца з шампіньёнамі са сліўкамі таксама добрая. Проста дадайце нарэзанае некрупным кубікамі гатовае курынае мяса. Можна проста пакласці на адну талерку з бедрышком, галёнкай або крылцамі. А яшчэ з гэтай гатовай сумесі можна прыгатаваць Жульен або суп.
Жульен з шампіньёнаў з вяршкамі
Каб прыгатаваць грыбны Жульен з вяршкамі, выкарыстоўваем прапорцыі і тэхналогію папярэдняга рэцэпту (гл. Вышэй). Спатрэбіцца яшчэ грам 200 цвёрдага сыру, зеляніна пятрушкі і кінзы для ўпрыгожвання. Калі грыбы са сліўкамі гатовыя, закладваем сумесь у кокотницы, засыпаем зверху цёртым сырам і змяшчаем у разагрэты духавы шафу.
Ўпрыгожваем зелянінай. Да жульеном добра падаць сталовае несульфитированное светлае віно.
Суп з шампіньёнаў з вяршкамі рыхтуем наступным чынам. Адварваем на мясным булёне (або на вадзе) здробненую моркву і бульбу на працягу 15 хвілін. Дадаем патрэбную колькасць гатовых тушеных шампіньёнаў са сліўкамі (гл. Вышэй). Запраўляем спецыямі і зелянінай. Атрымліваецца смачны суп.