Курыныя ножкі можна выдатна смачна прыгатаваць у мядовым соусе. Для падрыхтоўкі падобных страў лепш выбіраць некрупные ахалоджаныя або свежазамарожаныя ножкі (кумпячкі) маладых курэй і натуральны кветкавы мёд (вядома ж, нам спатрэбяцца і некаторыя іншыя інгрэдыенты). Раскажам, як можна прыгатаваць курыныя ножкі ў мядовым соусе.
Агульнае правіла падрыхтоўкі страў з мёдам
Ні ў якім разе не варта падвяргаць мёд тэрмічнай апрацоўцы, паколькі пры награванні яго звыш 35-40 градусаў па С ўжо пачынаюць утварацца шкодныя рэчывы (злучэнні фурфурола). Акрамя таго, пры нагрэве звыш 80 градусаў па С мёд губляе ўсю сваю карыснасць. Таму, усё соўсы з мёдам будзем рыхтаваць «халодным» спосабам і заліваць ім ужо гатовыя курыныя ножкі, калі яны ледзь астынуць - такі падыход можна лічыць максімальна здаровым.
Найлепшым спосабам прыгатавання курыных ножак пад заліваннем соусам можна лічыць проваривание ў булёне або прыгатаванне на пару, запякання або тушэнне.
Курыныя ножкі, запечаныя ў духоўцы пад мядова-гарчычным соусам
інгрэдыенты:
- курыныя ножкі (бедрышки і / або галёнкі) - 5-8 шт .;
- мёд кветкавы натуральны - каля 1-2 ст. лыжак;
- гарчыца - 2 ч. лыжкі;
- сок цытрыны - 1-3 ст. лыжкі;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- віно светлае (вермут, мадэра, херас, светлы дужы мушкат) - 30 мл;
- спецыі сухія (цёрты мушкатовы арэх, молаты духмяны або чорны перац, молатыя насенне каляндры, анісу, фенхеля);
- свежая зеляніна.
падрыхтоўка
Спачатку зробім соус. Зьмяшаем 30 мл віна з мёдам, гарчыцай і сокам цытрыны. Дадамо молатыя спецыі і праціснуты праз ручной прэс часнык. Хай соус настойваецца, пакуль мы запякаць ножкі.
Сцягна рассякаюць на 2 часткі, прамываем мяса і бляху халоднай вадой. Кампактна закладваем ножкі ў глыбокі невялікі бляху (або керамічную форму) і ледзь прысольваюць зверху. Змяшчаем бляху (без вечка) у разагрэты духавы шафу. Запякаць пры тэмпературы каля 200 градусаў па С на працягу 40-60-ці хвілін (гатоўнасць кантралюйце візуальна). У сярэдзіне працэсу запякання будзе не лішне плюхнуць у бляху каля 50 мл светлага віна, піва або вады.
Гатовыя кумпячкі выкладваем на сервіравальную страва, ці можна адразу выкласці іх на парцыённыя талеркі (з гарнірам). Чакаем хвілін 10-20, пакуль мяса трохі астыне, і паліваем падліўкай (яго можна працадзіць, хоць гэта зусім неабавязкова). Афармляем зелянінай.
Добра да гэтага стравы падаць свежыя гародніна і / або садавіна, можна ў выглядзе салат. У якасці гарніру найбольш падыдуць рыс, локшына з пшанічнай мукі, бульбу, светлая ці маладая спаржавая фасоля, полента.
Падобным жа чынам можна прыгатаваць абсмаленыя курыныя ножкі ў мядовым соусе. Лепш выкарыстоўвайце толькі галёнкі.
Курыныя ножкі ў мядовым соусе
падрыхтоўка
Злёгку абсмажым ножкі на сярэдне-моцным агні да прыемнага залацістага адцення ў глыбокай патэльні на курыным перетопленном тлушчы або аліўкавым алеі. Затым, паменшыўшы агонь, дотушим да гатоўнасці з даданнем віна, вады ці піва. Злёгку астудзіць і польем соусам (гл. Вышэй). Падаем з гарнірам і зелянінай. Варта заўважыць, што такі варыянт падрыхтоўкі крыху менш за здаровы, чым запяканне. Нядрэнны варыянт - смажыць ножкі (галені і клубы) на адкрытым агні на рашотцы (гратар, мангал, барбекю, у любым выпадку, лепш, чым патэльня).
Курыныя ножкі ў соевага-мядовым соусе ў паназиатском стылі
Курыныя ножкі (галёнкі і / або пасечаныя сцягна) запякаць або абсмажваем і протушиваем у патэльні (можно на кунжутное алей) або на рашотцы. Можаце і зварыць.
Соус рыхтуем з аўтэнтычных характэрных для азіяцка-ціхаакіянскага рэгіёна прадуктаў.
інгрэдыенты:
- мёд натуральны;
- соевы соус;
- сок цытрыны і / або лайма;
- перац чырвоны востры і іншыя спецыі.
падрыхтоўка
Змешваем усе інгрэдыенты падліўкі ў свабодных прапорцыях і паліваем прыгатаваныя тым ці іншым спосабам курыныя ножкі. У якасці гарніру выкарыстоўваем рыс, маладую фасолю, рысавую або грачаную локшыну . Магчыма даданне ў склад падліўкі мякаці авакада або манга, слівы і іншых садавіны, а таксама мясцовых традыцыйных соусаў.