У многіх краінах склалася добрая традыцыя - печ навагодняе печыва (ну, ці каляднае). Цеста для навагодняга печыва робяць з рэзкай дадаткамі (імбір, ваніль або карыца і інш.). Самі Печенюшка фармуюць пры дапамозе прабіўных формаў, якія могуць быць тэматычнымі (ялінкі, зайчыкі, рыбкі, зоркі і інш.) Або нетематическими (розныя геаметрычныя фігуры), за адсутнасцю спецыяльных формаў можна карыстацца шклянкай або кубкам з адносна тонкім краем або выразаць форму з малааб'ёмную пластыкавай бутэлькі.
Навагодняе печыва звычайна ўпрыгожваюць рознымі каляровымі вадкімі цякучымі кандытарскімі смачнасцямі, у тым ліку, і глазурай. Часам з дапамогай глазуры розных кветак нават робяць роспіс навагодняга печыва. Для прамысловага прыгатавання розных каляровых глазуры для печыва магчыма выкарыстанне розных харчовых фарбавальнікаў, але дома лепш выкарыстоўваць у якасці пігментаў толькі натуральныя каляровыя прадукты (какава, вішнёвы або бурачны сок і іншыя падобныя).
Раскажам, як спячы навагодняе печыва і як зрабіць глазуру, каб яго ўпрыгожыць.
Рэцэпт навагодняга печыва
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 3 шклянак;
- соль - 1 дробка;
- сода харчовая, пагашаная сокам цытрыны, - на кончыку нажа;
- сметанковае масла натуральнае - 200 г;
- цукар-пясок - 200 г;
- яйка курынае - 2-3 шт .;
- ваніль або карыца (але не разам) і / або іншыя спецыі;
- ром або каньяк - 1-2 ст. лыжкі.
У склад печыва таксама можна ўключыць 1-3 сталовых лыжкі якаснага какава-парашка, зрэшты, лепш з гэтых прадуктаў замесіце 2 віды тэсту - хай Печенюшка будуць двух гатункаў.
падрыхтоўка
Прасейваем муку ў міску горкай, дадаем соль і пагашаную соду. Растопліваюць алей (але не кіпяцім) і змешваем яго з цукрам. Калі цеста з какавы, то трэба загадзя змяшаць какава з цукрам. Цукрова-алейную сумесь злучаем з мукой і змешваем. Дадаем яйкі, ром і спецыі (можна імбір разам з карыцай або асобна, але не з ваніллю), таксама можна ўключыць шафран і кардамон. Усе змешваем і даем тэсту расстояться хвілін 20.
Раскочваем цеста ў пласт таўшчынёй каля 0,5 гл. Пры дапамозе прабіўных формачак або шклянкі робім Печенюшка. Бляхі трэба вышмараваць сметанковым алеем, а лепш заслаць пекарской паперай і вышмараваць алеем. Зверху выкладваем Печенюшка. Выпякаем у духавай шафе пры тэмпературы 200 ° С на працягу 8-15 хвілін. Перакладаем выпечку і чакаем, пакуль астыне.
Цяпер рэцэпты каляровы глазуры для навагодняга печыва.
Ідэі і прынцыпы падрыхтоўкі глазуры
Асноўны кампанент любой глазуры - цукровая пудра, другі кампанент павінен быць вадкім. Прыкладныя колькасныя суадносіны 2/3 або 3/4 меры цукровай пудры і 1/3 або 1/4 - другі кампанент. Суадносіны 1/3 - 2/3 магчыма пры ўключэнні ў склад сметанковага масла або жэліруючы сіропу (гэтыя прадукты потым застываюць), такія глазуры па тыпалогіі, хутчэй бліжэй да помадка.
Малако або сліўкі з цукровай пудрай даюць непразрысты роўны прыгожы белы тон глазуры. Калі вадкі кампанент вада - атрымліваецца напаўпразрыстая глазуру.
Глазуры карычневых колераў і адценняў атрымліваем, змешваючы цукровую пудру з гатовым (гэта значыць, звараным) дужым какава ці кава. Дадаючы малако сярэдняй ці высокай тлустасці або сліўкі, можна дамагчыся розных колераў і адценняў карычневай гамы.
Глазуры чырвоных адценняў атрымліваем, змешваючы цукровую пудру з сокам буракоў (вельмі прыгожыя тоны, капніце трохі соку цытрыны для паляпшэння паху). Прыгожыя чырвоныя колеры і адценні дае чырвонае віно, або стабілізаваных натуральны сок вішні, або сок з свежага граната. Калі хочаце непразрыстыя чырвоныя глазуры - дадавайце крыху вяршкоў ці несалодка натуральнага ёгурта (але не малака, сок яго згорне, створожит). Калі карыстаецеся ёгурт, ня награвайце сумесь.
Для атрымання глазуры жоўтых кветак выкарыстоўвайце яечныя жаўткі (яйкі павінны быць правераныя). Можна таксама выкарыстоўваць процеженного свежыя сокі гарбузы і / або памяранца, мандарына.
Наносім глазуру на печыва і чакаем, пакуль яна застыгне, або малюем на Печенюшка пэндзлікамі (можна выкарыстоўваць пластыкавы шпрыц без іголкі). Прыцягвайце дзяцей, яны будуць у захапленні.
Падаем навагодняе печыва з глазурай ў першай палове дня з гарбатай, кава, гарачым шакаладам, натуральнымі сокамі ці узварамі.