Квашаная капуста ў нас асацыюецца з традыцыйнымі славянскімі стравамі, але яна фігуруе ў нацыянальных кухнях большасці еўрапейскіх народаў, а таксама мае свае варыянты падрыхтоўкі ў Азіі. У халодную пару года, у перыяд пагрозы прастудных і вірусных захворванняў квашаная капуста - адзін з самых лепшых крыніц карысных рэчываў і скарбніца вітамінаў.
Карысць квашеной капусты для арганізма
Падрыхтоўка квашеной капусты ўключае два этапы - непасрэдна сам пасол, затым вытрымліванне ў атрыманым марынадзе. У перыяд квашання ў капусце адбываюцца брадзільныя працэсы, дзякуючы якім утвараюцца натуральныя арганічныя кіслоты - малочная, воцатная, тартроновая, яблычная і іншыя. Менавіта гэтыя кіслаты забяспечваюць смакавыя якасці і захаванасць гатовага прадукту.
Акрамя арганічных кіслот з шырокага спектру карысных рэчываў, што карыснага змяшчаецца ў квашанай капусце, варта адзначыць:
- Энзімы - жывыя ферменты, якія ўдзельнічаюць практычна ва ўсіх хімічных працэсах нашага арганізма і з'яўляюцца асновай стрававання і здаровага абмену рэчываў, спрыяюць ачышчэнню кішачніка і прадухіляюць адукацыю пухлін.
- Фітонціды - лятучыя рэчывы, якія валодаюць шырокім спектрам лячэбнага ўздзеяння, а тым ліку антыбактэрыйным і супрацьзапаленчым. Менавіта гэтым абумоўлена карысць квашеной капусты для печані, паколькі яны спрыяюць ачышчэнню гэтага органа ад лямблий.
- Вітаміны, якія ўваходзяць у склад квашеной капусты ўключаюць у сябе цалкам захаваны прыродны баланс вітамінаў самой капусты, а гэтак жа іншых гародніны і інгрэдыентаў. Колькі вітамінаў змяшчаецца ў квашанай капусце, залежыць ад рэцэпту падрыхтоўкі, часта ў гэтую страву дадаюць яблыкі, моркву, брусніцы, журавіны, салодкі перац і розныя прыправы, што ўзбагачае яе вітамінавы склад. У сярэднім у квашанай капусце ўтрымліваецца - вітамін C (38 мг), PP (1 мг), E (0,2 мг), A (0,6 мг), H (0,1 мг), шырокі спектр вітамінаў групы B, а таксама вітамін U, які не сінтэзуецца ў нашым арганізме.
- Мінералы ў складзе гэтай стравы прадстаўлены такімі важнымі элементамі як калій (283 г), кальцый (50 г), сера (35 г), фосфар (30 мг), натрый (22 г), магній (16 мг), алюміній (490 мкг ), бор (197 мкг), медзь (81 мкг), а таксама ёд, цынк, фтор, малібдэн, ванадый, літый, кобальт і марганец.
- Квашаная капуста - унікальнае страва, якое спалучае ў сваім складзе прабіётыкі і пребиотики, першыя з'яўляюцца найважнейшымі кампанентамі здаровай мікрафлоры і гатовым комплексам неабходных бактэрый, другія спрыяюць адукацыі ў арганізме, у прыватнасці ў кішачніку, карысных бактэрый. Дзякуючы такому складу квашаная капуста і яе расол з'яўляюцца выдатным сродкам для барацьбы з дысбактэрыёзам і лепшым памочнікам у нармалізацыі працы кішачніка.
Харчовая каштоўнасць квашеной капусты:
- вавёркі 1,8 г;
- вугляводы 3 г;
- тлушчы 0,1 г;
- харчовыя валакна 2 г;
- арганічныя кіслоты каля 80 г.
Для ўсіх якія худнеюць важны паказчык у барацьбе з лішнім вагой - гэта энергетычная каштоўнасць прадуктаў, квашаная капуста мае каларыйнасць 25-30 ккал у 100 г. Улічваючы цэлы комплекс карысных уласцівасцяў і нізкую энергетычную каштоўнасць, можна смела ўключаць гэты прадукт у рацыён дыет, як лячэбных, так і для пахудання.
супрацьпаказанні
Нягледзячы на безумоўную каштоўнасць квашеной капусты, існуе шэраг захворванняў, пры якіх яе ўжыванне трэба абмежаваць або наогул выключыць. Пры схільнасці да падвышанага газаўтварэнне ў кішачніку варта выкарыстоўваць у ежу капусны расол, які валодае практычна ўсімі карыснымі ўласцівасцямі гэтай стравы, але ў ім адсутнічае абалоніна, якая спрыяе адукацыі газаў. Расол можна сцэджваць з капусты і захоўваць у халадзільніку не больш за суткі.
Пры язвавай хваробы капусту трэба ўжываць з асцярожнасцю, а ў перыяд абвастрэння наогул прыбраць з рацыёну. Для людзей з гіпертаніяй, захворваннямі нырак і схільнасцю да ацёкаў неабходна рыхтаваць капусту з мінімальным утрыманнем солі, а перад ужываннем пажадана добра прамыць яе пад праточнай вадой.