Прыгатаваць баклажаны з фаршам можна рознымі спосабамі, у розных краінах існуе мноства рэцэптаў, якія складаюцца з дадзенага спалучэння прадуктаў. Любы варыянт можа запоўніць хатні абед ці змяніць не зусім удалае ўрачыстае меню, бо стравы заўсёды выходзяць вельмі смачнымі.
Як прыгатаваць баклажаны з фаршам?
Запечаныя, смажаныя або марынаваныя баклажаны з фаршам хутка і смачна - рэцэпты, якія даступныя кожнаму, нават пачаткоўцу кулінару. З базавай і не дарагога набору інгрэдыентаў можна тварыць незвычайныя пачастункі.
- Самы распаўсюджаны варыянт стравы з баклажанаў і фаршу - лодачкі. Палоўкі сіненькіх напаўняюць начыннем і запякаюць пад сырнай шапкай.
- Проста, хутка і вельмі незвычайна рыхтуюцца катлеты. Фарш змешваюць з агародніннай мякаццю і рыхтуюць страва традыцыйным спосабам, густ у катлет атрымліваецца вельмі цікавым.
- Баклажаны з фаршам і гароднінай могуць рыхтавацца ў выглядзе запяканкі, рагу, грэцкай мусака.
Баклажаны фаршаваныя фаршам
Смачнымі і вельмі святочнымі на выгляд выходзяць запечаныя баклажаны з фаршам у духоўцы. Першымі падрыхтоўваюць самі сіненькія, іх разразаюць напалам, просаливают і пакідаюць на 30 хвілін. Зліваюць цёмны сок і промывают пад праточнай вадой. Выскаблівалі мякаць лепш чайнай лыжкай, каб не пашкодзіць цэласнасць «лодачкі».
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- фарш свіней-ялавічны - 500 г;
- лук і морква - па 1 шт .;
- сыр - 150 г;
- смятана або ёгурт - 2 ст. л .;
- соль, чорны перац, папрыка чырвоная.
падрыхтоўка
- З прамытых і прасушаных баклажанаў выскрабці сярэдзіну, парэзаць дробна.
- Спассеровать лук і морква, увесці фарш, смажыць, стала змешваючы.
- Дадаць баклажаны мякаць, потым усю начынне 10 хвілін, пасаліць, заправіць спецыямі.
- Ўвесці ў напаўненне смятану, змяшаць, напоўніць лодачкі.
- Выкласці баклажаны з фаршам ў форму, пасыпаць сырам, запякаць 30 хвілін.
Баклажаны з фаршам у кляре
Вельмі цікавае страва кітайскай кухні - баклажаны з фаршам на патэльні, абсмаленыя ў кляре. Сіненькія разразаюць на кружочкі, таўшчынёй 1-1,5 см, затым кожны падзяляюць ўздоўж яшчэ раз, не дорезая да канца. Атрыманае прастору напаўняюць фаршировочной сумессю і абмакваюць у цеста, далей абсмажваюць на масле.
інгрэдыенты:
- баклажан - 1 шт .;
- фарш - 500 г;
- лук - ½ шт .;
- кінза - ½ пучка;
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 6 ст. л .;
- алей для фрыцюру;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Парэзаць на гурткі баклажан, просолить на 10 хвілін, прамыць, абсушыць.
- Фарш змалоць з лукам і кінзы ў блендере, пасаліць і паперчыць.
- З яек і мукі зрабіць цеста, крыху пасаліць яго.
- Напоўніць гурткі фаршам, абмакнуць у кляр.
- Смажыць у фрыцюры да цёмна-залацістай скарыначкі.
Катлеты з фаршу з баклажанамі
Проста, хутка і зусім бесхлопотно рыхтуюцца катлеты з курынага фаршу і баклажанаў. Смачныя і нізкакаларыйныя вырабы рыхтуюцца з грудкі, сыравіну лепш зрабіць самому, смалу інгрэдыенты праз мясарубку. У склад можна дадаць часныку, салодкага перцу і зеляніны, каб страва выйшла больш сакавітым.
інгрэдыенты:
- грудка - 500 г;
- баклажан - 1 шт .;
- лук, моркву, перац - па 1 шт .;
- зялёны лук - 4 пяра;
- часнык - 2 зубка;
- паніраванні;
- соль, перац, кары.
падрыхтоўка
- Змалоць праз мясарубку філе, вычышчаны баклажан і іншую агародніну.
- Змяшаць, заправіць соллю і спецыямі.
- Сфармаваць катлеты, запанировать, абсмажваць да залаціста-карычневай скарыначкі.
