Заліўное ў народзе папросту называюць «квашаніна». Рыхтуюць яго з мясам, з рыбай, з птушкай. Як прыгатаваць квашаніна з рыбы, мы вам зараз і раскажам.
Рэцэпт квашаніны з рыбы
інгрэдыенты:
- рыба сом - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- яйкі курыныя - 1 шт .;
- спецыі, жэлацін - па гусце.
падрыхтоўка
Вычышчаную і вытрыбушаныя рыбу наразаем кавалкамі. Апускаем яе ў ваду, дадаем вычышчаныя моркву і цыбулю цалкам. Варым хвілін 20 пасля закіпання на ўмераным агні. У працэсе варэння не забываем здымаць ўтварылася пену.
Пасля гэтага булён працаджваем, потым зноў апускаем у яго рыбу і варым яшчэ хвілін 30. Пасля гэтага рыбу канчаткова здабываем, чысцім ад костачак і дзелім на невялікія кавалачкі. Раскладваем іх па ёмістасцям, у якіх будзе застываць квашаніна. Яйка варым ўкрутую, а потым рэжам яго кольцамі. Гэтак жа паступаем і з морквай. Выкладваем падрыхтаваныя лустачкі прадуктаў па-над рыбы.
Па жаданні таксама можна дадаць галінкі пятрушкі. Жэлацін разводзім згодна інструкцыі. У якасці вадкасці выкарыстоўваем рыбны булён . Набраклую жэлацінавых масу выкладваем у астатняй булён і пакідаем на 30-40 хвілін. Пасля гэтага працаджваем. Ёмістасці з рыбай заліваем жэлацінавы масай і прыбіраем у халоднае месца да застывання.
Квашаніна з рыбы ў мультиварке
інгрэдыенты:
- галавы толстолоба - 2 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- зялёны гарошак кансерваваны - 100 г;
- лаўровы ліст, соль.
падрыхтоўка
Галавы рыбы добранька прамываем, выдаляем жабры і зноў апалоскваюць іх. Выкладваем іх у чару мультиварки, ўліваем ваду, каб галовы былі толькі пакрытыя ёю. Крышку мультиварки закрываем і ў рэжыме «Тушэнне» варым 60 хвілін. Пасля таго, як прагучыць сігнал, апускаем у чару мультиварки вычышчаныя моркву і цыбулю і ў гэтым жа рэжыме тушым 1 гадзіна. Пасля таго, як прагучыць другі сігнал, кладзём лаўровы ліст і дадаем па гусце соль.
Вымаем гародніна, лук можна выкінуць, ён ужо аддаў усе свае смакавыя якасці булёну, а вось моркву наразаем кружкамі. Цяпер пры дапамозе шумоўкай галавы здабываем, выкладваем іх на страву астываць. Булён працаджваем, а астылыя галавы разбіраем, адлучаючы косткі ад мяса. Далей бярэм невялікія ёмістасці, на дно кожнай ўкладваем па некалькі штучак зялёнага гарошку, па баках размяшчаем кружочкі морквы, зверху кладзём рыбу і заліваем усё гэта рыбным булёнам. Адпраўляем формачкі з Халадцоў з галавы рыбы застываць у халадзільнік. Калі квашаніна з рыбы без жэлаціну будзе гатовы, перагортваем яго на плоскае страва і падаем да стала.
Як варыць квашаніна з рыбы?
інгрэдыенты:
- рыба таўсталобік - 1 кг;
- лук - 1 шт .;
- вада - 1 літр;
- морква - 1 шт .;
- ліст лаўровы - 1 шт .;
- перац чорны гарошкам - 4 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Толстолоба чысцім ад лускі, выдаляем жабры, які адлучаецца хвост, галаву, плаўнікі, хрыбет. Філе наразаем кавалачкамі, складаем ў рондаль, туды ж кідаем і астатнія часткі рыбы, уключаючы і плаўнікі, і хвост, і галаву. Заліваем рыбу вадой і варым да гатовасці. Вады не павінна быць
У ідэале жэлацін не патрэбны, квашаніна павінен застыць і без яго. Але калі мы хочам перастрахавацца і быць сапраўды ўпэўненымі, што ўсё атрымаецца, то можна дадаць жэлацін. Для гэтага 1 пакуначак (15 г) разводзім па інструкцыі, раствараць яго ў рыбным булёне. Рыбнае філе і гародніна раскладваем па талерках, заліваем іх зверху булёнам і на 2-3 гадзіны прыбіраем у халоднае месца застываць.