Кансервацыя марынаванага перцу на зіму - плевое справа, і ў выніку няхітрых маніпуляцый і мінімальных затрат часу вы атрымаеце універсальную нарыхтоўку, прыдатную для выкарыстання ў рэцэптах асноўных страў і як самастойная халодная закуска.
Горкі перац, марынаваны на зіму па-грузінску
Аматары вострых зімовых нарыхтовак напэўна пакахаюць грузінскую рэцэптуру падрыхтоўкі перцу. У яе рамках струкі горкага перцу закочваюцца разам з лёгкім марынадам, вялікай колькасцю часныку і ў кампаніі традыцыйных грузінскіх сумесяў спецый накшталт хмель-сунелі.
інгрэдыенты:
- востры перац - 760 г;
- салодкі перац - 240 г;
- часнык - 1 галоўка;
- жменю зеляніны кінзы;
- воцат - 55 мл;
- цукар - 10 г;
- соль - 15 г;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - 75 мл.
падрыхтоўка
Вычышчаныя ад насення струкі вострага і салодкага перцаў нарэжце брусочкамі і перакладзеце ў эмаляваны посуд. Дадайце да перцам пюрированные чесночные зубкі і сечаную кінзы. Запраўце перцы сумессю цукру з соллю, усыпце хмель-сунелі. Пакіньце перцы паляжаць і пусціць сок пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на гадзіну. Па сканчэнні часу размесціце посуд з перцамі на агні і варыце прыкладна 15 хвілін. Уліце воцат і размяркуеце перцы па папярэдне простерілізованы банкам. Паверхню заліце раслінным алеем і закатайце.
Перац, марынаваны на зіму з часнаком, пакідаюць «пад футрам» да поўнага астывання, а затым размяшчаюць на захоўванне.
Перац чылі марынаваны на зіму цалкам
інгрэдыенты:
- белы вінны воцат;
- цукар;
- соль;
- лісце лаўра - 2 шт .;
- молаты каляндра - 2 ст. лыжкі;
- молаты кумін - 1 ч. лыжка;
- часнык - 3 зубка;
- маяран - 4 галінкі;
- гарошыны перцу - 2 ст. лыжкі;
- зялёныя перцы чылі - 1,3 кг.
падрыхтоўка
Вымытыя перцы пакладзеце ў банку, у які плануеце зачыняць іх. Заліце перцы кіпенем так, каб пакрыць, затым пераліце ваду ў іншы посуд, зліце прыкладна палову і давядзіце да ранейшага аб'ёму воцатам. На кожную шклянку марынаду дадайце пару сталовых лыжак солі і цукру. Змяшайце марынад з астатнімі спецыямі, давядзіце да кіпення і праварыце на працягу 10 хвілін.
Заліце перцы гарачым марынадам і закансервуюць. Марынаваны зялёны перац на зіму гатовы, застаецца астудзіць банкі і можна пакідаць іх на захоўванне.
Перац балгарскі марынаваны з маслам на зіму
Для прастаты і паскарэння працэсу падрыхтоўкі гэтыя перцы мы будзем марынаваць цалкам, але пры жаданні плодоножку з насеннем можна атрымаць перад варэннем.
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 4 кг;
- вада - 7,4 л;
- соль - 2 ст .;
- цукар - 3 ½ арт .;
- воцат - 440 мл;
- раслінны алей - 560 мл.
падрыхтоўка
Каб перцы ня лопнулі, зрабіце некалькі праколаў з дапамогай відэльцы прама поруч пладаножкі. Змяшайце адмяраць ваду з соллю і цукрам. Уліце воцат і раслінны алей. Калі марынад закіпіць, пагрузіце ў яго перцы і варыце 10 хвілін, пасля чаго раскладзеце па слоіках і заліце ўсё тым жа кіпячым марынадам. Закатайце стэрыльнымі вечкамі.
Перац, марынаваны з мёдам на зіму
інгрэдыенты:
- салодкі перац - 2,1 кг;
- цытрынавы сок - 235 мл;
- воцат - 420 мл;
- аліўкавы алей - 215 мл;
- часнык - 3 зубка;
- мёд - 65 мл;
- соль - 25 г.
падрыхтоўка
Дастаньце насенную скрынку з салодкіх перцаў і падзеліце сценкі на 4 часткі. Пасыпце перцы соллю і пакіньце вылучыць сок прыкладна на гадзіну. Па сканчэнні часу перцы з сокам пастаўце на пліту, заліце воцатам, цытрынавым сокам, дадайце алей, пюрированный часнык і ўліце мёд. Паспрабуйце марынад і дадайце больш мёду па гусце.