Смажаныя рабрынкі

Рабрынкі - верхняя частка грудзінкі, дакладней, сярэдняя частка рэбраў з межреберная мясам, цягліцавым і тлушчавым пластом. Рабрынкі не самая дарагая і не самая каштоўная частка тушы (хоць ялавічнай, хоць свіны, хоць барановай), але ўсё ж, з іх можна рыхтаваць вельмі цікавыя, смачныя і вытанчаныя стравы.

Перад падрыхтоўкай рабрынкі добра б замаріновать хаця б гадзіны на 2, а лепш - на ноч (зразумела, для свініны і бараніны пераважней выкарыстоўваць марынады з рознымі актыўнымі інгрэдыентамі).

Рэцэпт свіных рабрынак смажаных на патэльні

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Разразаем рабрынкі. У місцы або іншай ёмістасці змешваем сухія спецыі, дадаем сечаныя трава і часнык, а таксама мелкорубленую корань імбіра. Дадаем віно, сок цытрыны і апускаем у гэты марынад рабрынкі. Накрываем ёмістасць і змяшчаем у прахалоднае месца.

Перад падрыхтоўкай марынад зліваем і працаджваем. Рабрынкі прамываем і абсушваюць сурвэткай.

Разаграваем у патэльні тлушч. Абсмажваем ў тлушчы рабрынкі на сярэдне-моцным агні да з'яўлення залацістага адцення, перагортваючы лапаткай. Затым памяншаем агонь, паліваем процеженным марынадам і протушиваем пад вечкам да гатовасці (хоць бы на працягу 20 хвілін).

Гатовыя смажаныя свіныя рабрынкі падаем з бульбай (у любым выглядзе) і з зялёнай цыбуляй, ну, ці можна падаць з смажаным рэпчатым лукам (кольцамі).

Смажаныя барановыя рабрынкі

Каб прыгатаваць смажаныя або тушеные барановыя рабрынкі, некалькі змяніў рэцэпт марынаду. Ўключым у склад марынаду мелісу, орегано, можа быць, чабор, ягады ядлоўца, ліст чорнай парэчкі, магчыма, шалфей і мяту. Віно для марынавання барановых і ялавічных ребрышек падыходзіць і больш цёмны, чырвонае.

Для абсмажваньні лепш усё ж выкарыстоўваць свіны тлушч, а калі веравызнанне не дазваляе ўжываць свініну, курыны або гусіны тлушч, у крайнім выпадку, алей.

Падрыхтоўка смажаных барановых ці ялавічных ребрышек павінна быць больш доўгім, чым у варыянце са свінінай (яшчэ арыентуйцеся на ўзрост жывёлы). Зразумела, лепш выбіраць мяса, якое прайшло ветэрынарны кантроль, і промариновать хоць бы на працягу 4-х гадзін. У марынадзе для ялавічных ребрышек павінны быць выяўлены гваздзік, духмяны перац і лаўровы ліст (чабор, шалфей і мята выключаюцца).

У любых варыянтах (свініна, ялавічына ці бараніна) лепш паступіць наступным чынам: спачатку абсмажыць рабрынкі на патэльні да залацістага адцення, а затым запекчы ў духоўцы на форме на працягу 40-60 хвілін. У працэсе запякання трэба некалькі разоў (2-4) абліць рабрынкі процеженным марынадам.

У прынцыпе, можна абыйсціся наогул без абсмажваньні ў патэльні, проста запекчы рабрынкі ў духоўцы, напрыклад, разам з бульбай і іншай гароднінай або асобна. Запякаць без абсмажваньні, зразумела, больш карысна, чым абсмажваць, але калі выкарыстоўваць для абсмажваньні жывёльны тлушч і не зацягваць працэс, шкода ад зажаривания мінімальны (часам можна дазволіць сабе і такое).

Яшчэ лепш рыхтаваць смажаныя рабрынкі на паветры над адкрытымі прагарэлыя вуглямі на рашотцы мангала (або іншага падобнага прыбора). Перад падрыхтоўкай краты, вядома ж, варта старанна ачысціць шчоткай і вымыць.

Да смажаным барановым або ялавічны рабрынкі можна падаць адварная бульба , фасоль, нут , паленту, рыс і абавязкова свежую зеляніну. Віно лепш абраць чырвонае сталовае. Можна таксама падаць пладовую Ракію, граппу, брэндзі ці піва (толькі не ўсе разам, зразумела).