Практычна ў кожнага народа існуе свая версія кебаба, у нас аўтэнтычнымі прынята лічыць донер і люля: першы рыхтуецца кавалкамі на вертыкальным грылі, а другі лепіцца з фаршу каўбаскай і подрумянивается ў такім выглядзе. У абодвух выпадках выходзіць простае і сытна страва, якое зручна рыхтаваць на адкрытым паветры і браць з сабой. Рэцэпты нашых версій кебаба чытайце ніжэй.
Люля-кебаб - рэцэпт у духоўцы
Пры адсутнасці магчымасці прыгатаваць кебаб на мангале, вы можаце зрабіць яго ў духавай шафе. Зразумела, ўзрушаючага паху вуглёў у духоўцы не дамагчыся, але мяса ўсё роўна застанецца сакавітым і смачным.
інгрэдыенты:
- рэпчаты лук - 165 г;
- ялавічына - 790 г;
- бараніна - 230 г;
- жменю зеляніны кінзы і пятрушкі;
- кумін, папрыка - па 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Для традыцыйнага люля мяса здрабняюць ўручную з дапамогай сякерак або нажоў, але калі часу на гэтую няхітрую працэдуру няма, то проста прапусціце ялавічыну з баранінай праз мясарубку. Атрыманы фарш шчодра пасоліце, дадайце свежазмолатая перцу, куміна і папрыка. Дапоўніце мяса духмянай зелянінай і здробненым лукам. Цяпер адбіце фарш аб працоўную паверхню пару хвілін і пакіньце на холадзе прыблізна на гадзіну. Сфармаваных кебабы і раскладзеце іх на блясе. Запякайце люля пры 200 градусах 15-25 хвілін (зыходзячы з памеру).
Рэцэпт люля-кебаба на мангале на шампурах
У падрыхтоўцы люля на шампурах галоўнае, каб фарш з гэтых самых шампураў не зваліўся наўпрост на вуголле. Пазбегнуць гэтага дапаможа добра насечаную мяса, якое, пасля змешвання з астатнімі складнікамі, варта адбіць і астудзіць.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 530 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- рэпчаты лук - 95 г;
- молаты каляндра, кумін - па 1 ч. лыжцы;
- дробка вострага перцу;
- жменю лісця мяты.
падрыхтоўка
Калі ёсць магчымасць, то насячэце мяса ўручную, у адваротным выпадку здрабніце кавалак з дапамогай мясасечкі. Здрабніце лук і злучыце яго з пюрированным часнаком. Дадайце сумесь да фаршу і ўсыпце спецыі. Дапоўніце мясной фарш здробненай мятай, шчопанню солі і добра ўсё змяшайце. Адбіце атрыманую сумесь аб працоўную паверхню не менш за 10 раз ці пакуль фарш не стане глейкім і липковатым, пасля, пакіньце яго ў холадзе на 3-5 гадзін. З гатовага фаршу сфармаваных кебабы і абсмажвайце іх на вуглях да гатовасці.
Люля-кебаб - рэцэпт на патэльні
інгрэдыенты:
Для кебаба:
- ялавічына (мякаць з мінімумам тлушчу) - 1,2 кг;
- рэпчаты лук - 65 г;
- часнык - 3-4 зубка;
- жменю пятрушкі і мяты;
- папрыка - 2 ст. лыжкі;
- кумін - 2 ч. лыжкі;
- па дробцы карыцы і аніса;
- чырвоны перац - па гусце.
Для падліўкі:
- смятана - 235 мл;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- дробка папрыка;
- часнык - 2 зубка.
падрыхтоўка
Здрабніўшы ялавічную мякаць, старанна адбіце яе, а затым змяшайце з нарэзанай зелянінай і рэзкімі затаўкамі. Пакіньце фарш на пару гадзін у прахалодзе.
Заліце шпажкі вадой і пакіньце на паўгадзіны. Абсушыце шпажкі і насадзіце на іх порцыі фаршу. Сфармаваных кебабы ў каўбаскі, пасля чаго абсмажце на сярэднім агні з кропляй алею да гатоўнасці.
Рэцэпт падліўкі для люля-кебаба і таго прасцей: змяшайце ўсе складнікі разам і гатова.
Донер-кебаб - рэцэпт
інгрэдыенты:
- свініна - 1,2 кг;
- часнык - 3 зубка;
- вінны воцат - 45 мл;
- орегано, чабор, папрыка - па 1 арт. лыжцы;
- дробка молатага куміна;
- рэпчаты лук - 85 г;
- мёд - 10 мл;
- востры перац - па гусце.
падрыхтоўка
Свініну нарэжце максімальна тонка і змяшайце мяса з рэзкімі затаўкамі, пюрированным часнаком, воцатам, мёдам і лукаў кольцамі. Пастаўце свініну пад прэс ад 2 гадзін да сутак. Па сканчэнні часу абсмажвайце мяса порцыямі на распаленай патэльні. Падавайце ў пите або лавашы, у кампаніі сметанным соусам і гародніны.