Веер з баклажанаў ў духоўцы з фаршам
Баклажаны веерам запечаныя ў духоўцы з фаршам - святочны пачастунак, якое заваюе ўсіх гасцей. Гэта страва вельмі сытна, таму сіненькія лепш выбіраць невялікага памеру, каб зрабіць з аднаго баклажана порцыю на адну персону. Сіненькія разразаюць уздоўж на 4-6 палосак, ня дорезая да пладаножкі, разгортваюць і фаршуюць.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- фарш - 400 г;
- памідоры - 2 шт .;
- зелень;
- рикотта - 150 г;
- соль, перац і орегано.
падрыхтоўка
- Баклажаны разрэзаць уздоўж на некалькі частак, просолить і прамыць.
- Выкласці ў форме веера на бляху.
- На кожнай палосцы размеркаваць фарш, пасаліць, пасыпаць спецыямі.
- Раскласці гурткі таматаў, адправіць баклажаны з фаршам запякаць на 30 хвілін пры 200 градусах.
- Гатовыя веера пасыпаць раскрышаныя рикоттой.
Лажання з фаршам і баклажанамі - рэцэпт
Вельмі арыгінальная варыяцыя знакамітага італьянскага стравы - лажання з баклажанаў з фаршам . Каб працэс падрыхтоўкі ня даставіў клопатаў, сіненькія трэба размягчыць, для гэтага іх праколваюць ў некалькіх месцах відэльцам і адварваюць на пару 15 хвілін або запякаюць 25 хвілін, затым здымаюць скурку, а мякаць ўжываюць па рэцэпце.
інгрэдыенты:
- мяккія баклажаны (звараныя або запечаныя) - 4 шт .;
- фарш - 400 г;
- горкі перац - 1 струк;
- таматы - 700 г;
- часнык - 3 зубка;
- лісты для лазаньі - 8 шт .;
- чеддер - 150 г;
- пармезан - 70 г;
- бальзамічны воцат - 1 ст. л .;
- чабор, сушеный базілік, соль, молаты перац;
- цукар - 2 дробкі;
- алей.
падрыхтоўка
- З размякчаных баклажанаў зняць лупіну, здрабніць мякаць.
- Дробна парэзаць часнык, бланшыраваць памідоры.
- У патэльні падсмажыць фарш, памешваючы, увесці баклажаны.
- Заправіць соллю і спецыямі.
- Смажыць начынне 10 хвілін.
- Ўвесці таматы і часнык, пры неабходнасці цукру дадаць. Стамляць 10 хвілін.
- Лісты зварыць на працягу 3-4 хвілін, адразу заліць халоднай вадой, абсушыць.
- У форму выкласці пласт фаршу, притрусить чеддер, накрыць лістамі. Паўтарыць пласты, завяршаючы фаршам.
- Притрусить пакінутым чеддер і пармезаном.
- Запякаць 35 хвілін пры 200.
Рулецік з баклажанаў з фаршам
Запечаныя баклажаны з фаршам і сырам у выглядзе рулецікам - выдатная закуска, ідэальна падыходзіць для Фуршетные стала. Пачастунак рыхтуецца хутка і з простых прадуктаў, мяса можна выбраць любы, знізіць каларыйнасць можна ужыўшы курыны фарш з філе. Загадзя падрыхтуйце палоскі сіненькіх, пазбавіўшы іх ад горычы.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- фарш - 300 г;
- сыр - 50 г;
- соль, перац молаты, сумесь італьянскіх травы;
- сметанковае масла - 100 г;
- часнык 2 зубка.
падрыхтоўка
- Фарш змяшаць са спецыямі, соллю і перцам. Дадаць праціснуты часнык, змяшаць.
- На кожную баклажаны палоску з аднаго краю выкласці трохі фаршу, згарнуць рулецік, насекчы калыпком.
- Выкласці нарыхтоўкі ў промасленную форму, зверху раскласці кавалачкі сметанковага масла.
- Запякаць баклажаны з курыным фаршам 15 хвілін.
- Накрыць фальгой, запякаць яшчэ 5 хвілін, вылучыўся сокам паліць нарыхтоўкі, працягнуць гатаванне на 10 хвілін.
- Пасыпаць сырам, дачакацца яго расплаўлення і даставаць страва.
Запяканка з баклажанаў з фаршам
Баклажаны запечаныя з фаршам, памідорамі і сырам у выглядзе запяканкі - сытна страва для ўсёй сям'і. Пачастунак можна прыгатаваць і на вячэру, калі ўжыць дыетычны варыянт мяса: кураціну, індычку або цяляціну. Агароднінныя інгрэдыенты рэжуць кружкамі, выкладваюць пластамі, паліваючы кожны яечна-сырнай соусам.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- памідоры - 4-6 шт .;
- фарш - 6 г;
- лук марынаваны - 1 шт .;
- сыр - 300 г;
- яйкі - 3 шт .;
- ёгурт - 100 мл;
- соль, перац молаты, сумесь прованского траў, размарын.
