Рабрынкі - верхняя частка грудзінкі, дакладней, сярэдняя частка рэбраў з межреберная мясам, цягліцавым і тлушчавым пластом. Рабрынкі не самая дарагая і не самая каштоўная частка тушы (хоць ялавічнай, хоць свіны, хоць барановай), але ўсё ж, з іх можна рыхтаваць вельмі цікавыя, смачныя і вытанчаныя стравы.
Перад падрыхтоўкай рабрынкі добра б замаріновать хаця б гадзіны на 2, а лепш - на ноч (зразумела, для свініны і бараніны пераважней выкарыстоўваць марынады з рознымі актыўнымі інгрэдыентамі).
Рэцэпт свіных рабрынак смажаных на патэльні
інгрэдыенты:
- свіныя рабрынкі мясістыя;
- перетопленный свіны тлушч для абсмажваньні (раслінны алей у гэтым выпадку дакладна не трэба).
- для марынаду:
- спецыі сухія (гатовыя сумесі для свініны без солі і глутамата натрыю);
- часнык;
- зеляніна свежая духмяная розная;
- корань імбіра свежы;
- віно светлае (або несульфитированное сталовае, або мадэра, херас, вермут, мушкат);
- сок цытрыны.
падрыхтоўка
Разразаем рабрынкі. У місцы або іншай ёмістасці змешваем сухія спецыі, дадаем сечаныя трава і часнык, а таксама мелкорубленую корань імбіра. Дадаем віно, сок цытрыны і апускаем у гэты марынад рабрынкі. Накрываем ёмістасць і змяшчаем у прахалоднае месца.
Перад падрыхтоўкай марынад зліваем і працаджваем. Рабрынкі прамываем і абсушваюць сурвэткай.
Разаграваем у патэльні тлушч. Абсмажваем ў тлушчы рабрынкі на сярэдне-моцным агні да з'яўлення залацістага адцення, перагортваючы лапаткай. Затым памяншаем агонь, паліваем процеженным марынадам і протушиваем пад вечкам да гатовасці (хоць бы на працягу 20 хвілін).
Гатовыя смажаныя свіныя рабрынкі падаем з бульбай (у любым выглядзе) і з зялёнай цыбуляй, ну, ці можна падаць з смажаным рэпчатым лукам (кольцамі).
Смажаныя барановыя рабрынкі
Каб прыгатаваць смажаныя або тушеные барановыя рабрынкі, некалькі змяніў рэцэпт марынаду. Ўключым у склад марынаду мелісу, орегано, можа быць, чабор, ягады ядлоўца, ліст чорнай парэчкі, магчыма, шалфей і мяту. Віно для марынавання барановых і ялавічных ребрышек падыходзіць і больш цёмны, чырвонае.
Для абсмажваньні лепш усё ж выкарыстоўваць свіны тлушч, а калі веравызнанне не дазваляе ўжываць свініну, курыны або гусіны тлушч, у крайнім выпадку, алей.
Падрыхтоўка смажаных барановых ці ялавічных ребрышек павінна быць больш доўгім, чым у варыянце са свінінай (яшчэ арыентуйцеся на ўзрост жывёлы). Зразумела, лепш выбіраць мяса, якое прайшло ветэрынарны кантроль, і промариновать хоць бы на працягу 4-х гадзін. У марынадзе для ялавічных ребрышек павінны быць выяўлены гваздзік, духмяны перац і лаўровы ліст (чабор, шалфей і мята выключаюцца).
У любых варыянтах (свініна, ялавічына ці бараніна) лепш паступіць наступным чынам: спачатку абсмажыць рабрынкі на патэльні да залацістага адцення, а затым запекчы ў духоўцы на форме на працягу 40-60 хвілін. У працэсе запякання трэба некалькі разоў (2-4) абліць рабрынкі процеженным марынадам.
У прынцыпе, можна абыйсціся наогул без абсмажваньні ў патэльні, проста запекчы рабрынкі ў духоўцы, напрыклад, разам з бульбай і іншай гароднінай або асобна. Запякаць без абсмажваньні, зразумела,
Яшчэ лепш рыхтаваць смажаныя рабрынкі на паветры над адкрытымі прагарэлыя вуглямі на рашотцы мангала (або іншага падобнага прыбора). Перад падрыхтоўкай краты, вядома ж, варта старанна ачысціць шчоткай і вымыць.
Да смажаным барановым або ялавічны рабрынкі можна падаць адварная бульба , фасоль, нут , паленту, рыс і абавязкова свежую зеляніну. Віно лепш абраць чырвонае сталовае. Можна таксама падаць пладовую Ракію, граппу, брэндзі ці піва (толькі не ўсе разам, зразумела).