падрыхтоўка
- Фарш абсмажыць на патэльні, пасаліць, заправіць спецыямі.
- Гародніна парэзаць кружкамі.
- Ўзбоўтаць яйкі з ёгуртам (не ўзбіваць!), Увесці палову цёртага сыру, пасаліць, заправіць.
- У форму выкладваць пластамі сіненькія, фарш, кольцы цыбулі, памідоры, кожны паліваючы падліўкай.
- Зверху притрусить сырам і запякаць баклажаны з памідорамі і фаршам 40 хвілін пры 190.
Мусака з фаршам і баклажанамі - рэцэпт
Смачнай і сытнай атрымліваецца класічная мусака з баклажанаў з фаршам . Грэцкае страва рыхтуецца з простых інгрэдыентаў, запякаецца ў духоўцы. Прыкладна праз гадзіну, з улікам падрыхтоўкі кампанентаў, пачастунак будзе гатова. У традыцыйным варыянце фарш выкарыстоўваюць рубленный ялавічны або барановы, радзей ўжываюць свініну або птушку.
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- фарш сечаны - 600 г;
- баклажаны - 3 шт .;
- лук - 100 г;
- памідоры - 200 г;
- тамат-паста - 2 ст. л .;
- віно - 100 мл;
- алей аліўкавы - 100 мл;
- сметанковае масла - 100 г;
- сыр - 200 г;
- мука - 100 г;
- малако - 600 мл;
- дробка мушката;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Баклажаны і бульба парэзаць на гурткі і запекчы на працягу 10 хвілін.
- Абсмажыць фарш з лукам, дадаюць парэзаныя памідоры, соляць, запраўляюць спецыямі.
- Уліць віно і дадаць тамат-пасту, змяшаць, стамляць 5 хвілін.
- У сатэйнік выграваюць алей, дадаюць муку, павольна ўліваюць малако. Запраўляюць соллю і мушкат.
- У форму выкладваюць пластамі гародніна і фарш, пасыпаючы кожны сырам.
- Зверху выліць соус, пасыпаць сырам.
- Запякаць 40 хвілін пры 180.
Баклажаны па-турэцку з фаршам
Турэцкія лодачкі з баклажанаў з фаршам у духоўцы атрымліваюцца смачнымі і вострыя, за кошт дадання ў склад фаршировочной сумесі горкага перцу. Сіненькія падрыхтоўваюць першымі, яны павінны быць мяккімі. Спярша здымаюць лупіну палоскамі, робяць надрэз і падсмажваюць на патэльні з усіх бакоў па 5 хвілін.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- фарш ялавічны - 300 г;
- памідор - 1 шт .;
- тамат-паста - 50 г + 25 у верашчаку;
- горкі перац - 2 струка;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 1 зубок;
- вада - 200 мл;
- пятрушка - 20 г;
- алей, соль і перац.
падрыхтоўка
- Баклажаны ачысціць, падсмажыць, астудзіць.
- Спассеровать лук і часнык, увесці фарш і тамат-пасту, змешваючы смажыць 10 хвілін.
- Заправіць соллю перцам, увесці сечаную зеляніну.
- Выкласці ў форму баклажаны, разгарнуць у надрэзе, мякаць расцерці відэльцам.
- Выкласці фарш, гурткі памідораў, зверху пакласці па струкі перцу, разрэзанага ўздоўж.
- Змяшаць ваду з пастай, выліць у форму.
- Запякаць 25 хвілін пры 190.
Баклажаны з фаршам у мультиварке
Для падрыхтоўкі ў мультиварке можна адаптаваць амаль любы рэцэпт, але лепш за ўсё прыбор прыгатуе тушеные баклажаны з фаршам . Такое хвацкае рагу нікога не пакіне абыякавым. У склад можна дадаць бульбу і трохі грыбоў, выйдзе вельмі самадастатковая пачастунак, для якога не спатрэбіцца гарнір.
інгрэдыенты:
- баклажаны - 2 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- фарш - 300 г;
- таматы - 2 шт .;
- салодкі перац - 2 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- лук і морква - па 1 шт .;
- вада - 2 ст .;
- соль, перац, алей, прыправы.
падрыхтоўка
- На «гарачы» падсмажыць фарш, дадаць лук і морква, следам парэзаныя сіненькія.
- Ўвесці бланшыраваць і парэзаныя таматы, бульбу, рубленный часнык.
- Уліць ваду, пасаліць, заправіць спецыямі.
- У рэжыме «Тушэнне» рыхтаваць 40 хвілін.